Жареная корюшка с лимоном
1 278 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замороженную корюшку разморозить в холодильнике
| 600 г Корюшка около 20 рыбок | выпотрошить, промыть, обсушить | посолить, поперчить, обвалять в муке | жарить на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны | подать с лимоном и укропом |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Соль 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 60 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 60 г Лимон 1/2 лимона | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||
Корюшка хороша тем, что её жарят целиком, а мелкие кости становятся хрусткими и их не замечаешь. Рыбка нежная, сладковатая и пахнет свежим огурцом, особенно если она свежая. Подают её горячей, с лимоном, как закуску к пиву или к варёной картошке.
Тесто и яйцо для обвалки не нужны: хватает муки, соли и перца. Чем проще рецепт, тем лучше виден вкус самой рыбы.
Как приготовить
- Разморозьте корюшку в холодильнике 6–8 часов. В воде или микроволновке рыба теряет сок.
- Удалите внутренности, головы можно оставить. Тщательно промойте и обсушьте бумажным полотенцем: на мокрой рыбе мука превратится в липкую кашицу.
- Посолите, поперчите, дайте постоять 10 минут.
- Перед жаркой обваляйте каждую рыбку в муке, лишнюю стряхните.
- Налейте масло в большую сковороду слоем 3–5 мм, хорошо разогрейте.
- Выкладывайте рыбки в один слой, не впритык. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните.
- Снимите на бумажную салфетку, подавайте с дольками лимона и веточками укропа.
Секреты и частые ошибки
Рыбу не нужно жарить под крышкой: пар размягчит корочку. Если сковорода маленькая, готовьте партиями и держите готовую рыбу в тёплой духовке.
Не переворачивайте корюшку раньше времени. Пока корочка не схватилась, рыба прилипает к сковороде и рвётся.
Мука должна быть тонким слоем. Толстая обвалка отдаёт сырым тестом.
Варианты
Вместо муки можно взять смесь муки и манки в равных долях: корочка получится крупнее и хрустящей. Некоторым нравится добавить к муке щепотку паприки или сушёного чеснока.
Холодные остатки хороши на бутерброде с чёрным хлебом и свежим огурцом.
Как выбрать корюшку
Свежая корюшка серебристая, с упругой тушкой и ярким запахом огурца. Если рыба замороженная, лёд на ней должен быть тонким, без жёлтых пятен и снежной шубы: это признак повторной заморозки. Мелкую рыбу в 10–12 см жарят целиком, крупную можно разрезать пополам.
Фото: Markovka, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареной корюшке с лимоном?
Всё блюдо из 600 г рыбы с мукой и маслом содержит около 1278 ккал: 99,5 г белков, 77,8 г жиров и 44,2 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 162 ккал. Часть калорий добавляет масло для жарки.
Сколько жарить корюшку на сковороде?
Корюшку жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Масло наливают слоем 3–5 мм и хорошо разогревают. Рыбки выкладывают в один слой, не впритык.
Нужно ли чистить корюшку и отрезать голову?
Внутренности удаляют, а головы можно оставить. Рыбу тщательно промывают и обсушивают бумажным полотенцем: на мокрой рыбе мука превратится в липкую кашицу. Мелкие кости при жарке становятся хрусткими.
Как правильно разморозить корюшку?
Размораживайте рыбу в холодильнике 6–8 часов. В воде или микроволновке она теряет сок. После этого обсушите тушки перед обваливанием.
Как выбрать свежую корюшку?
Свежая корюшка серебристая, с упругой тушкой и ярким запахом огурца. У замороженной лёд должен быть тонким, без жёлтых пятен и снежной шубы: это признак повторной заморозки. Мелкую рыбу в 10–12 см жарят целиком.
Почему корюшка прилипает к сковороде и не хрустит?
Рыбу нельзя жарить под крышкой: пар размягчает корочку. Не переворачивайте её раньше времени, пока корочка не схватилась, рыба рвётся. Мука должна лежать тонким слоем.
Чем заменить муку для обвалки корюшки?
Можно взять смесь муки и манки в равных долях, тогда корочка получится крупнее и хрустящей. Некоторым нравится добавить к муке щепотку паприки или сушёного чеснока. Яйцо и тесто здесь не нужны.
