Тесто для пельменей
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,9 г
- Жиры · 5 %
- 1,4 г
- Углеводы · 82 %
- 50,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пельменное тесто замешивают из пшеничной муки, воды, соли и чаще всего яйца. Оно крутое, плотное, после отдыха становится гладким и эластичным, легко раскатывается в тонкий пласт и не рвётся, когда в него заворачивают сочный фарш. На этом же тесте лепят вареники и манты, хотя для последних обычно берут вариант без яйца.
Хорошее пельменное тесто узнают по двум признакам: оно не липнет к рукам и после варки остаётся упругим, без разваренных краёв.
Состав и калорийность
В 100 г сырого теста 234 ккал, 7,9 г белков, 1,4 г жиров и 50,6 г углеводов. Почти всю энергию даёт мука, жира в рецептуре минимум: немного приходится на желток, иногда на ложку растительного масла. После варки тесто набирает воду, поэтому калорийность готового продукта на 100 г становится ниже.
Основной питательный вклад теста в пельмени касается крахмала. Из белой муки высшего сорта витаминов и клетчатки в нём немного, из муки первого сорта чуть больше.
Кому стоит ограничить
Тесто из пшеничной муки содержит глютен, поэтому при целиакии и непереносимости глютена его исключают. Тем, кто снижает количество углеводов, проще тонко раскатывать пласт: чем тоньше стенка пельменя, тем больше доля начинки и меньше крахмала на порцию.
Как замесить и хранить
Классическая пропорция примерно такая: на 500 г муки 200–220 мл воды, одно яйцо и щепотка соли. Точное количество воды зависит от муки, поэтому её вливают постепенно.
- Муку просеивают горкой, делают углубление, вбивают яйцо, добавляют соль.
- Вливают холодную воду и вымешивают 8–10 минут, пока ком не станет гладким.
- Тесто накрывают плёнкой и оставляют на 30–40 минут: клейковина расслабляется, и пласт перестаёт сжиматься после раскатки.
Некоторые хозяйки заваривают часть муки кипятком: такое тесто мягче и пластичнее, его легче лепить, но для заморозки чаще берут классический замес.
В холодильнике в плёнке тесто хранят до двух суток, перед работой дают полежать при комнатной температуре. Замороженное держится около месяца. Магазинное пельменное тесто проверяют по дате и составу: в нём должны быть мука, вода, соль, яйцо, без лишних улучшителей.
Применение в кулинарии
Кроме пельменей и вареников, из этого теста делают домашнюю лапшу, хинкали, манты, равиоли, жареные чебуреки на скорую руку. Обрезки не выбрасывают: их режут полосками и варят в бульоне как клёцки.
- Чтобы пельмени не слипались, раскатанный пласт и готовые изделия присыпают мукой.
- Края смачивают водой, если тесто подсохло, иначе шов разойдётся при варке.
- Для заморозки пельмени раскладывают на доске в один слой и только потом пересыпают в пакет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тесте для пельменей?
В 100 г сырого теста 234 ккал, 7,9 г белков, 1,4 г жиров и 50,6 г углеводов. Почти всю энергию даёт мука. После варки тесто набирает воду, поэтому калорийность готового продукта на 100 г становится ниже.
Как замесить тесто для пельменей: пропорции?
Классическая пропорция такая: на 500 г муки 200–220 мл воды, одно яйцо и щепотка соли. Точное количество воды зависит от муки, поэтому её вливают постепенно. Тесто вымешивают 8–10 минут до гладкости.
Сколько нужно давать тесту для пельменей отдыхать?
Накрытому плёнкой тесту нужно полежать 30–40 минут. За это время клейковина расслабляется, и пласт перестаёт сжиматься после раскатки.
Как хранить тесто для пельменей?
В холодильнике в плёнке тесто хранят до двух суток, перед работой дают полежать при комнатной температуре. Замороженное держится около месяца. Для заморозки чаще берут классический замес, а не заварной.
Как лепить пельмени, чтобы они не слипались и не разваливались?
Раскатанный пласт и готовые изделия присыпают мукой, чтобы они не слипались. Если тесто подсохло, края смачивают водой, иначе шов разойдётся при варке. Для заморозки пельмени раскладывают на доске в один слой и только потом пересыпают в пакет.
Чем отличается тесто на пельмени от теста на манты и вареники?
Вареники лепят из этого же теста. Для мант обычно берут вариант без яйца. Часть хозяек заваривает часть муки кипятком: такое тесто мягче и пластичнее, его легче лепить.
Что сделать с обрезками теста для пельменей?
Обрезки не выбрасывают. Их режут полосками и варят в бульоне как клёцки или делают из них домашнюю лапшу. Так тесто не пропадает, а к бульону получается готовая добавка.
