Пищевая ценность на 100 г
- Белки
- 0 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 0 г
Девятипроцентный уксус стоит почти в каждом кухонном шкафу. Это главный уксус для домашних заготовок: именно его крепость указана в большинстве рецептов маринованных огурцов, помидоров и перца. Внешне он прозрачный и бесцветный, с резким запахом, который чувствуется сразу после открытия бутылки.
В 100 мл такого уксуса около 9 г уксусной кислоты. Его выпускают из пищевого спирта брожением (спиртовой уксус) или разбавлением синтетической уксусной кислоты.
Состав и калорийность
В 100 г уксуса 9% 32 ккал, белков, жиров и углеводов нет. Калории в уксусе даёт в основном сама уксусная кислота, поэтому у более крепкого уксуса их больше, чем у трёхпроцентного. Для рациона это ничего не меняет: в банку огурцов уходит одна-две столовые ложки.
Безопасность и кому стоит ограничить
Уксус 9% в чистом виде пить нельзя: он обжигает рот и пищевод. Бутылку держат подальше от детей, а пробуют на вкус только готовый маринад или заправку.
Маринованные овощи и блюда с уксусом стоит ограничить при гастрите, язве, болезнях кишечника и поджелудочной железы и обсудить это с врачом. Кислое влияет и на чувствительную зубную эмаль.
Как развести уксус 9%
- Чтобы получить 6%: две части уксуса и одна часть воды.
- Чтобы получить 3%: одна часть уксуса и две части воды.
- Для заправки салата 9-процентный уксус почти всегда смешивают с водой, сахаром и маслом.
Как выбрать и хранить
На этикетке ищите крепость и состав. Спиртовой уксус пахнет мягче синтетического. Бутылка с плотной крышкой хранится годами при комнатной температуре, лишь бы не на солнце и не рядом с плитой. Пластиковые бутылки с уксусом не оставляют в жаре.
Применение в кулинарии
В домашнем консервировании уксус 9% служит консервантом: кислота не даёт размножаться бактериям, поэтому важно класть его ровно столько, сколько сказано в рецепте. В маринад уксус вливают в конце, после кипения, или прямо в банку перед закаткой, чтобы кислота не выпаривалась.
- Огурцы, томаты, перец, патиссоны, капуста и овощные ассорти на зиму.
- Маринованные грибы и лук.
- Маринады для шашлыка, в смеси с луком, водой и пряностями.
- Выпечка: уксусом гасят соду в тесте для блинов и оладий.
Немного уксуса в воде для варки яиц пашот помогает белку быстрее схватиться. Уксусом также моют разделочные доски и снимают запах рыбы с рук и посуды.
Если в рецепте указан уксус 6% или яблочный, а под рукой только 9%, крепость пересчитывают: уксуса берут на треть меньше, а недостающий объём добавляют водой. Так маринад не получится слишком кислым и банки сохранятся так же надёжно.
Вопросы и ответы
Как развести уксус 9% до 6%?
Две части уксуса смешивают с одной частью воды. Для 3% берут одну часть уксуса и две части воды. Воду лучше налить в посуду первой, а уксус добавить сверху.
Сколько калорий в уксусе 9%?
В 100 г уксуса 9% около 32 ккал, их даёт сама уксусная кислота. Белков, жиров и углеводов нет. Для рациона это ничего не меняет: в банку огурцов уходит одна-две столовые ложки.
Можно ли пить уксус 9% в чистом виде?
Нет, он обжигает рот и пищевод. Бутылку держат подальше от детей, а на вкус пробуют только готовый маринад или заправку.
Как заменить уксус 6% на 9%?
Если в рецепте указан уксус 6%, а под рукой только 9%, уксуса берут на треть меньше, а недостающий объём добавляют водой. Так маринад не получится слишком кислым, и банки сохранятся так же надёжно.
Когда добавлять уксус в маринад?
В конце, после кипения, или прямо в банку перед закаткой, чтобы кислота не выпарилась. Класть нужно ровно столько, сколько сказано в рецепте: уксус работает как консервант и не даёт размножаться бактериям.
Как хранить уксус 9% и сколько?
Бутылка с плотной крышкой хранится годами при комнатной температуре, лишь бы не на солнце и не рядом с плитой. Пластиковые бутылки с уксусом не оставляют на жаре.
Кому нельзя уксус и маринады?
Маринованные овощи и блюда с уксусом стоит ограничить при гастрите, язве, болезнях кишечника и поджелудочной железы и обсудить это с врачом. Кислое влияет и на чувствительную зубную эмаль.
