Креветки свежие

Свежими называют сырые креветки, которые не прошли варку: охлаждённые после улова или размороженные уже в магазине. Встретить их можно на рыбных рынках у моря, в рыбных отделах крупных магазинов и у поставщиков морепродуктов. Они серые, серо-зелёные или голубоватые, полупрозрачные, а розовыми становятся только при нагревании.

Вкус у свежих креветок самый яркий: мясо сочное, сладковатое, с отчётливым морским ароматом. Именно сырые креветки нужны для блюд, где они готовятся вместе с соусом и отдают ему вкус.

Состав и калорийность

В 100 г свежих креветок 97 ккал, 22 г белков, 1 г жиров, углеводов нет. Белка здесь больше, чем в очищенных замороженных или консервированных, потому что в мясе меньше воды и нет рассола.

Креветки дают йод, селен, цинк, фосфор, витамин B12. В них есть холестерин, но насыщенных жиров очень мало, поэтому умеренная порция подходит для обычного питания.

Польза и кому стоит ограничить

Свежие креветки дают много полноценного белка при малой калорийности. Хорошо приготовленные, они годятся для лёгкого ужина и праздничного стола.

Есть ограничения. Ракообразные часто вызывают пищевую аллергию, и при ней креветки исключают совсем. Сырыми креветки не едят: их всегда доводят до готовности, чтобы обезопасить себя от бактерий. При подагре и болезнях почек количество морепродуктов согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

Свежие креветки пахнут морем и немного йодом. Запах аммиака или кислый запах означает, что продукт испорчен. Панцирь блестящий, плотный, без чёрных пятен, голова плотно держится на теле. Почерневшая голова встречается у креветок, которые слишком долго лежали.

Сырые креветки быстро портятся. Их хранят в холодильнике в самом холодном месте, лучше на льду, и готовят в тот же день или максимум на следующий. Если планы поменялись, креветок лучше заморозить сразу.

Как чистить и готовить

Чистят сырые креветки так: отрывают голову, снимают панцирь, а по спинке делают неглубокий надрез и вынимают тёмную кишечную вену. Головы и панцири можно обжарить в масле и сварить из них ароматный бульон для супа или соуса.

Сколько варить: креветки опускают в кипящую подсоленную воду и ждут, пока они всплывут и порозовеют. Средним хватает 2–3 минут, крупным 3–5. Жарят их на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны.

Что готовить из свежих креветок: - креветки в чесночном масле, которые подают со свежим хлебом; - ризотто или пасту, где креветки готовятся в соусе; - шашлычки на гриле с лимоном и зеленью; - суп буйабес или другие рыбные супы; - креветки в кляре или темпуре.