Креветки кунг пао
1 198 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 5 г Перец чили 4–5 сушёных стручков | прогреть в том же масле 30 секунд | обжарить 3 минуты | вернуть креветки, влить соус, прогреть до загустения 1 минуту | вмешать орехи и снять с огня |
|---|---|---|---|---|
| 2 г Перец японский (сычуанский, китайский) ½ ч. л. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | ||||
| 120 г Перец зелёный сладкий 1 шт. | ||||
| 30 г Лук зелёный 4–5 перьев | ||||
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | обжарить на сильном огне 2 минуты, переложить | |||
| 400 г Креветки Тигровые 400 г очищенных | ||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | смешать соус с 3 ст. л. воды | |||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | ||||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. с горкой | ||||
| 60 г Кешью жареный горсть | ||||
Кунг пао, или гунбао, родом из провинции Сычуань. Классическая версия готовится с курицей, но с креветками блюдо получается ещё быстрее и легче. Креветки, сладкий перец и орехи обжаривают на сильном огне и заливают глянцевым кисло-сладким соусом. Сушёный чили даёт аромат и умеренную остроту, а от сычуанского перца появляется лёгкое покалывание на языке, которое и отличает эту кухню.
Кунг пао едят с белым рисом. Вся жарка занимает 7–8 минут, поэтому рис ставят вариться заранее.
Как приготовить
- В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, крахмал и 3 ст. л. холодной воды. Размешайте до растворения сахара.
- Креветки очистите и обсушите. Сладкий перец нарежьте квадратиками около 2 см, зелёный лук отрезками по 2 см, чеснок и имбирь мелко порубите. Стручки чили разломите пополам и вытряхните семена.
- Сильно разогрейте вок с маслом. Выложите креветки одним слоем и жарьте 2 минуты, перевернув один раз, до розового цвета. Переложите на тарелку.
- В то же масло бросьте чили, сычуанский перец, чеснок и имбирь. Помешивайте 30 секунд: чили должен потемнеть, но не почернеть.
- Добавьте сладкий перец и зелёный лук и жарьте 3 минуты, помешивая. Перец должен остаться хрустящим.
- Верните креветки, ещё раз размешайте соус, потому что крахмал оседает на дно, и влейте в вок. Через минуту соус загустеет и покроет всё глянцем.
- Вмешайте жареные кешью и сразу снимите с огня, чтобы орехи не размокли.
Арахис или кешью
В Сычуани это блюдо готовят с арахисом, а кешью стал популярен в версиях китайских ресторанов за пределами Китая. Подходят оба ореха. Главное, чтобы они были уже обжарены: сырые орехи можно подсушить на сухой сковороде 4–5 минут, помешивая.
Чем заменить
Рисовый уксус заменяют яблочным, но наливают чуть меньше. Если сычуанского перца нет, блюдо всё равно получится, только без характерного покалывания. Чёрный перец его не заменит, лучше просто пропустить. Соевый соус бывает солёным по-разному, поэтому соль в рецепте не нужна.
Сушёный чили в готовом блюде обычно не едят: он отдаёт аромат маслу. Тем, кто не любит остроту, хватит двух стручков.
Фото: Wade Armstrong, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить креветки для кунг пао?
Креветки жарят 2 минуты на сильном огне в одном слое, перевернув один раз, до розового цвета. Потом их перекладывают на тарелку и в конце возвращают в вок на минуту, пока соус загустеет. Дольше жарить не нужно, иначе они станут жёсткими.
Чем заменить сычуанский перец в кунг пао?
Если сычуанского перца нет, блюдо всё равно получится, только без характерного покалывания на языке. Чёрный перец его не заменит, лучше просто пропустить. Сушёный чили в этом блюде даёт аромат и остроту.
Что взять вместо рисового уксуса?
Рисовый уксус заменяют яблочным, но наливают чуть меньше. Остальную часть соуса, соевый соус, сахар и крахмал, оставьте. Соль в блюдо не нужна, потому что соевый соус уже солёный.
Арахис или кешью лучше для кунг пао?
В Сычуани блюдо готовят с арахисом, а кешью популярен в версиях ресторанов за пределами Китая. Подходят оба. Орехи должны быть уже обжарены, сырые подсушите на сухой сковороде 4–5 минут.
Едят ли сушёный чили в кунг пао?
В готовом блюде его обычно не едят, он отдаёт аромат маслу. Тем, кто не любит остроту, хватит двух стручков вместо четырёх-пяти. Семена из стручков вытряхните.
Почему соус нужно размешать перед добавлением?
Крахмал оседает на дно миски, и без размешивания соус не загустеет. Поэтому перед тем как влить его в вок, его ещё раз перемешивают. Через минуту он загустеет и покроет всё глянцем.
Сколько калорий в креветках кунг пао?
Всё блюдо из этого набора даёт около 1205 ккал: 95,8 г белка, 61,6 г жиров и 62,2 г углеводов. Число порций в рецепте не указано, поэтому делите эту цифру на количество тарелок. Рис к блюду не включён.
