Тарамасалата
1 208 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Икра трески 100 г солёной | пробить блендером до однородности | вливать тонкой струйкой, взбивая, чередуя с соком | охладить 1 час, подать с маслинами и овощами | |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Хлеб Пшеничный 3 ломтика без корок | замочить мякиш на 5 минут, отжать | |||
| Вода 50 мл | ||||
| 30 г Лук репчатый 1/4 луковицы | натереть на мелкой тёрке | |||
| 90 г Масло оливковое 1/2 стакана | ||||
| 40 г Лимонный сок сок 1 лимона | ||||
| 20 г Маслины несколько шт. | ||||
| 120 г Томат (помидор) 1 шт. | ||||
| 100 г Огурец 1 шт. | ||||
Тарамасалата относится к греческим мезе, холодным закускам, которые ставят на стол перед основной едой. Это пышный солоноватый крем из рыбьей икры, хлебного мякиша, оливкового масла и лимонного сока. По консистенции он похож на густой майонез, а на вкус напоминает икру, только мягче и с приятной лимонной кислинкой.
В Греции тарамасалату едят с тёплым хлебом или лепёшкой, со свежими огурцами и помидорами, с оливками. Её делают из солёной икры трески или карпа, а дома удобнее всего взять икру трески или минтая из ближайшего магазина.
Как приготовить
- Срежьте корки с трёх ломтиков пшеничного хлеба, залейте мякиш водой на 5 минут и хорошо отожмите.
- Натрите четверть луковицы на мелкой тёрке. Нужна именно кашица с соком, кусочки лука в креме будут лишними.
- Если икра в плёнке, разрежьте её вдоль и выскребите ложкой. Выложите икру в чашу блендера вместе с хлебом и луком и пробейте до однородной пасты.
- Включите блендер на среднюю скорость и вливайте оливковое масло очень тонкой струйкой. Каждые 2–3 столовые ложки масла добавляйте немного лимонного сока.
- Когда всё масло и сок уйдут в массу, она станет светлой, пышной и густой. Попробуйте: при необходимости добавьте лимонного сока. Соль не нужна, икра солёная сама по себе.
- Если крем получился слишком плотным, влейте столовую ложку холодной воды и снова взбейте.
- Переложите тарамасалату в миску, накройте и уберите в холодильник на час.
- Подавайте, разложив по тарелке ложкой, с маслинами, дольками помидора и кружками огурца.
Какой икрой заменить
В оригинале берут солёную или копчёную икру трески либо карпа. Подходит и пробойная икра минтая, в этом случае её стоит взять немного меньше, потому что она солонее. Красная икра сюда не подходит: зёрна у неё крупные, и вкус совсем другой.
Домашняя тарамасалата получается бежевой или бледно-розовой. Ярко-розовый цвет у магазинной пасты обычно дают красители, на вкус они не влияют.
Вариант с картофелем
Вместо хлеба можно взять отварной картофель, около 150 г, размятый в пюре. Крем станет плотнее и нежнее, его удобно намазывать на хлеб. Часть оливкового масла иногда заменяют подсолнечным, если вкус оливкового кажется слишком горьким.
Хранится тарамасалата в холодильнике в закрытой банке до трёх дней.
Фото: Robert Kindermann, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из какой икры делают тарамасалату и чем её заменить?
В оригинале берут солёную или копчёную икру трески либо карпа. Подходит и пробойная икра минтая, но её нужно немного меньше, потому что она солонее. Красная икра не годится: зёрна крупные, и вкус получается совсем другой.
Сколько калорий в тарамасалате?
На всю порцию с овощами и маслинами для подачи приходится около 1208 ккал при весе продуктов примерно 580 г. На 100 г это около 208 ккал, 5,7 г белков, 16,1 г жиров и 9 г углеводов.
Как вливать масло в тарамасалату, чтобы она получилась пышной?
Включите блендер на среднюю скорость и вливайте оливковое масло очень тонкой струйкой. Каждые 2–3 столовые ложки масла чередуйте с лимонным соком. В конце масса станет светлой, пышной и густой.
Нужно ли солить тарамасалату?
Нет, икра сама по себе солёная. Лучше попробовать готовую массу и при необходимости добавить лимонного сока, а не соли. Кислинка выровняет вкус и не сделает закуску солонее.
Сколько хранится тарамасалата?
В закрытой банке в холодильнике до трёх дней. Свежеприготовленную тарамасалату перед подачей выдерживают в холодильнике около часа, чтобы она охладилась и загустела. Закуска делается из несваренной солёной икры, поэтому беременным и маленьким детям её лучше не давать.
Чем заменить хлеб в тарамасалате?
Вместо хлеба можно взять около 150 г отварного картофеля, размятого в пюре. Крем станет плотнее и нежнее, и его удобно намазывать на хлеб.
С чем подавать тарамасалату?
С тёплым хлебом или лепёшкой, свежими огурцами, дольками помидора и маслинами. Тарамасалату выкладывают на тарелку ложкой, а едят холодной, как закуску перед основным блюдом.
