Самоса с грибами и картофелем
1 948 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г | замесить крутое тесто, оставить под плёнкой на 30 минут | раскатать лепёшки, разрезать пополам, свернуть конусы, наполнить начинкой и защипнуть | жарить во фритюре при 160–170 °C 6–8 минут | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло растительное рафинированное 3 ст. л. | ||||||
| Соль — щепотка в тесто и по вкусу в начинку | ||||||
| Вода холодная, 70–80 мл | ||||||
| 15 г Масло топлёное 1 ст. л. | прогреть зиру в топлёном масле 30 секунд | добавить лук и имбирь, жарить 4 минуты | добавить грибы, жарить до испарения сока 10 минут | вмешать картофель, специи и кинзу, остудить | ||
| 3 г Зира 1 ч. л. семян | ||||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||||
| 400 г Шампиньоны свежие 400 г | ||||||
| 200 г Картофель 2 средних клубня | отварить картофель в мундире 20 минут, очистить и нарезать кубиком | |||||
| 2 г Кориандр молотый 1 ч. л. | ||||||
| 2 г Гарам масала 1/2 ч. л. | ||||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | ||||||
| 50 г Масло подсолнечное около 1 л для фритюра, впитается 50 г | ||||||
Самоса известна как индийская уличная закуска: треугольные пирожки из пресного теста с пряной начинкой, обжаренные во фритюре до пузырчатой хрустящей корочки. Классическую версию делают с картофелем и горошком, а с грибами начинка выходит сочнее и сытнее. Зира, имбирь, кориандр и гарам масала дают тёплый пряный аромат, но острыми пирожки от них не становятся.
Самосу подают горячей, с мятным или томатным соусом, к чаю или как закуску к столу. Из этой порции получается 12 пирожков.
Как приготовить
- Смешайте муку со щепоткой соли, влейте растительное масло и разотрите руками, пока мука не станет похожа на влажный песок. Подливая холодную воду по ложке, замесите крутое гладкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
- Картофель отварите в мундире до мягкости, около 20 минут, остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
- Растопите топлёное масло в сковороде, всыпьте зиру и прогрейте 30 секунд, пока семена не начнут потрескивать.
- Добавьте мелко нарезанный лук и тёртый имбирь, жарьте 4 минуты до мягкости.
- Положите мелко нарезанные шампиньоны и жарьте около 10 минут, пока сок не испарится.
- Вмешайте картофель, молотый кориандр, гарам масалу и рубленую кинзу, посолите по вкусу и слегка разомните толкушкой. Начинку полностью остудите.
- Разделите тесто на 6 частей. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 16–18 см и разрежьте пополам. Сверните половинку конусом, склеив прямой край водой, наполните начинкой и плотно защипните верх.
- Разогрейте масло для фритюра до 160–170 °C. Жарьте самосу партиями 6–8 минут, переворачивая, до ровного золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце.
Секреты
Тесто для самосы замешивают крутым и с большим количеством масла, тогда оно получается не мягким, как на пельмени, а хрустким и слоистым. Вода для него нужна холодная, из-под крана или из холодильника.
Жарят пирожки на умеренном огне. В слишком горячем масле оболочка за минуту темнеет и покрывается крупными пузырями, а внутри остаётся сырой. При 160–170 °C самоса жарится дольше, зато прожаривается насквозь и долго держит хруст.
Начинка должна быть сухой и холодной. Влажная или тёплая размягчит тесто, и шов разойдётся во фритюре.
Варианты и подача
В начинку добавляют горсть зелёного горошка или немного тёртого сыра панир. Если не хочется жарить во фритюре, смажьте пирожки маслом и выпекайте при 200 °C 20–25 минут: корочка выйдет менее пузырчатой, но тоже хрустящей. Подают самосу с йогуртом, смешанным с мятой и кинзой, или с кисло-сладким соусом из тамаринда.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в самосе с грибами и картофелем?
Из всей порции выходит 12 пирожков и около 1940 ккал, с учётом масла, впитавшегося при жарке. На один пирожок приходится примерно 162 ккал, 3,7 г белков, 9,4 г жиров и 15,9 г углеводов.
При какой температуре и сколько жарить самосу?
Масло для фритюра нагревают до 160–170 °C, самосу жарят партиями 6–8 минут, переворачивая, до ровного золотистого цвета. В слишком горячем масле оболочка за минуту темнеет и покрывается пузырями, а внутри тесто остаётся сырым.
Как приготовить самосу в духовке вместо фритюра?
Смажьте сформованные пирожки маслом и выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Корочка выйдет менее пузырчатой, чем во фритюре, но тоже хрустящей.
Почему шов у самосы расходится при жарке?
Обычно виновата начинка: она должна быть сухой и полностью холодной. Влажная или тёплая начинка размягчает тесто. Склеивайте прямой край конуса водой и плотно защипывайте верх.
Какое тесто нужно для самосы?
Крутое и с большим количеством масла. Муку растирают с маслом до состояния влажного песка, замешивают на холодной воде и оставляют под плёнкой на 30 минут. Тогда тесто выходит не мягким, как на пельмени, а хрустким и слоистым.
С чем подавать самосу?
Горячей, с йогуртом, смешанным с мятой и кинзой, с мятным или томатным соусом либо кисло-сладким соусом из тамаринда. Самосу едят как закуску или к чаю.
Какая ещё бывает начинка для самосы?
Классическая начинка делается из картофеля и горошка. С грибами она получается сочнее и сытнее. В начинку можно добавить горсть зелёного горошка или немного тёртого сыра панир.
