Томат (помидор)

Томат, или помидор, ботаники относят к ягодам семейства пасленовых, а повара считают овощем. Родина растения находится в Южной Америке, в Европу его привезли в XVI веке, а в России помидоры стали массовой огородной культурой только в XIX столетии. Сортов тысячи: круглые и сливовидные, ребристые, розовые, желтые, почти черные.

Спелый томат сочный, с кисло-сладкой мякотью и семенными камерами, заполненными желеобразным соком. Чем дольше плод зрел на кусте, тем ярче вкус и аромат.

Состав и калорийность

В 100 г свежих помидоров 20 ккал, 0,6 г белка, 0,2 г жиров и 4,2 г углеводов. Больше 90 % массы приходится на воду, поэтому томаты легко вписываются в любое меню: средний плод весит 100–150 г и дает 20–30 ккал.

Красный цвет помидорам дает ликопин, пигмент из группы каротиноидов. Он жирорастворимый и лучше усваивается из томатов, приготовленных с небольшим количеством масла. Еще в помидорах есть витамин C, бета-каротин, калий, органические кислоты и немного клетчатки.

Польза и кому стоит ограничить

Низкая калорийность и большой объем делают помидоры удобными при контроле веса: салат из них сытный по объему и легкий по энергии. Калий участвует в работе сердца и мышц, а кислоты стимулируют аппетит и пищеварение.

• При аллергии на пасленовые томаты исключают.
• При гастрите с повышенной кислотностью, изжоге и обострениях болезней ЖКТ кислые свежие помидоры могут вызывать дискомфорт, вопрос лучше обсудить с врачом.
• Людям с подагрой и камнями в почках иногда советуют ограничить томаты, решение принимает врач.

Как выбрать и хранить

Спелый помидор тяжелый для своего размера, с гладкой упругой кожицей и запахом ботвы у плодоножки. Ровный розовый цвет внутри без белых жестких прожилок говорит о хорошем вызревании. Зеленоватые плечики допустимы у некоторых сортов. Мятые, с трещинами и темными пятнами плоды берут только сразу в соус.

Холодильник портит вкус томата: при температуре ниже 10–12 °C мякоть становится ватной, аромат пропадает. Спелые помидоры держат при комнатной температуре плодоножкой вниз и съедают за 2–4 дня. Недозрелые дозревают на подоконнике в бумажном пакете, особенно рядом с яблоком или бананом.

Применение в кулинарии

Свежие томаты идут в салаты, бутерброды, брускетты, гаспачо, сальсу. При нагреве они дают густой соус и служат основой для борща, лечо, шакшуки, рагу, пиццы и пасты. Кожицу легко снять, если надрезать плод крестом и на 30 секунд опустить в кипяток, а затем в холодную воду.

• С помидорами хорошо сочетаются базилик, чеснок, лук, оливковое масло, моцарелла, огурцы, сладкий перец.
• Соль лучше добавлять в салат перед подачей, иначе томаты пустят много сока.
• Мясистые сорта типа «бычье сердце» хороши в салатах, сливовидные подходят для запекания и консервирования.

Если помидоры водянистые и пресные, их можно разрезать пополам и запечь при 150 °C с маслом и солью: вкус станет концентрированным и сладким.