Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Суп чоппино с морепродуктами

1 253 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 8 шагов приготовления.

Опубликовано · Обновлено

Поделиться
Томатный суп чоппино с мидиями, кальмарами и креветками
Суп чоппино с морепродуктами

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Почистить мидии, очистить креветки, нарезать кальмаров кольцами и треску кусками
35 г Масло оливковое 2 ст. л. обжарить лук и фенхель на оливковом масле 6 минут добавить чеснок, острый перец и томатную пасту, прогреть 1 минуту влить вино, выпарить наполовину 3 минуты добавить томаты и воду, посолить, томить 20 минут положить мидии и треску, варить под крышкой 4 минуты добавить креветки и кальмаров, варить 2–3 минуты посыпать петрушкой
100 г Лук репчатый 1 шт.
100 г Фенхель 1/2 луковицы
15 г Чеснок 3 зубчика
2 г Перец красный молотый 1/2 ч. л. хлопьев
25 г Томатная паста 1 ст. л.
150 г Вино белое сухое 150 мл
400 г Томаты в собственном соку 1 банка
Вода или рыбный бульон — 500 мл
Соль по вкусу
150 г Мидии отварные 500 г в раковинах
300 г Треска свежая 300 г филе
200 г Креветки свежие 200 г очищенных
150 г Кальмары свежие 2 тушки
15 г Петрушка небольшой пучок

Чоппино придумали рыбаки итальянского происхождения в Сан-Франциско. В котёл шло всё, что оставалось от улова: кусок белой рыбы, креветки, мидии, кальмары. Получается густой томатный суп с белым вином, чесноком и фенхелем, где морепродуктов больше, чем бульона. Его едят из глубоких тарелок и макают в соус поджаренный хлеб.

Набор морепродуктов можно менять по сезону и бюджету. Главное правило: класть их по очереди, от самых плотных к самым нежным, тогда ничего не переварится.

Как приготовить

  1. Подготовьте морепродукты. Мидии почистите щёткой и удалите нити, креветки очистите, оставив хвостики, кальмаров нарежьте кольцами шириной 1 см. Треску разрежьте на куски по 4 см.
  2. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанные лук и фенхель 6 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими.
  3. Добавьте рубленый чеснок, острый перец и томатную пасту. Помешивайте 1 минуту, чтобы паста слегка потемнела.
  4. Влейте белое вино и выпаривайте 3 минуты, пока его не станет вдвое меньше.
  5. Добавьте томаты вместе с соком, разминая их ложкой, и влейте воду или рыбный бульон. Посолите и томите на слабом огне 20 минут под приоткрытой крышкой. Соус должен стать густым и ароматным.
  6. Положите мидии и треску, накройте крышкой и варите 4 минуты, пока раковины не раскроются.
  7. Добавьте креветки и кальмаров. Через 2–3 минуты, когда креветки порозовеют, снимите суп с огня.
  8. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

Что важно знать

Кальмары готовятся за 2 минуты. Если оставить их дольше, они станут жёсткими, и смягчить их снова получится только долгим тушением, на которое у чоппино нет времени. Креветки ведут себя так же.

Вино можно заменить тем же объёмом бульона с ложкой лимонного сока. Вкус будет менее глубоким, но кислинка, нужная томатной основе, сохранится. Свежего фенхеля нет? Подойдёт стебель черешкового сельдерея и щепотка семян фенхеля.

Как подавать

Ставьте на стол пустую миску для раковин и много хлеба. Классика для чоппино: ломти чиабатты или багета, натёртые чесноком и подсушенные на сковороде. Томатную основу можно сварить заранее и хранить в холодильнике до двух дней, а морепродукты класть уже перед подачей.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в супе чоппино с морепродуктами?

Весь рецепт даёт 1247 ккал, белков 148,2 г, жиров 44,4 г, углеводов 42,9 г. Это вся кастрюля с треской, креветками, мидиями и кальмарами. Белка в нём много, а углеводов мало, потому что в супе нет картофеля и круп.

В каком порядке класть морепродукты в чоппино?

От самых плотных к самым нежным. Сначала мидии и треску на 4 минуты под крышкой, пока раковины не раскроются, потом креветки и кальмаров на 2-3 минуты. Мидии, которые так и не открылись, выбросьте.

Почему кальмары в чоппино получаются жёсткими?

Кальмары готовятся за 2 минуты. Если оставить их дольше, они становятся жёсткими, а смягчить их снова получится только долгим тушением. Креветки ведут себя так же, поэтому их снимают с огня, как только они порозовеют.

Чем заменить белое вино в чоппино?

Тем же объёмом бульона с ложкой лимонного сока. Вкус будет менее глубоким, но нужная томатной основе кислинка сохранится. Влейте вино или замену после томатной пасты и выпарьте наполовину.

Чем заменить фенхель в чоппино?

Подойдёт стебель черешкового сельдерея и щепотка семян фенхеля. Сельдерей нарежьте так же мелко и обжарьте с луком те же 6 минут, чтобы он размяк.

Можно ли приготовить чоппино заранее?

Томатную основу можно сварить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Морепродукты кладут уже перед подачей. Так они остаются сочными и мягкими.

С чем подавать чоппино?

С хлебом: ломти чиабатты или багета, натёртые чесноком и подсушенные на сковороде, макают прямо в соус. На стол ставят пустую миску для раковин. Суп едят из глубоких тарелок.

Ещё из раздела «Супы»