Рулетики из кабачков с сыром
897 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Кабачок 2 молодых | нарезать вдоль пластинами 3 мм, посолить на 10 минут | обжарить на гриль-сковороде по 1 минуте с каждой стороны, остудить | намазать пластины, вложить перец, свернуть |
|---|---|---|---|
| Соль щепотка | |||
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| 200 г Творог 9% (полужирный) 200 г | размять в однородную начинку | ||
| 80 г Сыр брынза (из коровьего молока) 80 г | |||
| 30 г Сметана 20% (средней жирности) 1 ст. л. с горкой | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 15 г Укроп 1/2 пучка | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | нарезать тонкой соломкой | ||
Рулетики из кабачков с сыром делают летом, когда кабачки молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Тонкие пластины быстро обжаривают на гриль-сковороде, намазывают творожной начинкой с брынзой, чесноком и укропом и сворачивают вместе с соломкой сладкого перца. Начинка нежная и солоноватая, кабачок мягкий, а перец даёт хруст и цвет.
Закуска лёгкая, её подают на фуршет, к праздничному столу и к пикнику. Рулетики можно собрать за час до прихода гостей и держать в холодильнике.
Как приготовить
- Вымойте кабачки, срежьте концы и нарежьте вдоль пластинами толщиной 3 мм. Удобнее всего делать это овощечисткой или на мандолине. Слегка посолите пластины и оставьте на 10 минут, затем промокните.
- Смажьте гриль-сковороду оливковым маслом и обжарьте пластины по минуте с каждой стороны, пока не появятся полоски. Кабачок должен стать гибким, но не разваренным. Остудите.
- Разомните вилкой творог с брынзой, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый укроп и молотый чёрный перец. Перемешайте до однородности. Соль обычно не нужна, хватает брынзы.
- Очистите сладкий перец от семян и нарежьте тонкой соломкой длиной 6–7 см.
- Намажьте каждую пластину тонким слоем начинки, на один конец положите 2–3 соломки перца и веточку зелени так, чтобы они выглядывали сбоку.
- Плотно сверните рулетики и поставьте на блюдо вертикально или уложите швом вниз. Если они разворачиваются, закрепите шпажками.
Варианты начинки
Вместо творога с брынзой подойдёт мягкий творожный сыр, рикотта или адыгейский сыр, размятый со сметаной. Для пикантного вкуса в начинку кладут рубленые вяленые томаты, грецкие орехи или немного тёртого твёрдого сыра. Укроп заменяют кинзой, петрушкой или базиликом.
Кабачки можно не жарить, а использовать сырыми: тонкие пластины молодого кабачка, слегка посоленные, тоже хорошо сворачиваются. Тогда закуска получится свежее и сочнее.
Как подавать
Выставляйте рулетики на плоское блюдо в ряд, чтобы были видны яркие кончики перца и зелени. Есть их лучше в день приготовления: на следующий день кабачок пускает сок, и начинка становится влажной.
Фото: Nikita shashikant patil, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рулетиках из кабачков с сыром?
На всё блюдо приходится около 897 ккал при весе сырых продуктов примерно 971 г. На 100 г это около 92 ккал, 5,6 г белков, 5,8 г жиров и 4 г углеводов.
Нужно ли обжаривать кабачки для рулетиков?
Не обязательно. Пластины жарят на гриль-сковороде по минуте с каждой стороны, пока они не станут гибкими, но не разваренными. Можно взять и сырые: тонкие пластины молодого кабачка, слегка посоленные, тоже хорошо сворачиваются, а закуска выходит свежее и сочнее.
Как нарезать кабачок тонкими пластинами для рулетов?
Овощечисткой или на мандолине, вдоль, толщиной около 3 мм. Слегка посолите пластины, оставьте на 10 минут и промокните. Лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Чем заменить творог с брынзой в начинке для рулетиков?
Подойдут мягкий творожный сыр, рикотта или адыгейский сыр, размятый со сметаной. Для пикантности в начинку кладут рубленые вяленые томаты, грецкие орехи или тёртый твёрдый сыр. Укроп заменяют кинзой, петрушкой или базиликом.
Можно ли приготовить рулетики из кабачков заранее?
Можно собрать за час до прихода гостей и держать в холодильнике. Лучше съесть их в день приготовления: на следующий день кабачок пускает сок, и начинка становится влажной.
Что делать, если рулетики из кабачков разворачиваются?
Сворачивайте их плотно и укладывайте швом вниз. Если рулетики всё равно разворачиваются, закрепите их шпажками. Начинку намазывайте тонким слоем.
Как красиво подать рулетики из кабачков?
Выставьте рулетики на плоское блюдо в ряд, поставив их вертикально или уложив швом вниз. Яркие кончики перца и зелени должны быть видны сбоку. Закуска подходит для фуршета, праздничного стола и пикника.
