Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нут залить водой на 8–10 часов, воду слить
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить 5 минут | добавить тёртые помидоры, томатную пасту и куркуму, тушить 5 минут | влить воду, добавить нут, варить 40 минут | добавить чечевицу, варить 15 минут | всыпать вермишель, варить 5 минут | заправить лимонным соком, зеленью, солью и перцем |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | ||||||
| 80 г Морковь 1 небольшая | ||||||
| 27 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||||
| 300 г Томат (помидор) 3 средних помидора | ||||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | ||||||
| 3 г Куркума 1/2 ч. л. | ||||||
| Вода — 1,5 л | ||||||
| 80 г Нут полстакана | ||||||
| 60 г Чечевица красная 1/3 стакана | ||||||
| 40 г Вермишель горсть тонкой вермишели | ||||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||||
| 30 г Лимон сок половины лимона | ||||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||||
Харира, густой марокканский суп из бобовых и томатов, в её домашнем виде не требует мяса. Нут и чечевица дают плотную текстуру и сытность, а томаты, сельдерей и лимон делают вкус яркой и слегка кислой. Это суп, после которого не хочется добавки хлеба, хотя хлеб к нему подают всегда.
Постная версия получается почти такой же насыщенной, как с бараниной: бульон загущают бобовые, а аромат создают куркума, перец и свежая зелень. Вермишель в конце варки придаёт супу привычную для этого блюда мягкость.
Как приготовить
- Нут промойте и залейте холодной водой с запасом на 8–10 часов, лучше на ночь. Утром воду слейте.
- Лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком, морковь натрите. Обжарьте всё в кастрюле с толстым дном на оливковом масле 5 минут.
- Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу и натрите на тёрке. Добавьте мякоть к овощам вместе с томатной пастой и куркумой, тушите 5 минут.
- Влейте 1,5 л воды, всыпьте нут и варите на слабом огне 40 минут, пока зёрна не начнут мягчеть.
- Добавьте промытую красную чечевицу и варите ещё 15 минут. Она разварится и слегка загустит суп.
- Всыпьте вермишель и варите 5 минут, помешивая, чтобы она не слиплась.
- Выключите огонь, добавьте нарубленную петрушку, лимонный сок, соль и перец. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Секреты и частые ошибки
Соль в бобовые лучше добавлять ближе к концу: в начале варки она замедляет размягчение нута. Если нет времени на замачивание, возьмите консервированный нут, промойте и положите вместе с чечевицей, тогда суп сварится за 30 минут.
Лимонный сок кладут уже после варки. При долгом нагреве он теряет свежесть, а вкус супа становится плоским.
Чем заменить и как подавать
Вместо красной чечевицы подойдёт зелёная, но она варится дольше и остаётся целой. Вермишель можно заменить рисом, тогда варить его нужно 15 минут. Подают хариру горячей, с дольками лимона и лепёшкой. Суп хранится в холодильнике до трёх суток, при разогреве его стоит немного разбавить водой, потому что он загустевает.
Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постной хариру с нутом и чечевицей?
По расчёту на сырые ингредиенты вся кастрюля даёт около 1044 ккал: белков 39,7 г, жиров 34,5 г, углеводов 145,1 г. На четыре тарелки выходит примерно по 260 ккал. Суп плотный, его хватает на сытный обед.
Сколько варить нут для хариры и обязательно ли его замачивать?
Нут замачивают на 8–10 часов, лучше на ночь, затем варят в супе 40 минут на слабом огне. Красная чечевица добавляется позже и варится 15 минут. Если времени нет, берут консервированный нут: тогда весь суп готов примерно за 30 минут.
Когда солить суп с нутом?
Ближе к концу варки. Соль в самом начале замедляет размягчение нута, и зёрна остаются жёсткими дольше. Лимонный сок тоже добавляют после того, как огонь выключен, иначе суп теряет свежесть.
Чем заменить красную чечевицу и вермишель в харире?
Вместо красной подойдёт зелёная чечевица, но она варится дольше и остаётся целой. Вермишель заменяют рисом, его варят около 15 минут. Консервированный нут вместо сухого тоже годится.
Как хранить хариру и можно ли разогревать?
В холодильнике суп хранится до трёх суток. При хранении он загустевает, поэтому при разогреве его стоит немного разбавить водой. Греть лучше на слабом огне, помешивая.
С чем подают хариру?
Горячей, с дольками лимона и лепёшкой. Хлеб к этому супу подают всегда, хотя и без него он очень сытный. Лимон выжимают в тарелку по вкусу.
Что такое харира и из чего она состоит в постной версии?
Это густой марокканский суп из бобовых и томатов. В постном варианте мяса нет: бульон загущают нут и чечевица, а вкус дают томаты, сельдерей, куркума, зелень и лимон. Тонкая вермишель в конце придаёт привычную мягкость.
