Нем ран: жареные вьетнамские роллы со свининой
1 753 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Залить фунчозу горячей водой на 10 минут
| 300 г Свиной фарш 300 г | вымешать начинку, приправить | смочить листы, завернуть начинку плотными колбасками | жарить в масле на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета, обсушить | подать роллы горячими с соусом | |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Фунчоза 1 небольшой пучок | нарезать фунчозу на кусочки 2–3 см | ||||
| 80 г Морковь 1 средняя | натереть морковь, мелко порубить лук и 2 зубчика чеснока | ||||
| 60 г Лук репчатый 1/2 луковицы | |||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 35 г Соус рыбный 2 ст. л.: 1 в фарш, 1 в соус | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый 1/4 ч. л. | |||||
| 70 г Рисовая бумага 12 листов диаметром 16 см | |||||
| 40 г Масло растительное рафинированное 400 мл для жарки, впитается около 2 ст. л. | |||||
| 20 г Сок лайма сок 1 лайма | размешать соус нуок чам с оставшимся чесноком и рыбным соусом | ||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. с горкой | |||||
| 60 г Вода тёплая, 60 мл | |||||
| 5 г Перец чили 1/2 небольшого стручка | |||||
Нем ран во Вьетнаме жарят к праздничному столу и к обычному обеду. Это небольшие колбаски из рисовой бумаги с начинкой из свиного фарша, моркови и стеклянной лапши. В горячем масле бумага покрывается пузырьками и становится очень хрустящей, а внутри остаётся сочный фарш. На юге страны то же блюдо называют ча зё.
Макают нем в соус нуок чам: кисло-сладкий, солоноватый, с чесноком и чили. Хорошо подать к роллам листья салата и мяту, тогда каждый кусочек можно завернуть в зелень. Из этих продуктов получается 12 роллов.
Как приготовить
- Залейте фунчозу горячей водой на 10 минут, откиньте и ножницами нарежьте на кусочки длиной 2–3 см.
- Натрите морковь на мелкой тёрке, лук и 2 зубчика чеснока порубите как можно мельче.
- Соедините свиной фарш, лапшу, овощи, яйцо, 1 ст. л. рыбного соуса и перец. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока начинка не станет однородной и липкой.
- Смочите лист рисовой бумаги тёплой водой с двух сторон и положите на доску. Через полминуты он станет мягким. Выложите у нижнего края 2 ст. л. начинки колбаской длиной 8–9 см.
- Накройте начинку нижним краем, подверните боковые края и сверните плотно, без воздуха внутри. Готовые роллы раскладывайте так, чтобы они не касались друг друга, иначе склеятся.
- Налейте масло в сотейник слоем 2–3 см и прогрейте на среднем огне. Опускайте роллы по 4–5 штук и жарьте 8–10 минут, переворачивая, до ровного золотистого цвета.
- Выложите нем на решётку или бумажное полотенце.
- Для соуса растворите сахар в тёплой воде, добавьте сок лайма, 1 ст. л. рыбного соуса, оставшийся чеснок и тонко нарезанный чили. Подавайте роллы горячими, соус разлейте по пиалам.
Как добиться хруста
Рисовую бумагу не замачивают в миске надолго. Перемоченный лист липнет к рукам, рвётся и в масле лопается. Достаточно провести им по воде, он дойдёт сам, пока вы выкладываете начинку.
Масло не должно быть слишком горячим. Рисовая бумага быстро темнеет, и при сильном огне корочка подгорит раньше, чем прожарится свинина. Спокойное кипение вокруг ролла как раз то, что нужно.
Часто роллы жарят дважды: сначала до бледного цвета, затем, перед подачей, ещё 2–3 минуты в горячем масле. Так корка держится дольше.
Варианты и хранение
Половину свинины можно заменить рублеными креветками или крабовым мясом. Во вьетнамских семьях в фарш часто добавляют размоченные грибы муэр, они дают приятную упругость.
Сырые свёрнутые роллы хорошо переносят заморозку: разложите их на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Жарят их без разморозки, на 2–3 минуты дольше обычного.
Фото: Satdeep Gill, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нем ран?
Все ингредиенты вместе дают 1753 ккал: 66 г белков, 109,5 г жиров и 123,3 г углеводов. Из них получается 12 роллов, значит, на один приходится около 146 ккал. Жарка во фритюре добавляет жир, а часть масла остаётся в роллах.
Как сделать нем ран хрустящими?
Рисовую бумагу не замачивают надолго, достаточно провести листом по воде. Масло не должно быть слишком горячим, иначе корочка подгорит раньше, чем прожарится свинина. Часто роллы жарят дважды: сначала до бледного цвета, перед подачей ещё 2-3 минуты.
Сколько жарить нем ран?
Роллы жарят в масле слоем 2-3 см на среднем огне 8-10 минут, переворачивая, до золотистого цвета. Опускают их по 4-5 штук, чтобы масло не остывало. Потом роллы выкладывают на решётку или бумажное полотенце.
Почему рисовая бумага рвётся или лопается в масле?
Перемоченный лист липнет к рукам, рвётся и лопается в масле. Бумага мягкая через полминуты после смачивания, дальше она доходит сама, пока вы выкладываете начинку. Сворачивать роллы нужно плотно, без воздуха внутри.
Можно ли заморозить нем ран?
Да, сырые свёрнутые роллы хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Жарят их без разморозки, на 2-3 минуты дольше обычного.
Чем заменить свинину в нем ран?
Половину свинины можно заменить рублеными креветками или крабовым мясом. Во вьетнамских семьях в фарш часто добавляют размоченные грибы муэр, они дают приятную упругость.
С каким соусом подают нем ран?
Подают с нуок чам: сок лайма, сахар, рыбный соус, чеснок и чили. Хорошо добавить листья салата и мяту, чтобы заворачивать в зелень каждый кусочек.
_-_12.jpg){kind=link}