Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 2,2 г
- Жиры · 76 %
- 10,5 г
- Углеводы · 16 %
- 5,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маслинами в России называют тёмные плоды оливкового дерева, а оливками зелёные. В других языках такого разделения нет: и те, и другие плоды одного растения, просто собраны на разной стадии зрелости или по-разному обработаны. Свежие плоды несъедобны из-за сильной горечи, поэтому их всегда вымачивают и солят или маринуют.
Естественно вызревшие маслины тёмно-фиолетовые или коричневые, с неровным цветом и морщинистой кожицей, вкус у них насыщенный, винный. Большинство маслин в жестяных банках делают иначе: зелёные плоды окисляют в щелочном растворе на воздухе и фиксируют цвет глюконатом железа (E579). Такие маслины одинаково чёрные, блестящие и мягкие, вкус у них мягче.
Состав и калорийность
В 100 г маслин 166 ккал, 2,2 г белков, 10,5 г жиров и 5,1 г углеводов. Жир в маслинах в основном мононенасыщенный, такой же, как в оливковом масле. Углеводов немного, сахара почти нет, часть углеводов приходится на клетчатку.
Маслины содержат витамин E и полифенолы. При этом в консервах всегда много соли из рассола, и этот момент надо учитывать в меню.
Польза и кому стоит ограничить
Горсть маслин в салате даёт сытность и вкус за счёт полезных жиров, а не сахара. Средиземноморская кухня, где маслины и оливковое масло используются ежедневно, считается одним из самых сбалансированных типов питания.
Из-за соли маслины ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Если следите за весом, учитывайте: 10 крупных маслин дают около 50 ккал. Ферментированные плоды при некоторых заболеваниях ЖКТ могут вызывать дискомфорт; при сомнениях лучше посоветоваться с врачом.
Как выбрать и хранить
- По составу банки видно способ обработки: E579 означает окисленные маслины. Вяленые и вызревшие плоды обычно продают в стекле или на развес.
- В стеклянной банке можно оценить плоды: целые, упругие, одного размера, без мятых и разваренных.
- Маслины с косточкой вкуснее и плотнее, без косточки удобнее для салатов и пиццы.
- После вскрытия жестяной банки маслины перекладывают в стекло вместе с рассолом и хранят в холодильнике несколько дней. Плоды должны быть покрыты жидкостью.
Применение в кулинарии
Маслины кладут в салаты: греческий, «Нисуаз», салаты с тунцом и с фасолью. Целые плоды подают к вину и сыру, нарезанные кольцами отправляют на пиццу и в пасту с томатным соусом. Из маслин, каперсов, анчоусов и оливкового масла во Франции готовят пасту тапенаду, которую намазывают на хлеб.
Маслины хорошо переносят нагрев: их добавляют в тушёную курицу, рагу из баранины, запекают с рыбой и помидорами. Их рубят в тесто для фокаччи и хлеба, кладут в солянку вместе с лимоном.
Перед подачей слишком солёные маслины можно на полчаса залить чистой водой. Для закуски их маринуют с оливковым маслом, цедрой лимона, чесноком и розмарином: за сутки в холодильнике вкус становится ярче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маслинах?
В 100 г маслин 166 ккал, 2,2 г белков, 10,5 г жиров и 5,1 г углеводов. Если следите за весом, учитывайте, что десять крупных маслин дают около 50 ккал.
Чем отличаются маслины от оливок?
Это плоды одного растения, оливкового дерева. В России тёмные называют маслинами, зелёные оливками. Различие в стадии зрелости и способе обработки, в других языках отдельных названий нет.
Почему банковские маслины одинаково чёрные?
Большинство банковских маслин делают из зелёных плодов: их окисляют в щелочном растворе на воздухе и фиксируют цвет глюконатом железа, добавкой E579. Такие маслины блестящие, ровно чёрные и мягкие на вкус. Естественно вызревшие плоды окрашены неровно, морщинистые и с насыщенным винным вкусом.
Кому нельзя есть маслины?
Из-за соли в рассоле их ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Консервированные плоды иногда вызывают дискомфорт при болезнях ЖКТ, поэтому при таких диагнозах порцию лучше обсудить с врачом.
Как хранить маслины после вскрытия банки?
После вскрытия жестяной банки маслины перекладывают в стеклянную посуду вместе с рассолом и держат в холодильнике несколько дней. Плоды должны быть полностью покрыты жидкостью.
Что делать, если маслины слишком солёные?
Перед подачей слишком солёные маслины можно на полчаса залить чистой водой. Часть соли уйдёт в воду, а вкус плодов останется.
С чем едят маслины?
Их кладут в греческий салат, «Нисуаз», салаты с тунцом и фасолью, подают к вину и сыру, добавляют в пиццу и пасту. Маслины переносят нагрев, поэтому их тушат с курицей, запекают с рыбой и помидорами, кладут в солянку. Во Франции из них готовят тапенаду.
