Постное тесто для пирожков
2 252 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 13 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 185 °C
| 360 г Мука пшеничная высшего сорта (на тесто) | просеять | замесить тесто | охладить 40 минут | сформовать пирожки | выпекать при 185 °C 20 минут | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Картофельный отвар (на тесто) | развести соду в отваре | |||||
| 2 г Сода пищевая ½ ч.ложки (на тесто) | ||||||
| 30 г Масло растительное рафинированное (на тесто) | ||||||
| 500 г Картофель | очистить и отварить | размять | смешать | |||
| Соль по вкусу | ||||||
| 100 г Лук репчатый | мелко нарезать | обжарить до прозрачности | добавить и томить 2 минуты | |||
| 35 г Масло растительное рафинированное 2 ст.ложки | ||||||
| 100 г Шпинат замороженный | ||||||
| Мускатный орех молотый 1 щепотка | ||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
Постное тесто для пирожков может пригодиться всегда и больше всего тем, кто любит это блюдо и не готов так сразу от него отказаться. Побаловать и удивить этим блюдом можно и тех, кто уверен, что постный стол чрезвычайно скушен и однообразен.
Рецепт постного теста для пирожков
Постное тесто для пирожков готовится очень просто и быстро, а результат можно подавать как прекрасное дополнение к первым блюдам, например щам, борщу или даже супу.
Как приготовить постное тесто для пирожков
Картофель моется и чистится, после чего отваривается в нарезанном виде в нужном количестве подсоленной воды. По мере готовности картофеля он вынимается, а в отваре разводится половина чайной ложки соды.
В глубокую миску просеивается мука. В горке делается углубление, куда выливается горячий картофельный отвар. Тесто нужно хорошо вымесить. В результате оно должно получиться очень гладким и довольно эластичным. В процессе замешивания можно добавить немного растительного масла и проследить за тем, чтобы оно не стало слишком крутым. Если так выходит, то нужно добавить пару ложек теплой воды или немного масла. Достаем шпинат из морозильной камеры, чтобы он успел оттаять.
Когда тесто вымешано, оно заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 40 минут. Самое большее, тесто может пролежать в холодильнике час.
Приступаем к начинке. Отваренный картофель хорошо разминается вилкой или толокушкой. На предварительно разогретую сковороду выливается две столовых ложки масла и затем обжаривается мелко нарезанный красный лук. Держать на маленьком огне луковую обжарку следует до полной прозрачности.
Когда лук станет прозрачным, к нему добавляется уже размороженный шпинат. Смесь солится и перчится, а затем на кончике ноже добавляется мускатный орех. После этого обжарка томится на огне не более двух минут и сразу же добавляется к картофельному пюре.
Пришло время достать из холодильника постное тесто для пирожков. Из него формируется «колбаска» или же толстый жгут, который нарезается примерно на 15 одинаковых частей. Каждая из них раскатывается в тонкую лепешку. Далее действует принцип чебуреков: на одну половинку полученного кружочка выкладывается начинка, затем накрывается второй, а край защепляется при помощи вилки.
Совет: если тесто плохо лепится, то внутренний край пирожка можно смазать небольшим количеством воды.
Подготовленный противень застилается пекарской бумагой, на которую по мере готовности выкладываются пирожки. Верх каждого изделия нужно смазать растительным маслом. Выпекаются пирожки около 20-ти минут в духовке, разогретой до 185 градусов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках на постном тесте?
Весь рецепт с начинкой из картофеля и шпината по сырым ингредиентам даёт около 2252 ккал: 51,1 г белков, 71,1 г жиров и 356,1 г углеводов. Из теста выходит примерно 15 пирожков, то есть в одном около 150 ккал. Размер пирожков может отличаться, тогда цифра изменится.
Сколько печь постные пирожки в духовке?
Около 20 минут при 185 градусах. Противень застилают пекарской бумагой, а верх пирожков смазывают растительным маслом. Румяные пирожки можно вынимать, не дожидаясь, пока они потемнеют.
Зачем в постное тесто добавляют картофельный отвар и соду?
Горячий отвар заваривает муку, и тесто получается гладким и эластичным. Сода в отваре работает как разрыхлитель: яиц и молока в тесте нет, поэтому пышность берётся из неё. Половины чайной ложки на 360 г муки достаточно.
Что делать, если постное тесто плохо лепится?
Если тесто вышло слишком крутым, добавьте пару ложек тёплой воды или немного масла. Перед лепкой его убирают в холодильник на 40 минут, самое большее на час, иначе оно перестоит. Край пирожка перед защипыванием можно смазать водой, тогда он склеится плотнее.
Чем заменить шпинат в начинке для пирожков?
Подойдут жареные грибы, тушёная капуста, лук с морковью или просто картофельное пюре с луком. Начинка должна быть не жидкой, иначе пирожки потекут при выпечке. Шпинат замороженный перед использованием размораживают и отжимают.
Можно ли есть такие пирожки в пост?
Да, в тесте и начинке нет яиц, молока и мяса, только овощи, мука и растительное масло. В дни строгого поста масло ограничивают, это нужно уточнить по церковному календарю.
Как хранить постные пирожки?
Остывшие пирожки уберите в контейнер и держите в холодильнике до 2-3 суток. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновке. Горячими, сразу из печи, они вкуснее всего.
