Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 17,7 г
- Жиры · 8 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Треска живёт в холодных водах северной Атлантики, в Баренцевом и Белом морях, а близкий вид, тихоокеанская треска, ловится у берегов Дальнего Востока. У рыбы вытянутое тело зеленовато-серого или бурого цвета с мелкими пятнами, светлая боковая линия и характерный усик на подбородке. Мясо белое, плотное, при готовке распадается на крупные пласты.
Вкус у трески нейтральный и чистый. Поэтому она годится почти для любого способа готовки и для самых разных кухонь. Поморы варят из неё уху, португальцы готовят бакаляу из вымоченной солёной трески, британцы жарят её в кляре.
Состав и калорийность
На 100 г сырой трески приходится 78 ккал, 17,7 г белков, 0,7 г жиров, углеводов нет. Треска относится к тощим рыбам: почти весь её жир сосредоточен в печени, а в мясе его очень мало. Отсюда низкая калорийность и спокойная репутация диетической рыбы.
В треске есть йод, фосфор, калий, селен, витамины группы B. Омега-3 жиров в филе немного, гораздо меньше, чем в лососе или скумбрии; их основной источник у трески в печени.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая треска подходит для повседневного рациона: она даёт полноценный белок при минимуме жира, легко переваривается и хорошо сочетается с овощами и крупами. Её готовят для детей, пожилых, для тех, кто следит за весом.
Противопоказания общие для рыбы: аллергия, а при болезнях почек и щитовидной железы количество морепродуктов лучше обсудить с врачом. Сырую треску в пищу не употребляют, её всегда доводят до готовности.
Как выбрать и хранить
- Глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, без слизи.
- Мясо упругое: ямка от пальца быстро выравнивается.
- Запах свежий, морской, без кислых и аммиачных оттенков.
- Филе белое или чуть сероватое, влажное, но не водянистое.
Охлаждённую треску хранят в холодильнике при 0–2 °C не дольше 1–2 суток, лучше на льду. Для долгого хранения её замораживают порциями. Мороженую рыбу размораживают в холодильнике, а не в тёплой воде, иначе мясо станет рыхлым.
Применение в кулинарии
Тушку трески чистят от чешуи, вынимают внутренности, срезают голову и плавники. Из головы и хребта варят бульон для ухи или соуса. Филе снимают с хребта острым ножом и при желании отделяют кожу.
Из трески делают уху и рыбные супы, котлеты и тефтели, рыбные пироги, начинку для пельменей. Её жарят в кляре, запекают с овощами, тушат в томате, варят на пару. Треска хорошо дружит с картофелем, луком, морковью, укропом, лимоном, сливочными и яичными соусами. Нежное мясо быстро готовится, поэтому главное правило простое: не передерживать рыбу на огне.
Для котлет треску лучше смешать с чем-то сочным: сливочным маслом, жареным луком, размоченным в молоке хлебом, кусочком жирной рыбы. Сама по себе она суховата. В пироге и запеканке её спасает соус или сметанная заливка. Специи берут мягкие: белый перец, мускатный орех, лавровый лист, тимьян.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежей треске?
На 100 г сырой трески приходится 78 ккал, 17,7 г белков и 0,7 г жиров, углеводов нет. Треска относится к тощим рыбам: почти весь её жир сосредоточен в печени, а в мясе его очень мало.
Сколько хранить свежую треску?
Охлаждённую треску держат в холодильнике при 0–2 °C не дольше 1–2 суток, лучше на льду. Для долгого хранения её замораживают порциями. Мороженую рыбу размораживают в холодильнике, а не в тёплой воде, иначе мясо станет рыхлым.
Как выбрать свежую треску?
У свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные, без слизи. Мясо упругое, ямка от пальца быстро выравнивается, запах свежий морской. Филе белое или чуть сероватое, влажное, но не водянистое.
Полезна ли треска при похудении?
Да, это рыба с полноценным белком и минимумом жира, так что она подходит тем, кто следит за весом. Её легко переваривать, а ещё готовят для детей и пожилых. Противопоказания общие для рыбы: аллергия, а при болезнях почек и щитовидной железы количество морепродуктов лучше обсудить с врачом.
Почему котлеты из трески получаются сухими?
Сама по себе треска суховата. Фарш лучше смешать с чем-то сочным: сливочным маслом, жареным луком, размоченным в молоке хлебом или кусочком жирной рыбы. В пироге и запеканке рыбу выручает соус или сметанная заливка.
Что приготовить из свежей трески?
Из неё варят уху и рыбные супы, делают котлеты, тефтели и начинку для пирогов. Рыбу жарят в кляре, запекают с овощами, тушат в томате или готовят на пару. Главное правило: не передерживать на огне.
Можно ли есть треску сырой?
Нет, сырую треску в пищу не употребляют, её всегда доводят до готовности. В сырой морской рыбе могут быть паразиты, а при варке, жарке или запекании они погибают.
