Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 1,4 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 87 %
- 9,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Красный лук относится к сортам обычного репчатого лука, у которых чешуя окрашена в фиолетовый или малиново-красный цвет. Снаружи луковица покрыта тонкой тёмной шелухой, а на срезе видны белые кольца с фиолетовой каймой. Самый известный у нас сорт красного лука продают под названием ялтинский: он плоский и очень сладкий.
Вкус у красного лука мягче и слаще, чем у жёлтого, а острота почти не жжёт. Поэтому его чаще едят сырым, в салатах и закусках, где цвет тоже важен.
Состав и калорийность
В 100 г красного лука 42 ккал, 1,4 г белков, жиров практически нет, углеводов 9,1 г. Углеводы представлены в основном сахарами, отсюда сладость. Цвет красному луку дают антоцианы, пигменты, которых нет у жёлтых сортов.
В луке есть витамин C, витамин B6, калий, клетчатка и серосодержащие вещества, отвечающие за запах и остроту.
Польза и кому стоит ограничить
Красный лук помогает добавить вкус салатам и закускам без майонеза и соли. Он мягче для желудка, чем острые сорта, но всё же остаётся луком.
При гастрите, язве, синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию сырой лук лучше ограничить или заменить тушёным. Людям, которые плохо переносят продукты с высоким содержанием фруктанов, лук может вызывать дискомфорт. При аллергии на лук его исключают.
Как выбрать и хранить
Хорошая луковица твёрдая, тяжёлая, с сухой блестящей шелухой. Мягкие участки, пятна плесени, ростки и сильный запах через шелуху говорят о порче. У сладких салатных сортов луковицы обычно плоские, а у более острых округлые.
Красный лук хранится хуже жёлтого. Его держат в прохладном тёмном сухом месте, в сетке или корзине, отдельно от картофеля. Разрезанную луковицу заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 2–3 дня.
Применение в кулинарии
Красный лук лучше всего раскрывается в сыром виде. Его режут тонкими полукольцами для салатов, кольцами для бургеров и шашлыка, мелкими кубиками для сальсы и соусов. Если хочется убрать остроту, нарезанный лук на несколько минут заливают холодной водой или сбрызгивают лимонным соком.
Блюда, где он особенно уместен:
- греческий салат с огурцом, помидорами и брынзой;
- салаты с фасолью, тунцом и печёными овощами;
- быстрый маринад с уксусом и сахаром для тако и бургеров;
- гуакамоле и томатная сальса;
- подача к шашлыку с зеленью и сумахом.
При жарке красный лук теряет яркость и становится буро-фиолетовым, но остаётся сладким. Его хорошо запекать половинками с бальзамическим уксусом или делать луковый конфитюр к сыру и мясу. Во время резки красный лук окрашивает доску и пальцы, поэтому светлую деревянную доску лучше сразу сполоснуть.
В рецептах красный лук можно заменить белым салатным, а вот жёлтый репчатый в сыром виде окажется заметно острее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в красном луке?
В 100 г красного лука 42 ккал, 1,4 г белков, 9,1 г углеводов, жиров практически нет. Углеводы в основном сахара, отсюда сладость.
Чем красный лук отличается от репчатого?
Красный лук относится к сортам обычного репчатого, но чешуя у него фиолетовая или малиново-красная, а на срезе видна фиолетовая кайма. Вкус мягче и слаще, чем у жёлтого, острота почти не жжёт. Цвет дают антоцианы, которых нет у жёлтых сортов.
Как убрать горечь и резкость красного лука?
Нарезанный лук на несколько минут заливают холодной водой или сбрызгивают лимонным соком. Можно быстро замариновать его в уксусе с сахаром, так он подойдёт для тако и бургеров.
Чем заменить красный лук?
В рецептах красный лук можно заменить белым салатным. Жёлтый репчатый в сыром виде окажется заметно острее, так что его лучше оставить для жарки.
Как хранить красный лук?
Он хранится хуже жёлтого. Его держат в прохладном тёмном сухом месте, в сетке или корзине, отдельно от картофеля. Разрезанную луковицу заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 2–3 дня.
Что приготовить с красным луком?
Он особенно уместен в греческом салате, салатах с фасолью и тунцом, гуакамоле и томатной сальсе, а также как подача к шашлыку. Половинки красного лука запекают с бальзамическим уксусом или делают из него луковый конфитюр к сыру и мясу.
Можно ли красный лук при гастрите?
При гастрите, язве, синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию сырой лук лучше ограничить или заменить тушёным. Решение стоит обсудить с врачом. При аллергии на лук его исключают.
