Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перловку залить холодной водой на 8 часов, затем промыть; духовку разогреть до 200 °C
| 250 г Тыква 250 г | нарезать крупно, смешать с маслом и запекать при 200 °C 25 минут | растереть с солью и добавить к овощам | соединить с перловкой |
|---|---|---|---|
| 150 г Перец красный сладкий 1 крупный | |||
| 150 г Морковь 1 крупная | |||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | |||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 200 г Перловая крупа 1 стакан | варить до мягкости 40 минут, посолить | ||
| Вода — 600 мл | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Перловка, которую в детстве запомнили вязкой и безвкусной, на самом деле хороша, если её правильно приготовить. Замоченные зёрна остаются целыми, пружинят на зубах и не слипаются. Запечённые овощи дают им сладость, аромат и цвет.
Здесь крупа сочетается с тыквой, красным перцем, морковью и луком. Получается сытное блюдо, которое можно есть и как гарнир, и как самостоятельный обед. В пост оно выручает: перловка насыщает надолго, а овощи делают вкус разнообразным.
Как приготовить
- Вечером залейте перловку холодной водой и оставьте на 8 часов. Утром слейте воду и промойте крупу.
- Переложите перловку в кастрюлю, влейте 600 мл воды, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут, пока зёрна не станут мягкими, а вода не впитается.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву, перец и морковь нарежьте кусочками по 2 см, лук разрежьте на четвертинки.
- Смешайте овощи с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне в один слой.
- Запекайте 25 минут, один раз перемешав. Края овощей должны слегка подрумяниться.
- Чеснок измельчите, петрушку порубите. Добавьте их к горячим овощам прямо на противне.
- Выложите перловку на тарелки, сверху положите овощи с чесноком и зеленью.
Секреты и частые ошибки
Замачивание обязательно: без него крупа варится больше часа и остаётся жёсткой. Если времени нет, залейте перловку кипятком на 2 часа, это тоже помогает. Овощи раскладывайте на противне свободно. В тесноте они не запекутся, а потушатся в собственном соку. Тыкву режьте чуть крупнее моркови: она мягче и быстрее доходит.
Перловка любит жир. В посте его роль играет оливковое масло, и две столовые ложки на такую порцию нужны, чтобы блюдо не вышло сухим.
Варианты и хранение
Тыкву можно заменить баклажаном или сладким картофелем. Блюдо вкусно и холодным, как закуска. Для сытного ужина добавьте к нему горсть жареных грецких орехов или семечек, они дают хруст и дополнительную сытность. В контейнере в холодильнике оно хранится до трёх суток.
Фото: daryl_mitchell from Saskatoon, Saskatchewan, Canada, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить перловку после замачивания?
Варите 40 минут под крышкой на слабом огне. На стакан крупы, это 200 г, берут 600 мл воды. Перловка готова, когда зёрна мягкие, а вода впиталась.
Сколько нужно замачивать перловку?
Залейте перловку холодной водой на 8 часов, удобно оставить на ночь. Без замачивания крупа варится больше часа и остаётся жёсткой. Если времени нет, залейте её кипятком на 2 часа.
Сколько калорий в перловке с запечёнными овощами?
Всё блюдо даёт 1163 ккал: 28,2 г белков, 37,1 г жиров и 198,9 г углеводов. Если разделить на четыре порции, на одну приходится около 290 ккал.
Как запечь овощи, чтобы они не потушились?
Раскладывайте тыкву, перец, морковь и лук на противне в один слой и свободно, в тесноте они готовятся в собственном соку. Запекайте 25 минут при 200 °C, один раз перемешав. Тыкву режьте чуть крупнее моркови: она мягче и быстрее доходит.
Чем заменить тыкву в этом блюде?
Тыкву можно заменить баклажаном или сладким картофелем. Режьте их кусочками по 2 см, как и остальные овощи. Остальные овощи и время запекания остаются теми же, 25 минут при 200 °C.
Как сделать перловку не сухой?
Перловка любит жир. В постном блюде его роль играет оливковое масло: две столовые ложки на такую порцию нужны, чтобы блюдо не вышло сухим. Для сытности можно добавить горсть жареных грецких орехов или семечек.
Сколько хранится перловка с овощами?
В контейнере в холодильнике блюдо хранится до трёх суток. Оно вкусно и холодным, как закуска. Подавать его можно и как гарнир, и как самостоятельный обед.
.jpg){kind=link}