Печёный перец, фаршированный брынзой
976 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 600 г Перец красный сладкий 4 длинных | смазать маслом, запекать 15–20 минут, подержать под крышкой 10 минут | снять кожицу, надрезать, удалить семена | начинить перцы, запекать при 200 °C 15 минут |
|---|---|---|---|
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | |||
| 200 г Сыр брынза (из коровьего молока) 200 г | размять, смешать начинку | ||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 50 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
Печёный перец, фаршированный брынзой, часто готовят на Балканах, особенно в Сербии и Болгарии. Мясистые красные перцы сначала запекают целиком, снимают с них кожицу, а потом начиняют смесью брынзы, яйца и сметаны и ещё раз отправляют в духовку. Перец становится сладким и мягким, а начинка внутри схватывается и напоминает нежный солёный сырник.
Закуску подают тёплой или холодной, с хлебом и свежей зеленью. Она хороша на завтрак, к мясу на углях и на праздничный стол, а готовится из простых продуктов.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Выберите удлинённые перцы с толстыми стенками, вымойте и обсушите их, но не срезайте плодоножки.
- Смажьте перцы маслом и запекайте на противне 15–20 минут, перевернув один раз. Кожица должна потемнеть местами и вздуться пузырями.
- Переложите горячие перцы в миску и накройте крышкой или пакетом на 10 минут. Пар отделит кожицу, и её легко будет снять пальцами.
- Очистите перцы от кожицы, сделайте на каждом продольный надрез и аккуратно удалите семена, сохраняя плодоножку и форму.
- Разомните брынзу вилкой, вбейте яйцо, добавьте сметану, давленый чеснок, рубленую петрушку и молотый чёрный перец. Перемешайте до однородной массы.
- Начините перцы через надрез, не переполняя их, и слегка сомкните края. Уложите в смазанную форму.
- Уменьшите температуру до 200 °C и запекайте 15 минут, пока начинка не схватится и не начнёт выглядывать румяной полоской.
Секреты
Брынза бывает очень солёной. Если она резко солёная на вкус, замочите её на 30–40 минут в холодной воде или молоке. Начинку не солят совсем, соли из сыра хватает.
Для этого блюда лучше подходят длинные сорта вроде ратунды или капии с мясистыми стенками. Тонкостенный перец после запекания рвётся и плохо держит начинку.
Если кожица снимается с трудом, значит, перец недопекли. Верните его в духовку ещё на 5 минут.
Варианты
Часть брынзы можно заменить творогом или фетой. В Сербии такой перец иногда обваливают в муке и взбитом яйце и обжаривают на сковороде вместо повторного запекания. Получается румяная корочка, но закуска выходит сытнее. Для остроты в начинку добавляют немного рубленого жгучего перца.
Остатки хранятся в холодильнике до двух суток. Холодными перцы режут кольцами и подают как нарезку.
Фото: Ivana Sokolović, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в печёном перце, фаршированном брынзой?
На всё блюдо приходится около 976 ккал при весе сырых продуктов примерно 931 г. На 100 г это около 105 ккал, 5,7 г белков, 7,1 г жиров и 3,9 г углеводов.
Как легко снять кожицу с печёного перца?
Сразу после духовки переложите горячие перцы в миску и накройте крышкой или пакетом на 10 минут. Пар отделит кожицу, и её легко снять пальцами. Если она не снимается, перец недопекли: верните его в духовку ещё на 5 минут.
Какой перец выбрать для фарширования?
Длинный и мясистый, например ратунду или капию. Тонкостенный перец после запекания рвётся и плохо держит начинку. Плодоножки не срезают, чтобы перец сохранил форму.
Что делать, если брынза слишком солёная?
Замочите её на 30–40 минут в холодной воде или молоке, затем разомните вилкой. Саму начинку не солят совсем: соли из сыра хватает.
Сколько запекать фаршированные перцы в духовке?
Сначала перцы запекают целиком при 220 °C 15–20 минут. После начинки температуру снижают до 200 °C и запекают ещё 15 минут, пока начинка не схватится и не станет румяной.
Сколько хранится печёный перец с брынзой?
В холодильнике до двух суток. Закуску подают тёплой или холодной, а холодные перцы удобно нарезать кольцами и подавать как нарезку к хлебу.
Чем заменить брынзу в начинке?
Часть брынзы можно заменить творогом или фетой. Для остроты в начинку добавьте немного рубленого жгучего перца, а петрушку оставьте для свежести.
.jpg){kind=link}