Суп харчо
2 078 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Лук репчатый 3-4 шт. | нарезать кубиками | обжарить | соединить с бульоном | добавить приправы | варить 10 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| Перец чили 2 шт. | |||||
| 200 г Томат (помидор) | нарезать кубиками | ||||
| 300 г Баранина мякоть | сварить бульон | процедить и нарезать мясо | |||
| 1000 г Вода | |||||
| Чеснок 3-4 зубчика | раздавить и порубить | ||||
| 30 г Кориандр | |||||
| 70 г Масло подсолнечное | |||||
| 15 г Кинза 1 пучок | |||||
| 5 г Паприка сушеная 1 ч.л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 400 г Консервированные помидоры | |||||
| 100 г Грецкий орех | истолочь | ||||
Суп харчо знаком многим только по названию, хотя само по себе это очень вкусное первое блюдо. Основой для него чаще всего служит баранина или говядина, хотя в силу разных обстоятельств можно поэкспериментировать с бульоном. Варится он очень быстро, поэтому удобен в походных условиях, хотя консервированные помидоры берет с собой не каждый турист.
Рецепт супа харчо
Суп харчо, рецепт коего всегда пригодится, придется по вкусу всем домашним. Это весьма питательное варево, которое сумеет покрепить силы в холодную погоду на любом континенте. Приготовление этого супа придется весьма кстати в походных условиях, экспедициях и просто на отдыхе, ведь варить вкусные первые блюда можно не только в стенах уютной кухни, но и под облаками голубого неба.
Во многих регионах суп харчо готовится по-разному и к этому надо относиться с познавательной точки зрения. Кто-то в него не добавляет грецкие орехи в силу того, что они больше растут ближе к экватору, а на российских просторах этот орех достаточно дорого стоит.
Вместо кинзы некоторые используют петрушку с добавлением укропа. Если суп будут кушать дети, то стоит быть осторожными с количеством чеснока, чтобы варево не получилось слишком острым.
Как приготовить суп харчо
В первую очередь варится прозрачный бульончик из бараньей мякоти с добавлением лука и зелени. Для этого в кастрюлю необходимо положить промытую баранину, одну луковицу, порезанную на 2-3 части, половина пучка кинзы, лавровый лист, 1 перец чили.
Оставшийся лук очищается, моется и режется кубиками, после чего к нему добавляется мелко порубленный перец чили. Овощная нарезка обжаривается в сотейнике, а баранина в этот момент мелко рубится. После нескольких минут обжарки к овощам добавляются нарезанные кубиками свежие помидоры, нарезанная мякоть баранины. В последнюю очередь вливается полученный процеженный бульончик.
Чеснок очищается и давится широкой стороной ножа, к нему добавляется сухой кориандр и все это поливается подсолнечным маслом. Смесь мелко нарезается и смешивается с порубленной кинзой. Ароматные приправы добавляются в суп харчо и перемешиваются.
В последнюю очередь в варево добавляются консервированные помидоры, а также толченные грецкие орехи, после чего жидкости надо дать покипеть около 10 минут. Ароматный суп разливается по порциям, каждая из которых снабжается хлебом.
Варианты подачи: суп харчо, рецепт которого легко запоминается, рассчитан всего на 4 порции, поэтому в каждой тарелочке должно оказаться не только мякоть баранины, но и 1-2 штучки консервированных помидор. Снабдить подачу можно сметаной и веточками свежей кинзы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в порции супа харчо?
Весь рецепт даёт около 2078 ккал: 68,2 г белков, 185,1 г жиров и 45,9 г углеводов. В рецепте четыре порции, поэтому на одну приходится около 520 ккал.
Сколько варить суп харчо?
Баранину для бульона варят до мягкости, обычно около часа, потому что остальное готовится быстро. Затем обжаривают лук с чили и помидорами, соединяют с мясом и бульоном. После добавления консервированных помидоров, чесночной смеси и толчёных грецких орехов суп варят около 10 минут.
Чем заменить кинзу в супе харчо?
Вместо кинзы некоторые используют петрушку с добавлением укропа. Часть кинзы идёт в бульон, остальное мелко рубят вместе с чесноком и кориандром.
Можно ли готовить харчо без грецких орехов?
Можно, в разных регионах рецепт отличается, и некоторые обходятся без орехов, потому что они дороги. Но с толчёными орехами суп гуще и ароматнее, поэтому при возможности их лучше положить. Людям с аллергией на орехи их не добавляют.
Можно ли харчо детям?
Харчо острый, поэтому детям его готовят отдельно: перец чили не кладут совсем, а чеснока берут намного меньше. Баранину выбирайте нежирную, а грецкие орехи для малышей не добавляют.
Как приготовить чеснок с кориандром для харчо?
Чеснок давят широкой стороной ножа, добавляют сухой кориандр и поливают подсолнечным маслом. Смесь мелко рубят, смешивают с порубленной кинзой и кладут в суп.
С чем подавать суп харчо?
С хлебом, сметаной и веточками свежей кинзы. В каждую тарелку кладут мякоть баранины и одну-две консервированные помидорины.
