Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 57 %
- 4,3 г
- Жиры · 30 %
- 1 г
- Углеводы · 13 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шампиньоны относятся к самым доступным грибам: их выращивают круглый год, и продают в любом магазине. Шляпка круглая, белая или светло-коричневая (так называемые королевские), мякоть плотная, запах мягкий, грибной. В отличие от лесных грибов, их можно есть почти сырыми, хотя чаще всего жарят и тушат.
Родом они из Европы, а выращивают на компосте в специальных помещениях, поэтому сезонности нет.
Состав и калорийность
В 100 г свежих шампиньонов 27 ккал, белков 4,3 г, жиров 1,0 г и углеводов 1,0 г. Продукт малокалорийный: значительную часть веса составляет вода. Белка для гриба довольно много, а жира и углеводов почти нет.
В шампиньонах есть калий, фосфор, медь и витамины группы B, в том числе рибофлавин и ниацин.
Польза и кому стоит ограничить
Шампиньоны подходят тем, кто следит за калорийностью, и вегетарианцам: они дают сытность и вкус без лишней энергии. Грибы тяжело перевариваются, потому что в клеточных стенках содержится хитин, поэтому их едят умеренно.
Осторожность нужна детям младшего возраста, беременным, а также людям с панкреатитом, гастритом, язвой, болезнями печени и желчного пузыря. Свежие грибы нужно хорошо прожаривать.
Как выбрать и хранить
Берите плотные шляпки с гладкой кожицей без пятен, слизи и вмятин. Пленка под шляпкой должна быть целой, хотя бы у молодых грибов, а ножка светлой. Тёмные пластинки показывают возраст.
Дома храните в бумажном пакете или в контейнере с салфеткой в основном отделении холодильника 3–5 дней. В закрытом полиэтилене грибы быстро становятся слизистыми. Мыть их заранее нельзя, ополаскивайте перед готовкой.
Применение в кулинарии
Шампиньоны жарят, тушат, запекают, маринуют, добавляют в супы, соусы, пироги и пиццу. Чтобы они не пустили воду и дали румяную корочку, разогрейте сковороду как следует, режьте грибы крупно и не солите в начале.
Сочетаются с луком, сливками, сметаной, чесноком, тимьяном и петрушкой. Классические блюда: жульен, грибной крем-суп, фаршированные шляпки, шампиньоны в сметанном соусе. Молодые грибы нарезают тонкими пластинами в салаты.
Интересные факты
Шампиньоны выращивают на компосте из соломы и навоза в тёмных прохладных помещениях, и первые грибы появляются через несколько недель после посева мицелия. Тёмно-коричневые шампиньоны крими (или королевские) плотнее и ароматнее белых, их советуют для жарки и запекания.
Как жарить, чтобы не пустили воду
Нарежьте грибы пластинами толщиной около 5 мм, выложите на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла в один слой и не мешайте минуту-две, пока снизу не появится румяная корочка. Соль добавляйте в конце, иначе из грибов выйдет жидкость и они начнут тушиться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежих шампиньонах?
В 100 г свежих шампиньонов 27 ккал, белков 4,3 г, жиров 1,0 г и углеводов 1,0 г. Значительную часть веса занимает вода, поэтому продукт малокалорийный.
Как жарить шампиньоны, чтобы не пустили воду?
Разогрейте сковороду как следует, нарежьте грибы пластинами около 5 мм и выложите в один слой с небольшим количеством масла. Не мешайте минуту-две, пока снизу не появится румяная корочка. Соль добавляйте в конце, иначе выйдет жидкость и грибы начнут тушиться.
Можно ли есть шампиньоны сырыми?
В отличие от лесных грибов, шампиньоны можно есть почти сырыми, молодые нарезают тонкими пластинами в салаты. Чаще их всё же жарят и тушат. Свежие грибы нужно хорошо прожаривать, особенно детям, беременным и тем, у кого болен желудок.
Как хранить свежие шампиньоны и сколько?
В бумажном пакете или в контейнере с салфеткой в основном отделении холодильника 3–5 дней. В закрытом полиэтилене грибы быстро становятся слизистыми. Мыть их заранее нельзя, ополаскивают перед готовкой.
Как выбрать свежие шампиньоны?
Берите плотные шляпки с гладкой кожицей без пятен, слизи и вмятин. Плёнка под шляпкой у молодых грибов должна быть целой, ножка светлой. Тёмные пластинки показывают возраст гриба.
Кому нельзя шампиньоны?
Осторожность нужна детям младшего возраста, беременным и людям с панкреатитом, гастритом, язвой, болезнями печени и желчного пузыря. Грибы тяжело перевариваются из-за хитина в клеточных стенках, поэтому их едят умеренно.
Чем королевские шампиньоны отличаются от белых?
Королевскими называют коричневые шампиньоны, их ещё зовут крими. Они плотнее и ароматнее белых, поэтому их советуют для жарки и запекания. Выращивают их так же, как белые, на компосте в тёмных прохладных помещениях.
