Постный рассольник с перловкой и солёными огурцами
- 12 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перловку промыть и замочить на 2 часа, воду слить
| 60 г Перловая крупа 1/3 стакана | варить после закипания 30 минут | добавить картофель брусочками, варить 15 минут | соединить с супом, влить рассол, варить 10 минут | посолить, добавить укроп, настоять 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 2 л | ||||
| 300 г Картофель 3 средние картофелины | ||||
| 100 г Морковь 1 шт. | обжарить до мягкости 5 минут | добавить натёртые огурцы и томатную пасту, тушить 5 минут | ||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная головка | ||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | ||||
| 150 г Огурец солёный 2–3 шт. | ||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | ||||
| 100 г Огуречный рассол полстакана | ||||
| Лавровый лист — 2 шт. | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Рассольник держится на двух вещах: перловой крупе и солёных огурцах. В постном варианте нет мясного бульона, и вкус строится на самих овощах, обжарке и огуречном рассоле. Суп получается кисловатым, густым и достаточно сытным, чтобы заменить полноценный обед.
Перловка здесь работает как основа. Она долго варится, отдаёт воде крахмал, и бульон становится чуть вязким, с мягким зерновым привкусом. Огурцы дают кислинку, морковь и лук добавляют сладость, томатная паста окрашивает суп в тёплый янтарный цвет.
Как приготовить
- Перловку промойте несколько раз и залейте холодной водой на 2 часа. Воду слейте, зёрна переложите в кастрюлю с 2 л свежей воды.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите перловку 30 минут, снимая пену. Зерно должно стать наполовину мягким.
- Картофель нарежьте брусочками, добавьте в кастрюлю и варите ещё 15 минут вместе с лавровым листом.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на подсолнечном масле 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Огурцы очистите от плотной кожицы, если она жёсткая, натрите на крупной тёрке и добавьте к зажарке вместе с томатной пастой. Тушите 5 минут, помешивая.
- Переложите зажарку в суп, влейте огуречный рассол и варите 10 минут на слабом огне.
- Попробуйте и посолите. Рассол и огурцы уже солёные, поэтому соль добавляйте в конце и понемногу. Выключите огонь, положите нарубленный укроп и дайте супу постоять под крышкой 15 минут.
Секреты и частые ошибки
Рассол вливайте только после картофеля. Если положить его в начале, картофель дольше остаётся жёстким, а крупа заметно медленнее разваривается. По той же причине огурцы не варят вместе с зёрнами с самого начала.
Перловку обязательно замачивайте. Без этого она варится больше часа, а суп становится мутным. Если не успели, залейте крупу кипятком на 30 минут, это немного ускорит процесс.
Как подавать и хранить
Подавайте горячим, с чёрным хлебом и свежей зеленью. На второй день рассольник становится насыщеннее, но крупа набухает, и суп загустевает. Перед подачей разведите его горячей водой и прогрейте. В холодильнике суп стоит до трёх суток.
Какие огурцы брать
Лучше всего подходят бочковые или домашние огурцы, засоленные без уксуса. Магазинные маринованные дают резкий уксусный привкус, и суп получается грубым. Если огурцы очень солёные, замочите их на 10 минут в холодной воде или разбавьте рассол водой пополам. Попробуйте суп до добавления соли: часто её хватает с огурцами и рассолом.
Фото: A.Savin, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном рассольнике с перловкой?
Вся кастрюля по расчёту на сырые ингредиенты даёт около 866 ккал: белков 17,1 г, жиров 36,2 г, углеводов 123,5 г. Из двух литров воды получается примерно пять порций, то есть около 170 ккал на тарелку. Мяса в супе нет, а вкус строится на овощах и огуречном рассоле.
Нужно ли замачивать перловку для рассольника?
Да, на 2 часа в холодной воде. Без этого она варится больше часа, а суп выходит мутным. Если не успели, залейте крупу кипятком на 30 минут, это немного ускорит дело.
Почему картофель в рассольнике долго остаётся жёстким?
Скорее всего, рассол или солёные огурцы попали в суп слишком рано. Кислая среда замедляет размягчение картофеля, а крупа разваривается заметно медленнее. Поэтому сначала варят перловку и картофель, а зажарку с огурцами и рассолом добавляют после.
Какие огурцы лучше брать для рассольника?
Бочковые или домашние, засоленные без уксуса. Магазинные маринованные дают резкий уксусный привкус, и суп получается грубым. Если огурцы очень солёные, замочите их на 10 минут в холодной воде или разбавьте рассол водой пополам.
Когда солить рассольник?
В самом конце и понемногу. Огурцы и рассол уже солёные, часто соли хватает и без добавки. Сначала попробуйте суп, потом решайте.
Сколько хранится рассольник и как его разогревать?
В холодильнике до трёх суток. На второй день вкус становится насыщеннее, но крупа набухает, и суп густеет. Перед подачей разведите его горячей водой и прогрейте.
С чем подавать постной рассольник?
Горячим, с чёрным хлебом и свежей зеленью. Укроп кладут в кастрюлю в конце, а суп оставляют постоять под крышкой 15 минут.
