Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Вешенки свежие 400 г | разобрать на крупные куски, обсушить полотенцем | обмакнуть грибы в кляр | обжарить на разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны | посыпать чесноком и зелёным луком |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 2–3 ст. л. | смешать муку, крахмал, соль, перец и воду до густоты жидкой сметаны | |||
| 20 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||
| Холодная вода — около 100 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| Чёрный перец — по вкусу | ||||
| 60 г Масло подсолнечное для жарки | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 20 г Лук зелёный 2–3 пера | ||||
Вешенки в кляре жарятся быстро и выходят с хрустящей корочкой, под которой остаётся сочная мякоть. Шляпки крупные и плоские, они хорошо держат кляр и по виду напоминают отбивные. Для поста блюдо удобно тем, что кляр делается на воде, без яиц и молока, а грибы дают сытность.
Подавать вешенки можно как горячую закуску, к картофельному пюре или гарниру из риса. Холодными они теряют хруст, поэтому жарят небольшими порциями.
Как приготовить
- Грибы протрите влажной салфеткой, у основания срежьте жёсткие ножки. Крупные шляпки оставьте целыми, мелкие разделите на группы по 2–3 штуки.
- Обсушите вешенки бумажным полотенцем, иначе кляр будет соскальзывать.
- Муку смешайте с крахмалом, добавьте соль, перец и холодную воду. Размешивайте до консистенции жидкой сметаны, комки разбейте венчиком.
- В сковороде нагрейте масло слоем около полусантиметра.
- Обмакните каждый кусок в кляр и выкладывайте на горячее масло.
- Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Переложите на бумажное полотенце, посыпьте измельчённым чесноком и зелёным луком.
Секреты и частые ошибки
Вода для кляра должна быть холодной: так корочка выходит хрустящей. Крахмал добавляет лёгкости, без него кляр получается плотным.
Не кладите в сковороду слишком много грибов сразу. Масло остывает, и кляр впитывает жир вместо того, чтобы схватиться.
Чем подавать
К жареным вешенкам подойдут маринованный лук, томатный соус или соевый соус с лимонным соком. Вместо воды в кляр можно взять светлое пиво, но тогда блюдо уже не будет безалкогольным. Хранить жареные грибы лучше не дольше суток, разогревать в духовке на решётке.
Как выбрать вешенки
Свежие вешенки упругие, сухие, без слизи и тёмных пятен, с ровным краем шляпки. Мелкие грибы подойдут для супа, а для жарки лучше брать крупные и плотные. После жарки грибы заметно уменьшаются в объёме, поэтому на двоих берите не меньше 400 г.
Фото: Chammy17, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вешенках, жареных в кляре?
Все 400 г грибов с кляром и маслом дают около 970 ккал: 17,1 г белков, 61,8 г жиров и 87,2 г углеводов. Это порция примерно на двоих, то есть около 485 ккал на человека.
Сколько жарить вешенки в кляре?
По 3 минуты с каждой стороны на разогретом масле, слоем около полусантиметра, до румяной корочки. Затем грибы перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Почему кляр соскальзывает с грибов?
Вешенки мокрые. Перед обмакиванием их нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем. Протирать грибы советуют влажной салфеткой, а не мыть.
Как сделать кляр для вешенок хрустящим?
Берите холодную воду и добавьте картофельный крахмал: он делает кляр легче, без него корочка получается плотной. Консистенция как у жидкой сметаны, комки разбейте венчиком.
Можно ли вешенки в кляре приготовить заранее и как хранить?
Лучше жарить небольшими порциями и есть сразу, холодные грибы теряют хруст. Хранить можно не дольше суток, разогревать в духовке на решётке.
Как выбрать вешенки для жарки?
Свежие вешенки упругие, сухие, без слизи и тёмных пятен, с ровным краем шляпки. Для жарки берут крупные и плотные, мелкие лучше пустить в суп.
Почему кляр впитывает масло?
Если положить в сковороду слишком много грибов сразу, масло остывает, и кляр впитывает жир вместо того, чтобы схватиться. Жарьте небольшими порциями на хорошо разогретом масле.
