Капоната
1 160 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Баклажан 2 средних | нарезать кубиком, посолить на 30 минут, отжать | обжарить партиями 8–10 минут | соединить, тушить 10 минут | влить, прогреть 2 минуты | остудить, посыпать |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | |||||
| 120 г Лук репчатый 1 крупная луковица | обжарить до мягкости 7 минут | тушить 10 минут | |||
| 100 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 20 г Каперсы маринованные 1 ст. л. | |||||
| 60 г Оливки 12–15 шт. без косточек | |||||
| 30 г Уксус белый винный 2 ст. л. | |||||
| 15 г Сахар-песок 1 ст. л. без горки | |||||
| 10 г Базилик свежий несколько листиков | |||||
| 20 г Кедровые орехи 2 ст. л. | |||||
Капоната пришла из Сицилии. Это тушёные баклажаны с луком, сельдереем и томатами, которые доводят до кисло-сладкого вкуса винным уксусом и сахаром, а солёность добавляют каперсы и оливки. Овощи держат форму, соус получается густым и блестящим. Во многих семьях в капонату кладут ещё сладкий перец, так блюдо выходит ярче.
Её едят холодной или чуть тёплой: на поджаренном хлебе, как закуску к сыру, рядом с жареной рыбой или курицей. Готовят капонату заранее, потому что на второй день она вкуснее, чем сразу после плиты.
Как приготовить
- Нарежьте баклажаны кубиками со стороной около 2 см, пересыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 30 минут. Затем отожмите их и промокните полотенцем.
- Разогрейте в широкой сковороде 3 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте баклажаны партиями 8–10 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите их в миску.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Положите нарезанный лук, сельдерей и перец кусочками и жарьте 7 минут на среднем огне до мягкости.
- Добавьте томаты в собственном соку, раздавив их ложкой, и тушите 10 минут, чтобы соус немного загустел.
- Верните баклажаны, положите каперсы и разрезанные пополам оливки. Тушите ещё 10 минут, аккуратно перемешивая.
- Растворите сахар в уксусе, влейте в сковороду и прогрейте 2 минуты. Уксусный запах уйдёт, останется мягкая кислинка.
- Снимите с огня, попробуйте и при необходимости досолите. Остудите капонату до комнатной температуры, посыпьте рваными листьями базилика и поджаренными кедровыми орешками.
Частые ошибки
Если положить все баклажаны в сковороду разом, они пустят сок и сварятся, а не обжарятся. Жарьте их в один слой, даже если придётся сделать три подхода.
Кислоты и сладости в капонате должно быть поровну. Если вкус кажется резким, добавьте щепотку сахара, если приторным, ложку уксуса. Солите в самом конце: каперсы и оливки уже солёные.
Как подавать и хранить
Капонату раскладывают на ломтики чиабатты или багета, подсушенные на сковороде, или подают в общей миске с хлебом. В закрытой банке в холодильнике она хранится до трёх суток. Перед подачей достаньте её заранее, чтобы оливковое масло снова стало жидким.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в капонате?
На всё блюдо приходится около 1160 ккал при весе сырых продуктов примерно 1585 г. На 100 г это около 73 ккал, 1,3 г белков, 5,1 г жиров и 5,7 г углеводов.
Как жарить баклажаны для капонаты, чтобы они не разварились?
Жарьте их партиями в один слой по 8–10 минут, пока не подрумянятся. Если выложить всё сразу, баклажаны пустят сок и сварятся. Перед жаркой кубики на 30 минут пересыпают солью, затем отжимают и промокают.
Можно ли приготовить капонату заранее и сколько она хранится?
Её готовят заранее: на второй день она вкуснее, чем сразу с плиты. В закрытой банке в холодильнике капоната хранится до трёх суток. Перед подачей достаньте её заранее, чтобы оливковое масло снова стало жидким.
Как подавать капонату?
Холодной или чуть тёплой. Капонату раскладывают на подсушенные ломтики чиабатты или багета, подают как закуску к сыру или рядом с жареной рыбой и курицей.
Почему капоната получилась слишком кислой или приторной?
В ней кислоты и сладости должно быть поровну. Если вкус резкий, добавьте щепотку сахара, если приторный, ложку уксуса. Солить нужно в самом конце, потому что каперсы и оливки уже солёные.
Чем капоната отличается от рататуя?
Капоната родом из Сицилии: баклажаны тушат с сельдереем и томатами и доводят до кисло-сладкого вкуса винным уксусом и сахаром. Солёность дают каперсы и оливки. В классическом рататуе уксуса и каперсов нет.
Подходит ли капоната для поста и вегетарианцев?
Да, в составе только овощи, оливковое масло, каперсы, оливки, зелень и кедровые орехи. Мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов в блюде нет.
.jpg){kind=link}