Походная уха с рисом
1 009 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Щука свежая 500 г щуки кусками | залить рыбу водой, довести до кипения, снять пену, варить 15 минут | вынуть рыбу, процедить бульон | добавить в бульон рис и картофель кубиками, варить 10 минут | добавить морковь, лук, лавровый лист и перец, варить 10 минут | вернуть рыбу, посолить, прогреть 3 минуты, посыпать укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1,5 л | |||||
| 60 г Рис белый 4 ст. л. | |||||
| 400 г Картофель 3 картофелины | |||||
| 80 г Морковь 1 морковь | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| Лавровый лист, перец горошком — по 3–4 шт. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
Эту уху варят у костра или дома, когда рыба есть, а времени на двойное процеживание нет. Рис придаёт ей густоту и делает порцию сытнее: суп получается почти как кулеш, но прозрачный и лёгкий по вкусу. Вкус чистый, рыбный, с запахом укропа и лаврового листа.
Для такой ухи нужна рыба с плотной мякотью и небольшим числом мелких костей в хвосте. Щука, судак, окунь, налим или омуль дают крепкий бульон. Мелкую речную рыбу удобно варить целиком, а крупную нарезать стейками.
Как приготовить
- Рыбу вымыть, крупную нарезать кусками по 4–5 см. Если есть голова и хвост, их тоже кладут в кастрюлю, они дают самый насыщенный бульон.
- Залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и снять пену шумовкой. Варить на слабом огне 15 минут.
- Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить. Если рыба костлявая, мякоть сразу снять с костей.
- Вернуть бульон на огонь, всыпать промытый рис и нарезанный кубиками картофель. Варить 10 минут.
- Добавить нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком. Варить ещё 10 минут, пока рис и картофель не станут мягкими.
- Положить рыбу обратно, посолить, прогреть 3 минуты. Снять с огня, добавить рубленый укроп и дать настояться под крышкой 10 минут.
Секреты и ошибки
Бульон не должен бурно кипеть: от этого он мутнеет, а рыба разваривается в волокна. Огонь такой, чтобы на поверхности лишь изредка поднимались пузырьки.
Лавровый лист кладут ближе к концу и вынимают через 10 минут, иначе он даёт горечь. Лук можно оставить целой луковицей и убрать перед подачей.
Рис промывают до чистой воды, чтобы крахмал не сделал бульон мутным.
Вариации
Для запаха костра на огне поджигают веточку, обжигают её и опускают в готовую уху на пару минут. Дома тот же эффект даёт капля водки в конце варки, если вам привычен такой приём.
Рис можно заменить пшеном: тогда уха выйдет ближе к рыбацкой с кашей. Хранят её в холодильнике до двух суток и разогревают без кипения.
Фото: Alexander Klink, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в походной ухе с рисом?
Весь рецепт даёт 1009 ккал: белки 106,8 г, жиры 6,2 г, углеводы 136,6 г. Если разделить на четыре порции, получится около 250 ккал на порцию. Жира в блюде мало, зато много белка из щуки.
Сколько варить уху с рисом?
Рыбу варят 15 минут, затем с рисом и картофелем ещё 10 минут, потом 10 минут с морковью, луком и специями. После этого рыбу возвращают на 3 минуты. Вместе с настаиванием под крышкой 10 минут выходит чуть меньше часа.
Какая рыба подходит для ухи?
Нужна рыба с плотной мякотью и небольшим числом мелких костей в хвосте. Щука, судак, окунь, налим или омуль дают крепкий бульон. Мелкую речную рыбу удобно варить целиком, а крупную нарезать стейками. Пресноводную рыбу важно проварить полностью, это защита от паразитов.
Почему уха получается мутной?
Бульон мутнеет от бурного кипения, при нём рыба ещё и разваривается в волокна. Держите огонь таким, чтобы пузырьки лишь изредка поднимались на поверхность. Рис нужно промывать до чистой воды, чтобы крахмал не помутил бульон.
Когда класть лавровый лист в уху?
Ближе к концу варки, вместе с морковью и луком. Лист вынимают через 10 минут, иначе он даёт горечь. Лук можно оставить целой луковицей и убрать перед подачей.
Как придать ухе запах костра дома?
Можно поджечь веточку, обжечь её и опустить в готовую уху на пару минут. Капля водки в конце варки даёт похожий эффект, но тогда уху не стоит давать детям, беременным и водителям.
Сколько хранится уха с рисом?
В холодильнике до двух суток. Разогревайте её без кипения, чтобы рыба не разварилась. Если заменить рис пшеном, уха выйдет ближе к рыбацкой с кашей.
