Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 0,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Белый винный уксус получают из сухого белого вина: уксуснокислые бактерии превращают спирт вина в уксусную кислоту. Цвет у него светло-соломенный или почти прозрачный, вкус кислый, но мягче спиртового, с лёгким фруктовым ароматом вина. Во французской и итальянской кухне он заменяет то, что у нас делает столовый уксус.
Крепость указывают на этикетке. Обычно она ниже девятипроцентного столового уксуса, и вкус от этого спокойнее.
Состав и калорийность
В 100 г белого винного уксуса 14 ккал, белков и жиров нет, 5,9 г углеводов. Это одна из самых низких калорийностей среди уксусов, ниже, чем у бальзамического или рисового. На порцию салата приходится несколько килокалорий.
От вина в уксусе остаются органические кислоты и ароматические вещества, а нередко и сульфиты как консервант.
Кому стоит ограничить
Людям с непереносимостью сульфитов стоит проверять состав. При язве, гастрите, болезнях кишечника кислые заправки ограничивают по рекомендации врача. Уксус не пьют в чистом виде.
Как выбрать и хранить
- В составе должен быть винный уксус из белого вина, без ароматизаторов и красителей.
- Прозрачность может быть разной, небольшая муть и осадок в натуральном уксусе допустимы.
- Хранят его закрытым в тёмном прохладном месте. Открытая бутылка стоит в шкафу долго, вкус постепенно становится мягче.
Чем отличается от других уксусов
Красный винный уксус крепче на вкус и окрашивает продукты, поэтому для светлых соусов и рыбы берут белый. По сравнению с яблочным белый винный суше и меньше пахнет фруктами. Если в рецепте он нужен, а под рукой только столовый 9%, его разводят водой примерно вдвое, но вкус будет проще.
Применение в кулинарии
Белый винный уксус хорош в классических соусах французской кухни. Для беарнского соуса уваривают уксус с луком-шалотом и эстрагоном, а потом взбивают с желтками и маслом. В соусе бёр-блан шалот тоже уваривают в вине и уксусе, затем вмешивают холодное сливочное масло.
- Винегрет и дижонская заправка: уксус, горчица, масло, соль.
- Быстрые маринады для лука-шалота, огурцов, редиса.
- Рыба и морепродукты: несколько капель в соус или маринад.
- Домашний майонез: часть лимонного сока заменяют уксусом.
Уксусом можно деглазировать сковороду после обжарки курицы, чтобы собрать пригар в соус. На ароматный уксус хорошо настаивать эстрагон, чеснок или малину.
Для такого настоя веточки трав или ягоды кладут в чистую бутылку, заливают уксусом и оставляют на 1–2 недели в тёмном месте. Потом уксус процеживают. Эстрагоновый уксус пригодится для того же беарнского соуса и для заправки салата с курицей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом винном уксусе?
В 100 г белого винного уксуса 14 ккал, белков и жиров нет, углеводов 5,9 г. Это одна из самых низких калорийностей среди уксусов, ниже, чем у бальзамического или рисового. На порцию салата приходится несколько килокалорий.
Чем заменить белый винный уксус?
Если под рукой только столовый 9%, его разводят водой примерно вдвое, но вкус получится проще. Красный винный уксус крепче по вкусу и окрашивает продукты, поэтому для светлых соусов и рыбы он подходит хуже. Яблочный уксус заметнее пахнет фруктами, белый винный суше.
Чем белый винный уксус отличается от красного?
Красный винный уксус крепче на вкус и окрашивает блюдо. Белый берут для светлых соусов и рыбы. По сравнению с яблочным белый винный суше и меньше пахнет фруктами.
Как хранить винный уксус?
Закрытым в тёмном прохладном месте. Открытая бутылка спокойно стоит в шкафу долго, а вкус со временем становится мягче. Небольшая муть и осадок в натуральном уксусе допустимы.
Для каких блюд нужен белый винный уксус?
Он классика французской кухни: беарнский соус, соус бёр-блан, винегрет и дижонская заправка с горчицей и маслом. Его добавляют в быстрые маринады для лука-шалота, огурцов и редиса, в соусы к рыбе и в домашний майонез вместо части лимонного сока.
Кому нельзя белый винный уксус?
Людям с непереносимостью сульфитов стоит проверять состав, потому что в винных уксусах они бывают как консервант. При язве, гастрите и болезнях кишечника кислые заправки ограничивают по рекомендации врача. Чистым уксус не пьют.
Как настоять уксус на травах?
Веточки эстрагона, чеснок или ягоды малины кладут в чистую бутылку и заливают белым винным уксусом. Настаивают 1–2 недели в тёмном месте, затем процеживают. Эстрагоновый уксус пригодится для беарнского соуса и салата с курицей.
