Свекольник холодный на свекольном отваре
1 152 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель в мундире 20 минут, яйца вкрутую 10 минут, остудить и очистить
| 300 г Картофель 3 шт. | нарезать мелким кубиком | разложить по тарелкам, залить холодным отваром со свёклой | заправить сметаной | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | |||||
| 250 г Огурец 2 шт. | |||||
| 40 г Лук зелёный небольшой пучок | мелко нарезать | ||||
| 20 г Укроп 1/2 пучка | |||||
| 400 г Свекла 2 средние шт. | очистить, нарезать тонкой соломкой | залить водой, варить 20 минут после закипания | добавить лимонный сок, сахар и соль, остудить и охладить 2 часа | ||
| Вода 1,5 л | |||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 6 ст. л. | |||||
Свекольник варят в жару, когда горячий борщ не хочется, а лёгкий обед нужен. Основа у него простая: отвар молодой свёклы с кислинкой лимонного сока. В тарелку кладут картофель, яйцо, свежий огурец и зелень, заливают ледяным отваром и забеливают сметаной. Цвет получается ярко-малиновый, вкус кисло-сладкий и свежий.
От окрошки свекольник отличается тем, что в нём нет кваса и кефира: жидкость здесь своя, свекольная. Мяса в классическом варианте тоже нет, поэтому суп выходит лёгким. Подают его с чёрным хлебом, а сытости добавляет отварной картофель.
Как приготовить
- Картофель вымойте и отварите в мундире до мягкости, около 20 минут. Яйца сварите вкрутую за 10 минут и переложите в холодную воду. Всё остудите и очистите.
- Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Удобнее всего на тёрке для корейской моркови или ножом.
- Залейте свёклу полутора литрами холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Соломка должна стать мягкой, но не разваливаться.
- Снимите кастрюлю с огня, сразу влейте лимонный сок, всыпьте сахар и посолите. Кислота закрепляет цвет, без неё отвар потемнеет и станет бурым.
- Остудите отвар со свёклой при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Картофель, яйца и огурцы нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук и укроп порубите.
- Разложите нарезку по тарелкам, залейте холодным отваром вместе со свёклой. В каждую порцию положите по 1,5 ст. л. сметаны и перемешайте прямо в тарелке.
Секреты вкусного свекольника
Лучше всего получается из молодой летней свёклы: она сладкая и быстро отдаёт цвет. Зимние корнеплоды бывают водянистыми, тогда сахара понадобится чуть больше. Кислоту доводят по вкусу: отвар должен напоминать морс, а не уксус. Вместо лимонного сока подойдёт столовый уксус 9%, его хватит 1 ч. л. на кастрюлю.
Огурцы режут перед самой подачей, иначе они пускают сок и теряют хруст. По той же причине нарезку не смешивают с отваром заранее. Если хочется погуще, часть сметаны размешайте прямо в кастрюле, и суп станет нежно-розовым, как на фото.
Варианты и хранение
Для сытного варианта добавляют отварную говядину или телятину кубиками, иногда кладут редис и свежую ботву свёклы. Вместо сметаны можно взять густой натуральный йогурт. Горчица на кончике ножа и тёртый хрен делают вкус острее.
Отвар со свёклой хранится в холодильнике в закрытой банке до трёх суток. Нарезку держат отдельно и соединяют только в тарелке. Подают свекольник очень холодным, в жару можно бросить в тарелку пару кубиков льда.
Фото: Vi Ko, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в холодном свекольнике?
Вся кастрюля со свёклой, картофелем, четырьмя яйцами и сметаной 20% даёт около 1152 ккал: 47,4 г белка, 56 г жиров и 116,8 г углеводов. Если разделить на четыре порции, выйдет около 290 ккал.
Как сохранить яркий цвет свекольника?
Сразу после снятия с огня влейте лимонный сок: кислота закрепляет цвет, без неё отвар потемнеет и станет бурым. Свёклу режут тонкой соломкой и варят 20 минут. Лучше всего получается из молодой летней свёклы.
Чем заменить лимонный сок в свекольнике?
Подойдёт столовый уксус 9%, его хватит 1 ч. л. на кастрюлю. Кислоту доводят по вкусу: отвар должен напоминать морс, а не уксус. Сахар в рецепте тоже подбирают на вкус.
Чем свекольник отличается от окрошки?
В свекольнике нет кваса и кефира: жидкость здесь свекольный отвар. Мяса в классическом варианте тоже нет, поэтому суп выходит лёгким. Сытность придаёт отварной картофель.
Сколько хранится холодный свекольник?
Отвар со свёклой хранится в холодильнике в закрытой банке до трёх суток. Нарезку держат отдельно и соединяют только в тарелке. Огурцы режут перед самой подачей, иначе они пускают сок и теряют хруст.
Как сделать свекольник сытнее?
Добавьте отварную говядину или телятину кубиками, иногда кладут редис и свежую ботву свёклы. Вместо сметаны можно взять густой натуральный йогурт. Горчица на кончике ножа и тёртый хрен делают вкус острее.
Сколько охлаждать свекольник перед подачей?
Отвар со свёклой нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа. Подают суп очень холодным, в жару в тарелку можно бросить пару кубиков льда. Сметану кладут в каждую порцию по 1,5 ст. л. и перемешивают в тарелке.
