Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 8,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сок лайма кислее и ароматнее лимонного. У него резкий освежающий вкус с горьковатой цитрусовой нотой и запах, который ни с чем не спутаешь. Цвет бледный, зеленовато-жёлтый. Из одного лайма среднего размера выходит одна-две столовые ложки сока.
Лайм растёт в тропиках, и в кухнях Мексики, Таиланда, Вьетнама, Индии и Бразилии его сок используют так же часто, как у нас лимон. Без него не обходятся гуакамоле, севиче, тайские супы и коктейли вроде мохито и маргариты.
Состав и калорийность
На 100 г сока лайма приходится 25 ккал, 8,2 г углеводов, белков и жиров нет. Калорий так мало, что в салатной заправке или чае сок почти ничего не добавляет к энергии блюда. Его углеводы в основном составляют лимонная кислота и немного сахаров.
В свежем соке есть витамин C, калий, флавоноиды. Витамина C в лайме несколько меньше, чем в лимоне, но для кулинарных количеств эта разница незаметна. Кислота и аромат быстро слабеют на воздухе и при нагреве.
Польза и предостережения
Сок лайма помогает уменьшить соль в блюде: кислота делает вкус ярче, и недосол ощущается меньше. В воде со льдом и мятой он хорошо утоляет жажду.
Концентрированный кислый сок разрушает зубную эмаль, поэтому лимонады пьют через трубочку, а рот потом полощут водой. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге лаймовый сок ограничивают. Если сок попал на кожу, не стоит сразу выходить на яркое солнце: вещества в кожуре и соке лайма могут вызвать пятна и ожоги на свету. При аллергии на цитрусовые от сока лайма тоже отказываются.
Как выбрать лайм и хранить сок
Сочный лайм тяжёлый для своего размера, с тонкой гладкой блестящей кожурой. Твёрдые плоды отдают мало сока, а с пожелтевшей кожурой могут оказаться горькими. Перед отжимом лайм катают по столу, прижимая ладонью, или прогревают 10–15 секунд в микроволновке: сока выйдет больше.
Свежевыжатый сок лучше использовать сразу. В холодильнике в закрытой баночке он держится 2–3 дня, но аромат теряет уже за несколько часов. Для запаса сок замораживают в формочках для льда, по столовой ложке в каждой ячейке. Бутилированный лаймовый сок удобен, но по аромату заметно уступает свежему.
Применение в кулинарии
- Гуакамоле: сок не даёт авокадо потемнеть и уравновешивает жирность.
- Севиче: сырую рыбу или креветки маринуют в соке лайма, и белок под действием кислоты становится плотным и непрозрачным.
- Тайская и вьетнамская кухня: лайм вместе с рыбным соусом, сахаром и чили даёт основу соусов и заправок, его выжимают в том ям и фо.
- Маринады для курицы, свинины, морепродуктов.
- Десерты: лаймовый пирог, крем-курд, сорбеты, глазурь для кексов.
- Напитки: лимонады, чай, мохито, маргарита, дайкири.
В горячие блюда сок лайма добавляют в самом конце, после снятия с огня, иначе свежий аромат исчезнет. Если нужен только вкус, а не кислота, вместе с соком используют тёртую цедру. В большинстве рецептов лайм заменяют лимоном, хотя вкус выйдет мягче и менее экзотичным.
Фото: mnchilemom, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько сока получится из одного лайма?
Из лайма среднего размера выходит одна-две столовые ложки сока. Чтобы получить больше, лайм перед отжимом катают по столу, прижимая ладонью, или прогревают 10–15 секунд в микроволновке.
Чем заменить сок лайма?
В большинстве рецептов лайм заменяют лимоном. Вкус выйдет мягче и менее экзотичным. Если нужен аромат, а не только кислота, добавляют тёртую цедру.
Сколько калорий в соке лайма?
В 100 г сока лайма 25 ккал и 8,2 г углеводов, белков и жиров нет. В заправке или чае сок почти ничего не добавляет к энергии блюда.
Как хранить сок лайма?
Свежевыжатый сок в закрытой баночке держится в холодильнике 2–3 дня, но аромат теряет уже за несколько часов. Для запаса его замораживают в формочках для льда по столовой ложке на ячейку. Бутилированный сок удобен, но по аромату заметно уступает свежему.
Можно ли сок лайма при гастрите?
При гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге лаймовый сок ограничивают. Кислый сок вредит и зубной эмали, поэтому лимонады пьют через трубочку, а рот потом полощут водой. При аллергии на цитрусовые от сока тоже отказываются.
Когда добавлять сок лайма в горячие блюда?
В самом конце, после снятия с огня. Кислота и аромат быстро слабеют при нагреве, и свежий вкус исчезает. Если нужен ещё и запах лайма, вместе с соком используют тёртую цедру.
Для чего используют сок лайма в кулинарии?
Он нужен для гуакамоле, где не даёт авокадо потемнеть, и для севиче, где под действием кислоты белок рыбы становится плотным. Его кладут в тайские и вьетнамские заправки и супы, в маринады, лаймовый пирог, крем-курд и напитки вроде мохито и маргариты.
