Креветки Тигровые

Тигровые креветки получили название за тёмные поперечные полосы на панцире. Это один из самых крупных видов креветок в продаже: отдельные экземпляры бывают длиной с ладонь. Их выращивают на фермах в Юго-Восточной Азии и ловят в тёплых морях Индийского и Тихого океанов.

В сыром виде панцирь серо-зелёный или почти чёрный с контрастными полосками, после варки он становится оранжево-красным, а полосы остаются заметны. Мясо плотное, мясистое, со сладким вкусом и лёгкой упругостью.

Чем отличаются от королевских

Под названием «королевские» чаще продают белоногую креветку, у неё светлый однотонный панцирь. Тигровые крупнее, полосатые и обычно дороже. Мясо у них плотнее, поэтому они лучше держат форму на гриле и не разваливаются при долгом маринаде.

Состав и калорийность

В 100 г тигровых креветок 89 ккал, 19,2 г белков, 0,6 г жиров и 0 г углеводов. Это одни из самых постных креветок в таблице: жира меньше грамма, почти вся энергия приходится на белок.

Как и другие морепродукты, тигровые креветки содержат йод, селен, цинк, фосфор и витамин B12. Холестерин в них есть, но насыщенных жиров очень мало.

Польза и кому стоит ограничить

Крупная креветка весит десятки граммов, и даже несколько штук дают ощутимую порцию белка. Это удобный вариант для праздничного блюда, которое выглядит эффектно и остаётся лёгким.

Ограничения те же, что и для любых ракообразных: при аллергии на креветки их исключают, при подагре и болезнях почек количество обсуждают с врачом. Креветки обязательно доводят до готовности.

Как выбрать и хранить

Тигровых креветок покупают целыми с головой, без головы в панцире или уже очищенными. Цифры калибра на упаковке, например 8/12 или 13/15, показывают число штук на килограмм или фунт: чем меньше числа, тем крупнее креветки. Креветки должны быть отдельными, с тонкой глазурью, без чёрных пятен и снеговой шубы.

Хранят их в морозилке, размораживают медленно в холодильнике. Размороженные креветки готовят в тот же день.

Как готовить

Крупный размер позволяет готовить тигровые креветки там, где мелкие пересохнут или провалятся сквозь решётку: - на гриле или мангале, нанизав на шпажки; - в духовке под чесночно-сливочным соусом; - в панцире на сковороде с солью, перцем и чили; - в маринаде из соевого соуса, мёда и имбиря.

Готовят их быстро: крупным креветкам на сильном огне хватает 2–3 минут с каждой стороны. Готовность видно по цвету, мясо становится непрозрачным. Перед жаркой удобно надрезать панцирь по спинке ножницами и убрать кишечную вену, тогда креветку легко чистить за столом, а маринад проникает внутрь.