Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 9,7 г
- Жиры · 9 %
- 3,3 г
- Углеводы · 80 %
- 67,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куркума – пряность из корневищ растения семейства имбирных. Она придаёт блюдам жёлтый цвет и тёплый пряный аромат с лёгкой горчинкой, её широко используют в индийской и азиатской кухне.
Куркуму кладут в плов, рис, супы, соусы, овощные и мясные блюда, а ради цвета и в выпечку.
Характерные особенности этой специи
В куркуме есть калий, железо, магний, марганец и витамины группы B, но в кулинарных дозах это скорее приятное дополнение, чем источник питательных веществ. Для приправы обычно хватает щепотки или половины чайной ложки на блюдо.
Куркуму давно изучают из-за куркумина, но убедительных доказательств лечебного действия специи в кулинарных количествах нет. Антибиотиком, лекарством или заменой лечения она не является.
В традиционной индийской медицине куркуму применяют веками, но утверждения о том, что она лечит раны, диабет, болезни сердца или помогает похудеть, наукой не подтверждены. Это приправа, а не лекарство.
Куркума и здоровье
Куркуму можно добавлять в тёплое молоко с мёдом и имбирём: четверть или половина чайной ложки на стакан. Это вкусный согревающий напиток, но не средство от простуды. Мёд не давайте детям до года.
Лечить куркумой кожу и синяки не стоит: доказательств пользы нет, а пряность оставляет трудно отмываемые жёлтые пятна.
При любых болезнях, в том числе при уплотнениях в груди, нужно обращаться к врачу, а не использовать домашние мази.
Сахар в крови куркума не регулирует. При диабете её можно использовать как обычную приправу, а лечение назначает врач.
Куркума хорошо сочетается с тёплым молоком, мятой, кардамоном и фенхелем: такой напиток приятен вечером, но снотворным не является.
Куркума безопасна для большинства людей в кулинарных количествах. Её не рекомендуют при желчнокаменной болезни и закупорке желчных протоков. Приём препаратов, разжижающих кровь, и беременность нужно обсудить с врачом. Детям её дают как приправу в небольших количествах. Лекарства назначает врач, заменять их специей нельзя.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в куркуме?
В 100 г куркумы около 312 ккал, 9,7 г белков, 3,3 г жиров и 67 г углеводов. В блюдо специю кладут щепотками или ложками, поэтому калорийность еды она почти не меняет.
Сколько куркумы можно в день?
В кулинарии обычно ограничиваются половиной чайной ложки в день. Это количество для приправы, а не для лечения. Если вы принимаете лекарства или у вас есть заболевания, дозу лучше обсудить с врачом.
Кому нельзя куркуму?
Её не рекомендуют людям с заболеваниями желчного пузыря. При других болезнях и при приёме лекарств, а также беременным, использовать специю в больших количествах лучше только после консультации с врачом.
Для чего куркуму добавляют в блюда?
Она придает блюдам красивый жёлтый цвет и свежий пряный аромат. Куркуму кладут в плов, рис, супы, соусы, овощные и мясные блюда.
Можно ли куркуму детям?
Как приправу в небольших количествах её могут есть и дети, если нет аллергии и заболеваний, при которых нужна диета. Для лечебных целей и в больших дозах давать её без совета педиатра не стоит.
Чем заменить куркуму?
Для цвета подойдёт щепотка паприки или шафрана, для аромата смесь карри, в которую куркума обычно входит. Вкус при этом будет другим, поэтому начинайте с малого количества и пробуйте.
Как хранить куркуму?
Как и другие молотые специи: в плотно закрытой стеклянной банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Со временем аромат слабеет, поэтому открытую пачку лучше использовать в течение года.
