Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Подсолнечное масло самое привычное растительное масло в России: на нём жарят, его льют в салаты, добавляют в тесто. Делают его из семян подсолнечника прессованием и экстракцией. Цвет зависит от обработки: нерафинированное масло тёмно-золотое, пахнет жареными семечками, рафинированное светлое, почти прозрачное и без запаха.
Подсолнечник как масличную культуру сделали популярной именно в России. Сейчас Россия и Украина остаются крупнейшими производителями подсолнечного масла в мире.
Состав и калорийность
В 100 г подсолнечного масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. В обычном подсолнечном масле больше всего линолевой кислоты, омега-6, на втором месте олеиновая. Омега-3 в нём почти нет.
Существует и высокоолеиновое подсолнечное масло из специальных сортов. По составу жиров оно близко к оливковому и лучше переносит нагрев. На этикетке его так и обозначают.
Подсолнечное масло богато витамином E. Холестерина в нём, как и в любом растительном масле, нет, хотя надпись «без холестерина» на бутылке иногда подают как особое достоинство.
Польза и кому стоит ограничить
Подсолнечное масло хороший источник витамина E и ненасыщенных жиров. Оно подходит для повседневной готовки и заменяет часть животных жиров.
Если в рационе только подсолнечное масло, баланс омега-6 и омега-3 сильно смещается. Полезно чередовать его с рапсовым, льняным или оливковым и есть рыбу. Многократно перегретое масло, особенно из фритюра, использовать не стоит. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жира согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
Для жарки берите рафинированное дезодорированное масло. Для салатов и винегрета подходит нерафинированное: в нём есть вкус и запах семечек. Хорошее масло прозрачное, допустим лёгкий осадок только у нерафинированного. Обращайте внимание на дату розлива и сорт.
Храните бутылку закрытой, в тёмном шкафу, вдали от плиты. Нерафинированное масло после вскрытия лучше держать в холодильнике и расходовать быстрее: оно прогоркает раньше рафинированного.
Применение в кулинарии
Подсолнечное масло универсально:
- рафинированное: жарка котлет, блинов, картофеля, оладий, сырников;
- рафинированное: фритюр, тесто для блинов и кексов, домашний майонез;
- нерафинированное: винегрет, салат из свежих огурцов и помидоров, квашеная капуста;
- нерафинированное: отварная картошка с луком, селёдка, постные пироги.
На нерафинированном масле не жарят: при нагреве оно дымит, горчит и даёт неприятный запах. А вот капля такого масла в готовом салате делает вкус узнаваемо домашним.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в подсолнечном масле?
В 100 г подсолнечного масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. Калорийность у рафинированного и нерафинированного масла одинакова. Для контроля веса масло лучше отмерять ложкой.
Какое подсолнечное масло лучше, рафинированное или нерафинированное?
Это зависит от блюда. Для жарки берут рафинированное дезодорированное масло, для салатов и винегрета нерафинированное, в нём есть вкус и запах семечек. На нерафинированном не жарят: при нагреве оно дымит, горчит и даёт неприятный запах.
Полезно ли подсолнечное масло?
Это хороший источник витамина E и ненасыщенных жиров, оно заменяет часть животных жиров. Но в обычном подсолнечном почти нет омега-3, и баланс жиров смещается. Полезно чередовать его с рапсовым, льняным или оливковым и есть рыбу.
Есть ли холестерин в подсолнечном масле?
Нет, холестерина нет ни в одном растительном масле. Надпись «без холестерина» на бутылке иногда подают как особое достоинство, хотя она есть у любого растительного масла. Холестерин содержится только в животных жирах.
Можно ли использовать масло после жарки повторно?
Многократно перегретое масло, особенно из фритюра, использовать не стоит. В нём накапливаются продукты окисления. Лучше жарить на свежем масле.
Как хранить подсолнечное масло?
Бутылку держат закрытой, в тёмном шкафу, вдали от плиты. Нерафинированное масло после вскрытия лучше хранить в холодильнике и расходовать быстрее: оно прогоркает раньше рафинированного.
Что такое высокоолеиновое подсолнечное масло?
Это масло из специальных сортов подсолнечника. По составу жиров оно близко к оливковому и лучше переносит нагрев. На этикетке его так и обозначают.
