Тунец консервированный

Консервированный тунец давно стал продуктом, который держат про запас: банку открыл, и через пять минут готов салат, паста или бутерброд. Внутри лежат светло-розовые или бежевые куски плотного рыбного мяса, которые легко разбираются вилкой на волокна. Вкус мягкий, без резкого рыбного запаха.

Делают такие консервы из нескольких видов тунца. Чаще всего это полосатый тунец, или скипджек, и желтопёрый тунец. Длинноперый тунец с самым светлым мясом в Европе продают под названием «альбакор». Рыбу разделывают, проваривают, укладывают в банки и заливают собственным соком, рассолом или маслом, а потом стерилизуют.

Состав и калорийность

На 100 г тунца в собственном соку приходится 96 ккал, 21 г белков, 1,2 г жиров, углеводов нет. Это один из самых белковых продуктов среди недорогих консервов: почти вся энергия приходится на белок. Тунец в масле заметно калорийнее, потому что масло пропитывает рыбу.

В консервах сохраняются белок, фосфор, селен, йод, витамин D, витамины группы B. Соли больше, чем в свежей рыбе, количество указано на этикетке.

Польза и кому стоит ограничить

Тунец в собственном соку удобен тем, кто следит за калорийностью и набирает белок: банка готова к еде без обработки и хорошо сочетается с овощами и крупами.

Крупные хищные рыбы, в том числе тунец, накапливают ртуть. Поэтому беременным, кормящим и маленьким детям количество тунца в меню стоит обсудить с врачом и не делать его ежедневным продуктом. Людям с гипертонией и болезнями почек следует обращать внимание на соль. При аллергии на рыбу консервы исключают.

Как выбрать и хранить

• Банка без вмятин, ржавчины и вздутия, крышка плоская.
• В составе тунец, вода или масло, соль. Чем короче список, тем лучше.
• Надпись «кусок» или «филе» означает крупные куски, «рубленый» или «хлопья» мелкие.
• Указан вид рыбы: тунец, а не «рыба» или «скумбриевые».

Закрытые банки хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. Остатки после вскрытия перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник на 1–2 дня.

Применение в кулинарии

Самые известные блюда с консервированным тунцом: салат нисуаз с яйцами, стручковой фасолью, картофелем и оливками, паста с тунцом и томатным соусом, сэндвичи и тосты с тунцом и плавленым сыром. Тунец добавляют в зелёные салаты, рис, киноа, нут, в начинку для тартинок и пирогов, делают из него рыбные котлеты.

Хорошие пары для тунца: лимон, каперсы, красный лук, оливки, помидоры, кукуруза, огурец, авокадо, яйцо. Сок из банки сливают, а масло иногда оставляют для заправки. Для лёгкой намазки тунец разминают с творожным сыром или греческим йогуртом вместо майонеза.

Фото: IgorCalzone1, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.