Пельмени в бульоне
1 872 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1500 г Куриный бульон 1,5 л мясного или куриного | довести бульон до кипения с целыми луком и морковью, душистым перцем и лавровым листом, варить 15 минут | вынуть лук и лавровый лист, морковь нарезать кружками и вернуть | опустить пельмени, варить 5–7 минут после всплытия | разлить по тарелкам, посыпать укропом, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 70 г Морковь 1 небольшая | ||||
| 2 г Перец душистый 4 горошины | ||||
| Соль, лавровый лист — по вкусу | ||||
| 500 г Пельмени домашние или магазинные | ||||
| 15 г Укроп несколько веточек | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) по 1 ст. л. на порцию | ||||
Пельмени, сваренные прямо в бульоне, подают в тарелке вместе с жидкостью, в которой они варились. Так их ели в Сибири и на Урале, и многие до сих пор предпочитают этот способ пельменям «на сухую». Бульон впитывает вкус мясной начинки, тесто остаётся нежным, а горячая тарелка согревает лучше, чем пельмени с маслом.
Если готового бульона нет, его можно заменить водой с луком, морковью и специями, но с настоящим мясным или куриным бульоном блюдо получается гораздо вкуснее.
Как приготовить
- Налейте бульон в широкую кастрюлю. Положите очищенную целую луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист.
- Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне, чтобы бульон пропитался ароматом овощей. Попробуйте и досолите.
- Выньте луковицу и лавровый лист. Морковь нарежьте тонкими кружками и верните в кастрюлю.
- Опустите пельмени в бурно кипящий бульон и сразу помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- После всплытия варите домашние пельмени 5–7 минут, магазинные столько, сколько указано на упаковке. Готовность проверьте, разрезав один пельмень: фарш внутри должен быть серым, без розового сока.
- Разложите пельмени по глубоким тарелкам и залейте горячим бульоном с морковью. Посыпьте рубленым укропом и подайте со сметаной.
Секреты
Варите пельмени в большом объёме бульона и небольшими партиями. Когда их слишком много, бульон надолго перестаёт кипеть, тесто размокает и пельмени лопаются.
Бульон после варки становится немного мутным от муки с поверхности пельменей. Если хочется прозрачного, отварите пельмени отдельно в воде, а подайте в горячем чистом бульоне.
Как подавать
К пельменям в бульоне на стол ставят сметану, столовый уксус, горчицу и чёрный перец. На Урале в тарелку добавляют ложку уксуса, в Сибири чаще кладут кусочек сливочного масла. Хорошо подходит и рубленый чеснок, если смешать его со сметаной.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пельменях в бульоне?
По расчёту рецепта вся кастрюля с 500 г пельменей и 1,5 л бульона даёт 1872 ккал: 94,8 г белка, 89,8 г жира и 167,8 г углеводов. Это около 83 ккал на 100 г. Сметана в расчёт входит, а размер порции зависит от того, как разольёте суп.
Сколько варить пельмени в бульоне?
После всплытия домашние пельмени варят 5–7 минут, магазинные столько, сколько указано на упаковке. Готовность проверяют разрезав один пельмень: фарш внутри должен быть серым, без розового сока. Опускать пельмени нужно в бурно кипящий бульон и сразу помешать шумовкой.
Почему пельмени лопаются в бульоне?
Обычно их кладут слишком много за раз. Бульон перестаёт кипеть, тесто размокает и рвётся. Варите пельмени в большом объёме бульона и небольшими партиями.
Как сделать бульон с пельменями прозрачным?
Варить пельмени прямо в бульоне и получить прозрачную жидкость не выйдет: мука с поверхности делает его мутным. Если нужна прозрачность, отварите пельмени отдельно в воде, а подайте в горячем чистом бульоне.
Чем заправить пельмени в бульоне?
К ним ставят на стол сметану, столовый уксус, горчицу и чёрный перец. На Урале в тарелку добавляют ложку уксуса, в Сибири чаще кладут кусочек сливочного масла. Хорошо подходит и рубленый чеснок, смешанный со сметаной.
Можно ли сварить пельмени в бульоне без мясного бульона?
Можно, взяв воду с луком, морковью и специями, но вкус будет заметно беднее. С мясным или куриным бульоном блюдо получается гораздо вкуснее. Овощи и специи в любом случае варят 15 минут перед закладкой пельменей.
Какой бульон подходит для пельменей?
Подойдёт мясной или куриный бульон, 1,5 л на 500 г пельменей. Его варят ещё 15 минут с целой луковицей, морковью, душистым перцем и лавровым листом, затем луковицу и лавровый лист вынимают. Морковь нарезают кружками и возвращают в кастрюлю.
