Пан-банья: ниццкий сэндвич с тунцом и овощами
1 226 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить в холодной воде
| 200 г Хлеб Пшеничный 2 круглые булки по 100 г | разрезать булки, натереть срез чесноком, сбрызнуть половиной заправки | выложить слоями, сбрызнуть остатком заправки, накрыть верхом булки | плотно завернуть в плёнку, выдержать под гнётом 1 час | |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | смешать заправку | |||
| 10 г Уксус белый винный 2 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | нарезать тонкими кружками и полосками | |||
| 30 г Лук красный 1/4 луковицы | ||||
| 60 г Перец зелёный сладкий 1/2 шт. | ||||
| 40 г Редис 3 шт. | ||||
| 120 г Тунец консервированный 2/3 банки | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | очистить и нарезать кружками | |||
| 30 г Маслины 8–10 шт. без косточек | ||||
| 20 г Анчоус атлантический 4 филе солёного анчоуса | ||||
| 5 г Базилик свежий несколько листиков | ||||
Пан-банья родом из Ниццы, и название переводится примерно как «мокрый хлеб». В круглую булку кладут почти всё, что входит в салат нисуаз: помидоры, перец, редис, лук, тунец, яйца, маслины и анчоусы. Затем сэндвич заворачивают и оставляют под грузом. За час оливковое масло и сок помидоров пропитывают мякиш, а начинка уплотняется и перестаёт рассыпаться.
Такой сэндвич удобно брать на пикник или в дорогу: его готовят заранее, и он только выигрывает от ожидания. Майонез и сыр сюда не кладут, вкус держится на овощах, рыбе и хорошем масле.
Как приготовить
- Сварите яйца вкрутую 10 минут после закипания, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кружками.
- Смешайте в чашке оливковое масло, винный уксус и щепотку соли.
- Разрежьте булки пополам горизонтально. Если мякиша много, выньте часть, чтобы поместилась начинка. Натрите срезы половинкой зубчика чеснока и сбрызните половиной заправки.
- Помидор нарежьте кружками, красный лук тонкими полукольцами, сладкий перец полосками, редис тонкими кружками.
- На нижние половинки выложите помидоры, затем перец, редис и лук. Сверху разломайте вилкой тунец, добавьте кружки яиц, маслины, филе анчоусов и листья базилика.
- Полейте оставшейся заправкой и накройте верхними половинками булок.
- Плотно заверните каждый сэндвич в пищевую плёнку. Положите на доску, сверху поставьте вторую доску и груз около 1–2 кг, например пакет молока или кастрюлю с водой.
- Оставьте на 1 час при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике. Перед подачей разрежьте пополам прямо в плёнке.
Как выбрать хлеб
Нужен хлеб с плотной коркой и не слишком воздушным мякишем: деревенская круглая булка, чиабатта или половина короткого багета. Мягкая сдоба от сока размокнет до каши, а пресный тостовый хлеб не выдержит груза.
Варианты
В Ницце спорят о составе, но огурцы, зелёный лук и молодые бобы встречаются часто. Варёный картофель и рис в традиционный пан-банья не добавляют. Если анчоусы кажутся слишком солёными, замочите их на 10 минут в молоке или просто уменьшите количество.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сэндвиче пан-банья?
По ингредиентам рецепта вся порция из двух булок даёт около 1230 ккал, то есть примерно 615 ккал на один сэндвич. Белка во всём блюде 63,1 г, жиров 54,1 г, углеводов 116,9 г.
Почему пан-банья нужно выдерживать под грузом?
Под гнётом оливковое масло и сок помидоров пропитывают мякиш, а начинка уплотняется и перестаёт рассыпаться. Каждый сэндвич плотно заворачивают в плёнку, сверху кладут доску и груз 1–2 кг. Хватает часа.
Сколько хранить пан-банья перед подачей?
Выдержка занимает 1 час при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике. Сэндвич только выигрывает от ожидания, поэтому его удобно готовить заранее и брать на пикник. Перед подачей его режут пополам прямо в плёнке.
Какой хлеб подходит для пан-банья?
Нужен хлеб с плотной коркой и не слишком воздушным мякишем: деревенская круглая булка, чиабатта или половина короткого багета. Мягкая сдоба от сока размокнет до каши, а пресный тостовый хлеб не выдержит груза.
Что положить в пан-банья вместо анчоусов?
Если анчоусы кажутся слишком солёными, замочите их на 10 минут в молоке или просто положите меньше. Можно обойтись без них совсем: вкус держится на овощах, тунце и хорошем оливковом масле. Майонез и сыр в этот сэндвич не добавляют.
Какие овощи ещё кладут в пан-банья?
В Ницце о составе спорят, но огурцы, зелёный лук и молодые бобы встречаются часто. Варёный картофель и рис в традиционный вариант не добавляют. В основе набор из салата нисуаз: помидоры, перец, редис, лук, яйца и маслины.
