Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Алжирская чорба фрик с бараниной

2 055 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 8 шагов приготовления.

Опубликовано · Обновлено

Поделиться
Томатный суп с дроблёной пшеницей, бараниной и кинзой в белой тарелке
Алжирская чорба фрик с бараниной

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Замочить нут в холодной воде на ночь
34 г Масло оливковое 2 ст. л. обжарить мясо в масле 5–7 минут добавить лук и специи, жарить 3 минуты добавить томатную пасту и тёртые помидоры, тушить 5 минут добавить нут, залить водой, варить 1 час всыпать фрик, варить 25–30 минут, помешивая добавить кинзу и мяту, посолить, поперчить, варить 2 минуты разлить по тарелкам, подать с дольками лимона
400 г Баранина мякоть или на косточке
90 г Лук репчатый 1 луковица
5 г Паприка молотая 1 ч. л.
3 г Кориандр молотый 1/2 ч. л.
1 г Корица щепотка
50 г Томатная паста 2 ст. л.
200 г Томат (помидор) 2 помидора
100 г Нут 1/2 стакана сухого
Вода 2 л
120 г Пшеничная крупа 2/3 стакана, дроблёная пшеница фрик или пшеничная крупа
30 г Кинза 1 пучок
2 г Мята сушеная 1 ч. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
60 г Лимон для подачи

Чорба фрик в Алжире считается главным супом месяца Рамадан, с неё начинают вечернюю трапезу. Фриком называют дроблёную пшеницу из зёрен, собранных зелёными и обжаренных на огне. Крупа даёт супу лёгкий дымный привкус и густоту, а баранина, томаты, нут и пряности делают его насыщенным и ярким. В тарелку обязательно выжимают немного лимонного сока.

Как приготовить

  1. С вечера замочите 100 г нута в большом количестве холодной воды. Утром слейте воду и промойте горошины.
  2. Нарежьте баранину кусками размером 2–3 см. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжаривайте мясо 5–7 минут на сильном огне до румяной корочки.
  3. Добавьте мелко нарезанный лук, паприку, молотый кориандр и щепотку корицы. Жарьте 3 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким.
  4. Натрите помидоры на тёрке, кожицу выбросьте. Положите в кастрюлю томатную пасту и тёртые помидоры и тушите 5 минут.
  5. Добавьте нут, залейте 2 л горячей воды и варите под крышкой на слабом огне 1 час, пока мясо и нут не станут мягкими.
  6. Промойте крупу и всыпьте в суп тонкой струйкой, помешивая. Варите 25–30 минут. Чорба загустеет, поэтому мешайте чаще, особенно в конце.
  7. Мелко порубите кинзу. Добавьте её в суп вместе с сушёной мятой, посолите, поперчите и прокипятите 2 минуты.
  8. Разлейте по тарелкам и подайте с дольками лимона.

Чем заменить фрик

Настоящий фрик продают в магазинах восточных продуктов, иногда под названием «фрике». Если его нет, возьмите мелкую пшеничную крупу или булгур среднего помола. Булгур готовится быстрее, ему хватит 15 минут. Дымного оттенка у супа не будет, но густота и сытость останутся.

Баранину можно заменить говядиной или курицей. С курицей время первой варки сократите до 30 минут, а нут лучше взять консервированный и добавить вместе с крупой.

Как подают

В Алжире чорбу ставят на стол вместе с финиками, хлебом и буреками, тонкими пирожками с мясом. Кинзу и мяту иногда добавляют прямо в тарелки, чтобы зелень осталась свежей. Острый вариант делают с половиной стручка перца чили, его кладут вместе с томатами.

На следующий день суп становится заметно гуще. Разбавьте его горячей водой и прогрейте на слабом огне.

Фото: Slothtysloth, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.

Вопросы и ответы

Что такое фрик в алжирской чорбе фрик?

Фриком называют дроблёную пшеницу из зёрен, собранных зелёными и обжаренных на огне. Она даёт супу лёгкий дымный привкус и густоту. Чорба фрик в Алжире считается главным супом месяца Рамадан.

Чем заменить фрик в чорбе?

Мелкой пшеничной крупой или булгуром среднего помола. Булгур готовится быстрее, ему хватит 15 минут. Дымного оттенка у супа не будет, но густота и сытость останутся.

Сколько варить чорбу фрик?

Нут сначала замачивают на ночь. Затем мясо с нутом варят под крышкой на слабом огне около часа, после чего всыпают крупу и варят ещё 25–30 минут, часто помешивая.

Чем заменить баранину в чорбе фрик?

Подойдёт говядина или курица. С курицей время первой варки сократите до 30 минут, а нут лучше взять консервированный и добавить вместе с крупой.

Сколько калорий в чорбе фрик?

Вся кастрюля из рецепта даёт 2059 ккал: 103,1 г белков, 109,4 г жиров и 167,2 г углеводов. Сколько придётся на тарелку, зависит от размера порции.

Как хранить и подавать чорбу фрик?

Храните чорбу в холодильнике до трёх суток. На следующий день суп заметно гуще: разбавьте его горячей водой и прогрейте на слабом огне. Подают с дольками лимона, в Алжире рядом ставят финики, хлеб и буреки.

Ещё из раздела «Супы»