Перец зелёный сладкий

Зелёный сладкий перец на прилавке выглядит как отдельный сорт, но чаще всего это обычный болгарский перец, снятый в технической спелости. Если оставить его на кусте, плод покраснеет, пожелтеет или станет оранжевым, в зависимости от сорта. Есть и сорта, которые остаются зелёными или салатными, но их меньше.

По вкусу зелёный перец отличается от спелого заметнее, чем можно ожидать. Он менее сладкий, сочный, хрустящий, с травянистой, чуть горьковатой ноткой. Стенки бывают тоньше, чем у красного. Стоит такой перец обычно дешевле, ведь его собирают раньше, и урожая с куста получают больше.

Состав и калорийность

В 100 г зелёного сладкого перца 20 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 4,6 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных овощей: большой перец весом около 200 г даёт примерно 40 ккал. Углеводы представлены сахарами и клетчаткой, причём сахаров в зелёном перце меньше, чем в красном.

Сладкий перец известен большим количеством витамина C. В спелых красных плодах его больше, но и зелёный остаётся хорошим источником. Ещё в перце есть калий, витамины группы B, витамин K. Каротиноидов в зелёных плодах заметно меньше, чем в красных и оранжевых, ведь пигменты накапливаются при созревании.

Польза и кому стоит ограничить

Свежий перец хорошо подходит тем, кто следит за весом: он объёмный, хрустящий, даёт клетчатку и витамины почти без калорий. Его удобно грызть вместо снеков, нарезав брусками.

Ограничения небольшие. У некоторых людей зелёный перец вызывает вздутие и тяжесть, особенно в сыром виде, и тогда его лучше тушить или запекать. При болезнях желудка и кишечника в стадии обострения сырые овощи с плотной кожицей вводят по рекомендации врача. Аллергия на перец встречается редко.

Как выбрать и хранить

Хороший перец плотный, тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожицей без морщин, вмятин и тёмных пятен. Плодоножка зелёная и упругая. Сморщенный перец с мягкими боками уже потерял сок.

Хранят перец в ящике для овощей в холодильнике целым и немытым, около недели. Нарезанный убирают в контейнер и используют за 2–3 дня. Перец хорошо замораживается: целые очищенные плоды для фарширования или полоски для рагу и супа.

Применение в кулинарии

Травянистый вкус зелёного перца делает его хорошим партнёром для мяса, томатов и лука. Во многих блюдах он даёт свежесть, которую сладкий красный не даёт.

• фаршированный перец с мясом и рисом в томатном соусе;
• лечо, овощное рагу, аджапсандали;
• жаркое из свинины или говядины, гуляш;
• салаты с огурцом, помидором, луком и зеленью;
• пицца, омлет, фахитас, жареный рис;
• маринованный перец на зиму.

В креольской кухне Луизианы зелёный перец входит в «святую троицу» вместе с луком и сельдереем: с этой зажарки начинают гамбо и джамбалайю. Если блюду нужен более сладкий вкус, зелёный перец смешивают с красным или жёлтым.