Крок-месье с ветчиной и сыром
1 353 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 120 г Хлеб Тостовый 4 ломтика | смазать хлеб горчицей, выложить ветчину и половину сыра, накрыть вторым ломтиком | покрыть соусом, посыпать остатком сыра, запекать 8–10 минут | |
|---|---|---|---|
| 10 г Горчица дижонская 2 ч. л. | |||
| 100 г Ветчина 4 тонких ломтика | |||
| 100 г Сыр Грюйер 100 г, можно заменить эмменталем | |||
| 25 г Масло сливочное 25 г | растопить масло, прогреть с мукой 1 минуту, влить молоко и варить до загустения 3–4 минуты | приправить мускатным орехом и солью | |
| 15 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. без горки | |||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||
| Соль по вкусу | |||
Крок-месье придумали во французских кафе как быстрый горячий сэндвич: два ломтика хлеба, ветчина, тёртый сыр и соус бешамель сверху. В духовке сыр плавится и тянется, соус запекается румяной корочкой, а хлеб снизу остаётся хрустящим. Получается сытный завтрак или перекус, который едят ножом и вилкой.
Если положить сверху яичницу-глазунью, блюдо называется крок-мадам. Основа у обоих вариантов одна, разница только в яйце.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите пергаментом.
- Сварите бешамель. В небольшом сотейнике растопите 25 г сливочного масла, всыпьте ложку муки и помешивайте 1 минуту, мука не должна потемнеть.
- Тонкой струйкой влейте 150 мл молока, сразу размешивая венчиком. Варите на слабом огне 3–4 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
- Снимите с огня, добавьте щепотку мускатного ореха и посолите.
- Натрите сыр на крупной тёрке. Два ломтика хлеба смажьте горчицей, положите на них ветчину и половину сыра, накройте оставшимися ломтиками.
- Выложите сэндвичи на противень, полейте сверху соусом бешамель и посыпайте оставшимся сыром.
- Запекайте 8–10 минут, затем при желании включите гриль на 1–2 минуты, чтобы сыр подрумянился пятнами.
- Дайте постоять 2–3 минуты и подавайте горячими.
Какой сыр и хлеб выбрать
Классика требует грюйера: он хорошо плавится и даёт ореховый вкус. Вместо него подойдут эмменталь, комте или любой твёрдый сыр, который тянется при нагревании. Слишком молодые сыры отдают много жидкости, и хлеб размокает.
Хлеб нужен плотный, тостовый или нарезной батон. Ломтики толщиной около 1 см держат начинку и соус и не проседают.
Как сделать быстрее
Если бешамель варить некогда, сэндвич можно обжарить на сковороде на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой, а сыр положить и внутрь, и сверху. Получится упрощённый вариант, без соусной шапки, но с хрустящей корочкой.
Крок-месье лучше есть сразу. Разогретый на следующий день сэндвич теряет хруст, поэтому готовить его стоит ровно на нужное количество порций.
Фото: Michael Brewer, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем крок-месье отличается от крок-мадам?
Крок-мадам отличается одной деталью: сверху на сэндвич кладут яичницу-глазунью. Всё остальное одинаково: хлеб, ветчина, сыр и бешамель. Так что рецепт крок-месье легко превратить в крок-мадам, пожарив яйцо отдельно.
Сколько запекать крок-месье в духовке?
Запекайте при 200 °C 8–10 минут. Если хочется румяных пятен на сыре, включите гриль ещё на 1–2 минуты. Перед подачей сэндвичам лучше постоять 2–3 минуты.
Какой сыр подойдёт для крок-месье вместо грюйера?
Грюйер заменяют эмменталем, комте или другим твёрдым сыром, который хорошо плавится и тянется. Слишком молодые сыры отдают много жидкости, и хлеб размокает. Тёртый сыр идёт и внутрь, и сверху.
Как сварить бешамель для крок-месье и чтобы он не получился комковатым?
Растопите 25 г масла, прогрейте с ложкой муки около минуты, не давая ей потемнеть. Затем тонкой струйкой влейте 150 мл молока, сразу помешивая венчиком. Варите на слабом огне 3–4 минуты до густоты жидкой сметаны, в конце добавьте щепотку мускатного ореха и соль.
Можно ли приготовить крок-месье без духовки?
Можно обжарить сэндвич на сковороде на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой. Сыр тогда кладут и внутрь, и сверху. Соусной шапки не будет, зато корочка получится хрустящей.
Почему хлеб в крок-месье размок и как этого избежать?
Чаще всего виноват слишком влажный молодой сыр или тонкий мягкий хлеб. Берите плотный тостовый хлеб или нарезной батон толщиной около 1 см и твёрдый сыр. Смазанная горчицей поверхность хлеба и густой соус тоже помогают сохранить хруст снизу.
Можно ли приготовить крок-месье заранее и разогреть?
Лучше есть сразу после духовки. Разогретый на следующий день сэндвич теряет хруст, поэтому готовьте ровно столько порций, сколько нужно. Если делаете заранее, соус сварите отдельно, а собирать и запекать начните перед подачей.
