Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 0,1 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 86 %
- 0,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали в спирт почти весь сахар винограда. Во рту оно не сладкое, а свежее и кислое. Белое сухое делают из светлых сортов винограда, а иногда из красных, если сок быстро отделяют от кожицы.
Под одним названием скрываются очень разные вина. Лёгкое Пино гриджо пахнет грушей и яблоком. Шардоне, выдержанное в дубовой бочке, получается округлым, со сливочными и ореховыми тонами. Алиготе и Ркацители, знакомые многим ещё по советским прилавкам, дают бодрые кислотные вина, а Совиньон блан узнают по травяному аромату.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 66 ккал, 0,1 г белков, 0 г жиров и 0,6 г углеводов. Почти все калории идут от спирта. Сахара так мало, что его не чувствуешь, поэтому сухое вино часто выбирают те, кто считает углеводы. Но калорийность алкоголя от этого не исчезает, и бокал на 150 мл добавляет к ужину около сотни килокалорий.
В вине есть органические кислоты, которые и дают свежесть: винная, яблочная, лимонная. Заметной пищевой ценности, кроме энергии, у вина нет.
Кому стоит ограничить
Противопоказания стандартные для алкоголя: беременность и кормление, возраст до 18 лет, вождение, болезни печени, поджелудочной железы и сердца, приём лекарств, несовместимых со спиртным. Людям с гастритом и рефлюксом кислое белое вино нередко даёт изжогу.
Как выбрать и хранить
Для лёгкого ужина подойдёт молодое вино без бочки. Если на этикетке упомянута выдержка в дубе, ждите более плотный вкус с ванилью и тостом. Хорошее белое сухое прозрачное, без мути, пахнет фруктами и цветами. Запах сырого картона или уксуса означает порчу.
Бутылки с натуральной пробкой хранят лёжа, чтобы пробка не пересыхала. Открытое вино держат в холодильнике под пробкой до трёх дней.
Как подавать
Лёгкие белые вина охлаждают до 8–10 °C, плотные бочковые до 10–12 °C. Пересушенное холодом шардоне теряет аромат, а слишком тёплое Пино гриджо становится вялым. Наливают в бокал на треть, чтобы вино можно было покрутить и почувствовать запах.
С чем сочетается
- Лёгкие кислотные вина подходят к устрицам, мидиям, жареной рыбе, салатам с морепродуктами.
- Шардоне с бочкой хорошо с курицей в сливочном соусе, лососем, грибами, пастой карбонара.
- Ркацители и Алиготе уместны рядом с сулугуни, хачапури, овощными закусками.
Применение в кулинарии
Белое сухое вино входит в рецепт швейцарского сырного фондю: в нём растапливают сыр, и кислота помогает массе оставаться однородной. На нём готовят рыбу в фольге, соус к курице, грибы в сливках, ризотто. Для долгого тушения кролика или курицы вина берут столько, чтобы оно покрывало мясо наполовину.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом сухом вине?
В 100 г белого сухого вина 66 ккал, 0,1 г белков, жиров нет и 0,6 г углеводов. Почти все калории идут от спирта. Бокал на 150 мл добавляет к ужину около сотни килокалорий.
Что значит сухое вино?
Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали в спирт почти весь сахар винограда. Во рту оно не сладкое, а свежее и кислое. Сахара в нём так мало, что его не чувствуешь, поэтому сухое вино часто выбирают те, кто считает углеводы.
При какой температуре подавать белое сухое вино?
Лёгкие белые вина охлаждают до 8–10 °C, плотные бочковые до 10–12 °C. Слишком холодное шардоне теряет аромат, а слишком тёплое пино гриджо становится вялым. Наливают вино в бокал на треть, чтобы его можно было покрутить.
Сколько хранится открытое белое вино?
Открытое вино держат в холодильнике под пробкой до трёх дней. Закрытые бутылки с натуральной пробкой хранят лёжа, чтобы пробка не пересыхала. Запах сырого картона или уксуса означает порчу.
С чем подавать белое сухое вино?
Лёгкие кислотные вина идут к устрицам, мидиям, жареной рыбе и салатам с морепродуктами. Шардоне с бочкой хорошо с курицей в сливочном соусе, лососем, грибами и пастой карбонара. Ркацители и алиготе уместны рядом с сулугуни, хачапури и овощными закусками.
Почему от белого вина бывает изжога?
Белое сухое вино кислое, и людям с гастритом и рефлюксом оно нередко даёт изжогу. Свежесть ему придают органические кислоты: винная, яблочная и лимонная. При болезнях желудка лучше обсудить алкоголь с врачом.
Какое белое вино взять для готовки?
Белое сухое вино входит в рецепт швейцарского сырного фондю: кислота помогает сырной массе оставаться однородной. На нём готовят рыбу в фольге, соус к курице, грибы в сливках и ризотто. Для долгого тушения кролика или курицы вина берут столько, чтобы оно покрывало мясо наполовину.
