Хлеб Пшеничный

Пшеничный хлеб, тот самый белый хлеб, который продают формовым кирпичиком или круглым подовым. Его пекут из пшеничной муки высшего или первого сорта, воды, дрожжей и соли, иногда с небольшим количеством сахара и растительного масла. Мякиш светлый, пористый, вкус нейтральный, корка от светло-золотистой до коричневой.

Именно нейтральный вкус делает его универсальным: пшеничный хлеб подходит к супу, к второму блюду, к бутербродам и в тесто для котлет.

Состав и калорийность

В 100 г пшеничного хлеба 242 ккал, 8,1 г белков, 1 г жира и 48,8 г углеводов. Почти вся энергия приходится на крахмал. Жира мало, если в рецепте нет масла, поэтому по калорийности формовой пшеничный хлеб заметно легче сдобы и батонов с маслом.

Мука высшего сорта проходит сильную очистку, поэтому клетчатки, магния и витаминов группы B в таком хлебе меньше, чем в хлебе из муки первого сорта или обойной. Белок пшеницы в основном представлен клейковиной, она и даёт тесту упругость. Соль тоже стоит учитывать: пара ломтей вносит заметную долю дневной нормы натрия.

Польза и кому стоит ограничить

Пшеничный хлеб быстро насыщает и легко переваривается. Подсушенный белый хлеб часто советуют в щадящем питании, когда ржаной вызывает вздутие. Сам по себе он не вредит, вопрос в количестве и в том, с чем его едят.

• При диабете белый хлеб поднимает сахар крови быстрее, чем зерновой и ржаной, порции стоит согласовать с врачом.
• При целиакии и непереносимости глютена пшеничный хлеб исключают полностью.
• Тем, кто худеет, удобнее заменить часть белого хлеба зерновым или ржаным: клетчатка дольше держит сытость.

Как выбрать и хранить

Свежий пшеничный хлеб пахнет хлебом и дрожжами, без кислого или затхлого оттенка. Корка не отслаивается от мякиша, мякиш эластичный, без комков непромеса и пустот под коркой. Если после нажатия пальцем вмятина не исчезает, хлеб либо черствый, либо недопечён.

Храните буханку при комнатной температуре в хлебнице или в бумажном пакете, срок у формового пшеничного хлеба небольшой, обычно 1–3 дня. В холодильнике хлеб не плесневеет дольше, зато черствеет быстрее. Удобнее заморозить нарезанные ломти и доставать по одному.

Применение в кулинарии

Белый хлеб в домашней кухне используют почти везде. Его режут к первым и вторым блюдам, делают бутерброды и тосты, жарят гренки с яйцом и молоком.

• Замоченный в молоке мякиш добавляют в фарш для котлет и тефтелей, чтобы они остались сочными.
• Подсушенные кубики идут в салат «Цезарь», в суп-пюре, в начинку для запечённой птицы.
• Из засохшего хлеба делают панировочные сухари и хлебный пудинг.
• Ломти без корки служат основой для канапе и праздничных тарталеток.

Пшеничный хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, сыром, ветчиной, паштетами, овощами и зеленью. Слегка поджаренный на сухой сковороде ломоть возвращает вкус свежего хлеба на второй день.