Фунчоза

Фунчоза, или стеклянная лапша, продаётся в виде сухих белёсых мотков тонких нитей. Её делают из крахмала, чаще всего из бобов мунг, иногда из батата, гороха или картофеля. После запаривания нити становятся прозрачными, скользкими и упругими, а собственного вкуса у них почти нет. Зато лапша хорошо впитывает соусы и заправки.

Стеклянную лапшу готовят в Китае, Корее, Японии, во Вьетнаме и Таиланде. В России её знают прежде всего по корейским салатам с овощами.

Состав и калорийность

В 100 г сухой фунчозы 320 ккал, 0,7 г белка, 0,5 г жиров и 84 г углеводов. Почти весь продукт состоит из крахмала. После варки лапша впитывает много воды и увеличивается в объёме в несколько раз, поэтому калорийность готовой порции на 100 г намного ниже.

Белка, витаминов и клетчатки в фунчозе мало. Сбалансированным блюдо делают овощи, мясо, яйца, тофу или морепродукты, которые к ней добавляют.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Фунчоза из чистого крахмала мунга не содержит глютена. Это удобно тем, кто его избегает, но состав на пачке всё равно проверяют: в некоторых сортах есть пшеничная мука. Людям с диабетом стоит помнить, что это быстрые углеводы, и есть лапшу с белком и овощами. При аллергии на бобовые читают состав особенно внимательно.

Как выбрать и хранить

• Хорошие нити тонкие, ровные, белые или чуть сероватые, без желтизны.
• В пачке мало крошки и обломков.
• В составе крахмал и вода, иногда соль. Длинный список добавок говорит о дешёвой подделке.
• После варки качественная лапша прозрачная, не разваривается и не превращается в клейкую массу.

Сухую фунчозу хранят в закрытой упаковке в сухом шкафу, срок годности у неё долгий. Готовую держат в холодильнике день-два, сбрызнув маслом, иначе нити склеятся.

Как приготовить

Тонкую лапшу не варят, а заливают кипятком на 3–5 минут, пока нити не станут прозрачными. Толстую фунчозу отваривают 4–6 минут. Затем её откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы смыть крахмал. Длинные нити удобно разрезать ножницами прямо в дуршлаге.

Применение в кулинарии

Самое популярное блюдо у нас: салат с морковью по-корейски, огурцом, болгарским перцем, чесноком и заправкой из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. В корейской кухне есть чапчхэ: лапшу обжаривают с говядиной, грибами, шпинатом и луком.

Фунчозу кладут в азиатские супы с курицей или креветками, в спринг-роллы и рисовую бумагу, добавляют в вок к жареным овощам. В горячие блюда её отправляют в самом конце, чтобы она не разварилась. Хорошо подходят соевый соус, имбирь, чили, лайм, кинза и арахис.