Гёдза с грибами шиитаке
1 231 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Шиитаке свежие 250 г | мелко нарубить грибы, обжарить на 1 ст. л. масла 6–8 минут до испарения влаги, остудить | смешать начинку с рубленым луком, чесноком, тёртым имбирём, 1 ст. л. соевого соуса, кунжутным маслом и крахмалом | разложить по кружкам теста, защипнуть складками | обжарить донышком на оставшемся масле 2–3 минуты, влить воду, накрыть и готовить 6–7 минут, затем без крышки до хруста | смешать оставшийся соевый соус с уксусом, подать с гёдза |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Шампиньоны свежие 150 г | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 150 г Капуста пекинская 4–5 листьев | мелко нашинковать, посолить, через 10 минут отжать | ||||
| Соль по вкусу | |||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||||
| 54 г Соус соевый 3 ст. л. | |||||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | |||||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. с горкой | |||||
| 250 г Тесто для пельменей 24 кружка диаметром 8–9 см | |||||
| 100 г Вода 100 мл | |||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | |||||
Гёдза пришли в Японию из Китая и стали там одной из самых популярных закусок. Это небольшие полукруглые пельмешки с защипом складочками, которые готовят особым способом: сначала обжаривают донышком на сковороде, потом доводят на пару под крышкой. Снизу получается хрустящая румяная корочка, сверху тонкое мягкое тесто.
Начинка в этом варианте целиком овощная. Шиитаке дают плотный, почти мясной вкус, шампиньоны добавляют сочности, пекинская капуста делает фарш лёгким. Из указанного количества выходит около 24 штук, порция на четверых в качестве закуски.
Как приготовить
- У шиитаке отрежьте жёсткие ножки. Шляпки и шампиньоны порубите ножом в мелкий кубик, около 3–4 мм. Обжарьте на столовой ложке масла на сильном огне 6–8 минут, пока не испарится вся влага. Переложите в миску и остудите.
- Пекинскую капусту нашинкуйте как можно мельче, посолите, перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите сок горстями.
- Соедините грибы и капусту. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, чеснок, натёртый на мелкой тёрке имбирь, столовую ложку соевого соуса, кунжутное масло и крахмал. Вымешайте до однородности: крахмал свяжет начинку, и она не будет рассыпаться.
- Положите на кружок теста чайную ложку начинки. Смочите край водой, сложите пополам и защипните, делая с одной стороны 5–6 мелких складок. Готовые гёдза ставьте на доску, слегка прижимая, чтобы получилось плоское донышко.
- Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и оставшейся ложкой масла. Выложите гёдза плотно, донышком вниз, и жарьте 2–3 минуты до золотистого цвета снизу.
- Влейте воду, она сразу зашипит. Быстро накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 6–7 минут, пока вода почти не выкипит, а тесто не станет полупрозрачным.
- Снимите крышку и подержите сковороду на огне ещё 1–2 минуты, чтобы донышки снова стали хрустящими.
- Смешайте оставшийся соевый соус с рисовым уксусом. Подавайте гёдза горячими, румяной стороной вверх.
Советы
Тесто подойдёт пельменное, раскатанное потоньше, или готовые кружки для гёдза из азиатского магазина. Самодельные кружки удобно вырезать стаканом.
Сушёные шиитаке тоже годятся. Замочите 40 г грибов в тёплой воде на час, отожмите и рубите так же, как свежие. Вкус у начинки станет даже ярче.
Сырые гёдза хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске, присыпанной мукой, а после заморозки пересыпьте в пакет. Жарят их без разморозки, добавив к времени на пару 2–3 минуты. К соусу для макания можно добавить несколько капель масла с перцем чили.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гёдза с грибами шиитаке?
Весь рецепт из 24 штук даёт около 1231 ккал: 40,3 г белков, 50,7 г жиров и 170,1 г углеводов. Одна гёдза выходит примерно в 51 ккал, а порция из 6 штук около 308 ккал. Считали по сырым продуктам, масло для жарки впитывается не полностью.
Сколько жарить гёдза на сковороде?
Сначала гёдза жарят донышком вниз 2-3 минуты до золотистого цвета. Потом вливают воду, накрывают крышкой и готовят 6-7 минут, пока вода почти не выкипит, а тесто не станет полупрозрачным. В конце 1-2 минуты держат на огне без крышки, чтобы донышки снова стали хрустящими.
Можно ли заморозить гёдза и как их потом жарить?
Можно. Сырые гёдза раскладывают на доске, присыпанной мукой, замораживают, а потом пересыпают в пакет. Жарят без разморозки, добавив к времени паровой стадии 2-3 минуты.
Чем заменить свежие шиитаке в начинке?
Подойдут сушёные шиитаке: 40 г грибов замачивают в тёплой воде на час, отжимают и рубят так же, как свежие. Вкус начинки получается даже ярче. Шампиньоны в рецепте уже есть, они добавляют сочности.
Почему начинка для гёдза рассыпается или получается водянистой?
Водянистой начинка бывает, если грибы не выпарили до конца, а пекинскую капусту не отжали. Грибы жарят 6-8 минут на сильном огне, пока не испарится вся влага, а капусту солят, ждут 10 минут и отжимают горстями. Кукурузный крахмал связывает фарш, поэтому его не пропускают.
Какое тесто подходит для гёдза?
Подойдёт пельменное тесто, раскатанное потоньше, или готовые кружки для гёдза из азиатского магазина. Самодельные кружки диаметром 8-9 см удобно вырезать стаканом. На начинку кладут чайную ложку, край смачивают водой и делают 5-6 мелких складок.
С каким соусом подавать гёдза?
Классический соус делают из соевого соуса и рисового уксуса. Для остроты в него добавляют несколько капель масла с перцем чили. Подавать гёдза лучше горячими, румяной стороной вверх.
