Сельдь в сметанном соусе с яблоком
1 892 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Если сельдь очень солёная, вымочить филе в холодной воде 30 минут
| 300 г Сельдь соленая филе 1 крупной сельди | нарезать кусочками 2–3 см | соединить, настоять в холодильнике 2 часа | выложить, посыпать укропом, подать с картофелем |
|---|---|---|---|
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан | смешать соус | ||
| 8 г Горчица 1 ч. л. | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| Перец чёрный молотый по вкусу | |||
| 150 г Яблоко 1 кисло-сладкое | нарезать мелким кубиком | ||
| 60 г Лук красный 1/2 луковицы | |||
| 80 г Огурец солёный 1–2 шт. | |||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||
| 500 г Картофель 4–5 клубней, для подачи | отварить в мундире 20–25 минут, очистить, нарезать кружками | обжарить по 5–6 минут с каждой стороны | |
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
Селёдку в сметанном соусе с яблоком, луком и солёным огурцом давно готовят в Германии, Польше и Прибалтике, а у нас она часто встречается на праздничном столе рядом с привычной сельдью под маслом. Соус смягчает соль, яблоко добавляет свежести, огурец даёт хруст и лёгкую кислинку. Вкус получается мягким и сбалансированным, а сама рыба остаётся сочной.
Эту закуску подают холодной. Лучшая пара к ней: горячий картофель, отварной или обжаренный кружками до румяной корочки. Можно разложить сельдь в соусе на ломтики ржаного хлеба и подать как бутерброды.
Как приготовить
- Снимите с сельди кожу, отделите филе от хребта и выберите косточки. Если рыба очень солёная, подержите филе 30 минут в холодной воде или молоке и обсушите.
- Нарежьте филе поперёк кусочками шириной 2–3 см.
- Для соуса смешайте сметану, чайную ложку горчицы и две чайные ложки лимонного сока, поперчите. Солить не нужно: соли хватит от рыбы и огурцов.
- Яблоко очистите от сердцевины, кожуру можно оставить. Нарежьте его мелким кубиком вместе с красным луком и солёными огурцами.
- Соедините сельдь, соус и нарезку, аккуратно перемешайте, чтобы не разломать кусочки. Накройте и уберите в холодильник на 2 часа.
- Картофель отварите в мундире до готовности, 20–25 минут, остудите, очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Разогрейте на сковороде две столовые ложки масла и обжарьте картофель на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
- Выложите сельдь с соусом на тарелку, посыпьте рубленым укропом и подайте рядом горячий картофель.
Варианты соуса
Вместо части сметаны можно взять густой натуральный йогурт: соус станет легче и чуть кислее. В немецком варианте используют жирные сливки или смесь сметаны с майонезом, такой соус гуще и сытнее. Для пикантности добавляют щепотку сахара и немного хрена.
Яблоко лучше выбирать твёрдое и кисло-сладкое. Мягкие сорта в соусе быстро темнеют и теряют форму. Красный лук мягче репчатого, но подойдёт и обычный, если ошпарить его кипятком.
Как хранить
Сельдь в сметанном соусе хранится в холодильнике в закрытой банке или контейнере не дольше двух суток. Картофель жарьте только перед подачей, разогретый он теряет хруст.
Фото: Jessica from Hove, United Kingdom, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сельди в сметанном соусе с яблоком?
На всё блюдо вместе с картофелем для подачи приходится около 1892 ккал при весе продуктов примерно 1352 г. На 100 г это около 140 ккал, 5,8 г белков, 9,1 г жиров и 9 г углеводов.
Что делать, если сельдь слишком солёная?
Подержите филе 30 минут в холодной воде или молоке и обсушите. Соус при этом не солят: соли хватает от рыбы и солёных огурцов.
Сколько настаивать сельдь в сметанном соусе?
Соединённую с соусом и нарезкой сельдь накрывают и убирают в холодильник на 2 часа. За это время вкус выравнивается, а кусочки рыбы пропитываются соусом.
Сколько хранится сельдь в сметанном соусе?
В закрытой банке или контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Картофель жарят только перед подачей, потому что разогретый он теряет хруст.
Чем заменить сметану в соусе для сельди?
Часть сметаны можно заменить густым натуральным йогуртом: соус станет легче и чуть кислее. В немецком варианте берут жирные сливки или смесь сметаны с майонезом. Для пикантности добавляют щепотку сахара и немного хрена.
Какое яблоко подходит для сельди в соусе?
Твёрдое и кисло-сладкое. Мягкие сорта в соусе быстро темнеют и теряют форму. Кожуру можно не снимать, а нарезать яблоко мелким кубиком вместе с луком и огурцами.
С чем подавать сельдь в сметанном соусе?
Лучшая пара: горячий картофель, отварной или обжаренный кружками до румяной корочки. Сельдь с соусом можно также разложить на ломтики ржаного хлеба и подать как бутерброды.
