Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 17,5 г
- Жиры · 66 %
- 42,2 г
- Углеводы · 21 %
- 30,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареный кешью получают из очищенных ядер, которые обжаривают в масле или запекают без него. После обжарки орехи становятся золотистыми, хрустящими и пахнут гораздо ярче сырых, а сладость в них сочетается с лёгкой карамельной ноткой. Продают их несолёными, с солью или со специями. Именно жареный кешью чаще всего лежит в вазочке к пиву или в смеси орехов для перекуса.
Состав и калорийность
В 100 г жареного кешью содержится 572 ккал, 17,5 г белков, 42,2 г жиров и 30,5 г углеводов. Он заметно отличается от сырого кешью (643 ккал, 25,7 г белков, 54,1 г жиров): жира и белка меньше, углеводов больше. Такая разница объясняется скорее сортами орехов, чем самой обжаркой, поэтому сравнивать продукты точнее по этикетке конкретной пачки.
В любом случае жареный кешью остаётся очень калорийным: 30 г орехов дают около 170 ккал. Минеральный состав сохраняется: магний, медь, цинк, фосфор, железо. Часть витаминов группы B при нагреве теряется. В солёных орехах много натрия, и это нужно учитывать, если вы следите за солью.
Польза и кому стоит ограничить
Обжарка делает кешью вкуснее и легче для жевания, а набор жиров и белка остаётся полезным. Горсть несолёных жареных орехов насыщает и подходит для перекуса в дороге.
Ограничения те же, что у сырого ореха: аллергия на орехи, строгий контроль калорий, болезни ЖКТ и желчевыводящих путей. Солёный кешью к тому же нежелателен при гипертонии и отёках. Орехи в глазури и в меду по сути десерт, в них добавлен сахар.
Как выбрать и хранить
Хороший жареный кешью ровного золотистого цвета, без подгоревших тёмных бочков. Он хрустит, а не гнётся. Посмотрите на состав: если орехи жарили в масле, будет указан вид масла; лучше, когда это не пальмовое. Прогорклый запах и горечь означают, что орехи хранились неправильно или слишком долго.
Жареные орехи хранятся хуже сырых: жир после нагрева окисляется быстрее. Открытую пачку пересыпьте в банку с плотной крышкой и уберите в шкаф подальше от плиты. Если орехи отсырели и потеряли хруст, их можно подсушить в духовке при 150 °C несколько минут.
Как сделать дома и где использовать
Обжарить кешью дома просто. Сырые ядра выкладывают в один слой на противень и держат в духовке при 160–170 °C около 8–10 минут, один-два раза перемешав. Можно жарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая. Орехи быстро темнеют в самом конце, поэтому от плиты лучше не отходить. Соль или специи добавляют, пока кешью горячий, сбрызнув его каплей масла.
Жареный кешью хорош там, где нужен хруст. Его бросают в вок с курицей и болгарским перцем перед подачей, посыпают им салаты, рисовые и овощные блюда, тыквенный суп-пюре. Измельчённые орехи добавляют в панировку для курицы и рыбы, в печенье, брауни и шоколадные конфеты. Из жареного кешью получается ароматная ореховая паста: орехи долго пробивают в мощном блендере до жидкой массы, без добавления масла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареном кешью?
В 100 г жареного кешью 572 ккал, 17,5 г белков, 42,2 г жиров и 30,5 г углеводов. Порция в 30 г даёт около 170 ккал, так что продукт очень калорийный.
Чем жареный кешью отличается от сырого?
Он золотистый, хрустящий и пахнет ярче, а сырой мягче, слегка восковой и почти без запаха. По этикетке жареный получается с меньшим количеством жира и белка и большим количеством углеводов, но разницу объясняют скорее сорта, чем сама обжарка.
Как пожарить кешью дома?
Выложите сырые ядра в один слой на противень и держите в духовке при 160–170 °C около 8–10 минут, один-два раза перемешав. Можно жарить и на сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая. Соль или специи добавляют, пока орехи горячие, сбрызнув их каплей масла.
Как хранить жареный кешью?
Открытую пачку пересыпьте в банку с плотной крышкой и уберите в шкаф подальше от плиты. Жареные орехи хранятся хуже сырых, потому что жир после нагрева окисляется быстрее. Если орехи отсырели, подсушите их в духовке при 150 °C несколько минут.
Можно ли жареный кешью при гипертонии?
Солёный нежелателен при гипертонии и отёках, в нём много натрия. Выбирайте несолёные орехи и порции отмеряйте. Другие ограничения те же, что у сырого ореха: аллергия на орехи, строгий контроль калорий, болезни ЖКТ и желчевыводящих путей.
Как выбрать жареный кешью?
Он должен быть ровного золотистого цвета, без подгоревших тёмных бочков, и хрустеть, а не гнуться. Посмотрите на состав: если орехи жарили в масле, будет указан его вид, лучше чтобы не пальмовое. Прогорклый запах и горечь означают неправильное или слишком долгое хранение.
С чем сочетать жареный кешью?
Его бросают в вок с курицей и болгарским перцем перед подачей, посыпают салаты, рисовые и овощные блюда, тыквенный суп-пюре. Измельчённые орехи идут в панировку, печенье, брауни и конфеты, а пробитые в блендере долго дают ореховую пасту.
