Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 1,2 г
- Жиры · 5 %
- 0,1 г
- Углеводы · 70 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Редис первым из корнеплодов появляется весной на грядках и прилавках. Это небольшие круглые или продолговатые корнеплоды, чаще ярко-красные с белой мякотью, хотя бывают белые, розовые, фиолетовые и двухцветные сорта. Растёт редис быстро, поэтому за сезон его сеют несколько раз.
Вкус у свежей редиски сочный, хрустящий, с острой горчинкой. Остроту дают те же серосодержащие вещества, что и у горчицы, хрена и редьки: все они родственники из семейства капустных.
Состав и калорийность
В 100 г редиса 19 ккал, 1,2 г белков, 0,1 г жиров и 3,4 г углеводов. Корнеплод почти целиком состоит из воды, поэтому редиску можно есть много без заметного влияния на калорийность рациона.
В редисе есть витамин C, калий, фолиевая кислота, немного кальция и железа, а также клетчатка. Молодая ботва тоже съедобна, в ней витаминов даже больше, чем в корнеплоде.
Польза и кому стоит ограничить
Редис хорош в весеннем меню как свежий хрустящий овощ, который добавляет салатам сочности и остроты. Клетчатка помогает работе кишечника, а горчинка возбуждает аппетит.
Те же острые вещества раздражают слизистую. При гастрите, язве, колите и обострениях болезней желудка и кишечника редис лучше ограничить. У некоторых людей он вызывает вздутие. При болезнях щитовидной железы большое количество сырых капустных овощей иногда советуют сократить, это стоит уточнить у врача.
Как выбрать и хранить
Хороший редис плотный, упругий, с гладкой блестящей кожицей и без трещин. Ботва свежая и зелёная, если она есть. Крупные корнеплоды не всегда лучше: переросший редис бывает пустым, ватным внутри и сильнее горчит. Мягкая, сморщенная редиска потеряла влагу и уже не будет хрустеть.
Перед хранением ботву срезают, оставляя небольшой хвостик: листья вытягивают из корнеплода воду. Редис кладут в пакет или контейнер в овощной ящик холодильника, где он остаётся свежим около недели. Слегка подвявшую редиску можно на полчаса опустить в холодную воду, и она снова станет хрустящей.
Применение в кулинарии
Чаще всего редис едят сырым. Его режут кружочками, дольками или соломкой, натирают на тёрке. Перед подачей удаляют кончик хвостика и верхушку. Если редиска слишком острая, после нарезки её можно немного подержать в холодной воде.
Что готовят с редисом:
- весенний салат с огурцом, зелёным луком, укропом и сметаной;
- окрошку на квасе или кефире;
- холодный свекольник;
- бутерброды с маслом, редиской и солью;
- салат с яйцом, листьями салата и горчичной заправкой;
- закуску с творожным сыром и зеленью.
Редис можно и готовить: запечённый в духовке или обжаренный в сливочном масле, он теряет остроту и становится мягким, сладковатым, похожим на молодую репу. Молодую ботву добавляют в салаты, зелёные щи и окрошку, а крупные листья тушат как шпинат.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в редисе?
В 100 г редиса 19 ккал, белков 1,2 г, жиров 0,1 г и углеводов 3,4 г. Корнеплод почти целиком состоит из воды, поэтому его можно есть много без заметного влияния на калорийность рациона.
Как хранить редис, чтобы он оставался хрустящим?
Ботву срезают, оставляя небольшой хвостик, потому что листья вытягивают из корнеплода воду. Редис кладут в пакет или контейнер в овощной ящик холодильника, где он остаётся свежим около недели. Подвявшую редиску можно на полчаса опустить в холодную воду, и она снова станет хрустящей.
Почему редис бывает пустым и горьким?
Переросший редис становится пустым, ватным внутри и сильнее горчит. Поэтому при покупке лучше брать плотные упругие корнеплоды среднего размера с гладкой кожицей. Мягкая и сморщенная редиска потеряла влагу и уже не будет хрустеть.
Как убрать лишнюю остроту у редиски?
Если редиска слишком острая, после нарезки её можно немного подержать в холодной воде. Ещё острота уходит при тепловой обработке: запечённый в духовке или обжаренный в сливочном масле редис становится мягким и сладковатым.
Кому нельзя есть редис?
Острые вещества редиса раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве, колите и обострениях болезней желудка и кишечника его лучше ограничить. У некоторых людей он вызывает вздутие. При болезнях щитовидной железы большое количество сырых капустных овощей иногда советуют сократить, это стоит уточнить у врача.
С чем подавать редис и что из него приготовить?
Чаще всего его едят сырым: в весеннем салате с огурцом, зелёным луком и укропом, в окрошке, холодном свекольнике, на бутербродах с маслом и солью. Хорошо сочетается с яйцом, листьями салата и творожным сыром. Редис можно и запекать.
Можно ли есть ботву редиса?
Молодая ботва редиса съедобна, и витаминов в ней даже больше, чем в корнеплоде. Её добавляют в салаты, зелёные щи и окрошку, а крупные листья тушат как шпинат. Для еды берут только свежие, не вялые листья и тщательно промывают.
