Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 99,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сахар-песок является самой привычной формой сахара: мелкие белые кристаллы рафинированной сахарозы, которые продают в пакетах по килограмму и мешками. В России его производят в основном из сахарной свёклы. После очистки и кристаллизации сахар сушат и просеивают, отбирая кристаллы нужного размера. По ГОСТу сахар-песок бывает разных категорий, которые отличаются степенью белизны, влажностью и количеством примесей.
От рафинада песок отличается формой, а от пудры размером частиц. Именно его кладут в чай, варенье и большинство рецептов, когда в них написано просто «сахар».
Состав и калорийность
В 100 г сахара-песка 398 ккал и 99,7 г углеводов, белков и жиров нет. Почти весь вес приходится на сахарозу, остаток составляют влага и минимальные примеси. В стакане объёмом 200 мл помещается около 160 г песка, в столовой ложке без горки около 20 г, в чайной около 5 г.
Эти меры удобно помнить при готовке и подсчёте калорий: две ложечки сахара в каждой чашке чая при четырёх чашках в день дают 40 г сахара и около 160 ккал, о которых легко забыть при подсчёте.
Польза и кому стоит ограничить
Сахар-песок даёт энергию и больше ничего: витаминов, минералов и клетчатки в нём нет. Добавленный сахар советуют ограничивать, и сахар-песок, который мы сами кладём в напитки и блюда, легче всего контролировать. Сокращать его лучше постепенно: вкус привыкает к меньшей сладости за несколько недель.
При диабете, лишнем весе, кариесе и нарушениях обмена веществ количество сахара обсуждают с врачом. Для маленьких детей добавлять сахар в еду не рекомендуют.
Как выбрать и хранить
- Хороший сахар-песок белый, сухой и сыпучий, кристаллы примерно одного размера.
- Серый или желтоватый оттенок, комки и посторонний запах говорят о плохой очистке или неправильном хранении.
- На упаковке указаны ГОСТ и категория; для варенья и выпечки подходит любая, для белых кремов и безе лучше самый белый.
Хранят сахар-песок в сухом шкафу, в стеклянной, металлической или пластиковой банке с плотной крышкой. Открытый пакет впитывает влагу и запахи, в нём заводятся муравьи. Срок хранения при нормальных условиях не ограничен. Слежавшиеся комки разминают руками или просеивают.
Применение в кулинарии
Средний размер кристаллов делает песок универсальным. Его растирают со сливочным маслом для кексов и песочного теста, взбивают с яйцами для бисквита, засыпают ягоды для варенья, растворяют в воде для сиропа. В карамели сахар-песок плавится равномерно, если греть его на среднем огне без помешивания.
Для безе и кремов песок постепенно вводят во взбитые белки, по ложке, давая кристаллам раствориться. Если важна гладкость, его перемалывают в пудру прямо перед использованием. В соленьях и маринадах сахар-песок уравновешивает уксус и соль, в квашеной капусте подкармливает молочнокислые бактерии. В выпечке без кристаллов песка не получится хрустящей корочки на сахарном печенье и шарлотке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сахарном песке?
В 100 г сахара-песка 398 ккал и 99,7 г углеводов, белков и жиров нет. В чайной ложке около 5 г, то есть примерно 20 ккал, в столовой без горки около 20 г.
Сколько грамм сахара в стакане, столовой и чайной ложке?
В стакане объёмом 200 мл помещается около 160 г песка. В столовой ложке без горки около 20 г, в чайной около 5 г. Эти меры удобно помнить при готовке и подсчёте калорий.
Сколько сахара в день можно есть?
Добавленный сахар советуют ограничивать, точную норму при лишнем весе, диабете и нарушениях обмена веществ определяет врач. Считайте и сахар в чае: две ложечки в каждой из четырёх чашек дают 40 г и около 160 ккал.
Как хранить сахарный песок и сколько он хранится?
Сахар держат в сухом шкафу в банке с плотной крышкой. Срок хранения при нормальных условиях не ограничен. Открытый пакет впитывает влагу и запахи, в нём могут завестись муравьи.
Что делать, если сахар слежался в комки?
Комки разминают руками или просеивают. Чтобы он не слёживался снова, пересыпьте его в сухую банку с плотной крышкой и не оставляйте пакет открытым.
Как выбрать сахар-песок для варенья и безе?
Для варенья и выпечки подходит любая категория по ГОСТу. Для белых кремов и безе лучше взять самый белый. Хороший песок сухой и сыпучий, кристаллы примерно одного размера, без комков и постороннего запаха.
Можно ли сахар-песок детям?
Для маленьких детей сахар в еду добавлять не рекомендуют. Старшим детям его количество лучше держать небольшим, а вопросы о норме обсудить с педиатром.
