Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 5,6 г
- Жиры · 13 %
- 1,5 г
- Углеводы · 65 %
- 16,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Томатная паста получается, когда протертые томаты уваривают, пока из них не уйдет большая часть воды. На заводе процесс идет в вакуумных аппаратах при умеренной температуре, поэтому цвет остается ярким. Хорошая паста густая, однородная, кирпично-красная, с кисло-сладким вкусом и ароматом вареных помидоров.
Отличие от томатного пюре и соуса простое: в пасте больше сухих веществ, обычно от 25 %, и она служит концентратом, который разбавляют водой или бульоном. Кетчуп и соусы делают уже на ее основе с сахаром, уксусом и специями.
Состав и калорийность
В 100 г томатной пасты 92 ккал, 5,6 г белка, 1,5 г жиров и 16,7 г углеводов. Цифры выше, чем у свежих помидоров, примерно в 4–5 раз, потому что вода выпарена. На практике пасты кладут 1–2 столовые ложки на кастрюлю или сковороду, т. е. 20–50 г, а это 18–46 ккал на все блюдо.
Паста содержит много ликопина: при уваривании его концентрация растет, а после нагрева он лучше усваивается. Есть калий, клетчатка, органические кислоты. Витамина C немного: он не выдерживает долгой варки. В качественной пасте соль либо отсутствует, либо ее мало.
Польза и кому стоит ограничить
Томатная паста дает блюду цвет, кислинку и глубину вкуса без масла и сахара. Это бюджетный способ сделать соус для макарон или подливку к мясу зимой.
- При гастрите, изжоге, язве и болезнях желчного пузыря концентрированные томатные продукты ограничивают.
- При аллергии на томаты пасту исключают.
- Если на диете с ограничением соли, проверяйте этикетку.
Как выбрать и хранить
В составе должны быть только томаты; допустима соль. Крахмал, сахар, загустители и красители превращают пасту в томатный соус, хотя на упаковке может стоять прежнее название. Массовая доля сухих веществ указывается на этикетке: 25–40 % считается нормой для пасты. В стекле удобно оценить цвет: он должен быть насыщенно-красным, без бурого оттенка.
Открытую стеклянную банку хранят в холодильнике до двух недель. Чтобы плесень не появилась раньше, поверхность разглаживают ложкой и заливают тонким слоем растительного масла. Пасту из жестяной банки сразу перекладывают в стекло. Остатки удобно заморозить порциями по столовой ложке в формочке для льда.
Применение в кулинарии
Чтобы паста не давала металлический привкус, ее коротко обжаривают в масле вместе с луком 1–2 минуты, пока цвет не потемнеет. Затем добавляют жидкость и остальные продукты.
- Борщ, солянка, харчо, щи, томатный суп.
- Подливка к котлетам, тефтелям, макаронам по-флотски.
- Голубцы, фаршированный перец, тушеная капуста, чахохбили, плов.
- Основа для домашнего кетчупа, соуса для пиццы, маринада для шашлыка и ребрышек.
Одна столовая ложка пасты, разведенная в 3–4 ложках воды, примерно заменяет полстакана томатного пюре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в томатной пасте?
В 100 г томатной пасты 92 ккал, 5,6 г белка, 1,5 г жиров и 16,7 г углеводов. На практике в блюдо кладут 1–2 столовые ложки, то есть 20–50 г, а это 18–46 ккал на всё блюдо.
Как хранить открытую томатную пасту?
Открытую стеклянную банку держат в холодильнике до двух недель. Чтобы плесень не появилась раньше, поверхность разглаживают ложкой и заливают тонким слоем растительного масла. Пасту из жестяной банки сразу перекладывают в стекло.
Можно ли заморозить томатную пасту?
Да, паста хорошо переносит заморозку. Остатки удобно замораживать порциями по столовой ложке в формочке для льда, а потом класть кубики прямо в супы, соусы и тушёные блюда.
Как избавиться от металлического привкуса томатной пасты?
Пасту коротко обжаривают в масле вместе с луком 1–2 минуты, пока цвет не потемнеет. Затем добавляют жидкость и остальные продукты.
Чем заменить томатное пюре томатной пастой?
Столовую ложку пасты разводят в 3–4 ложках воды, и этого примерно хватает вместо полстакана томатного пюре. Так можно выручить рецепт, где нужно пюре, а в шкафу есть только паста.
Как выбрать томатную пасту?
В составе должны быть только томаты, допустима соль. Крахмал, сахар, загустители и красители превращают пасту в томатный соус. Нормой считается массовая доля сухих веществ 25–40 %, а цвет насыщенно-красный, без бурого оттенка.
Кому нельзя томатную пасту?
При гастрите, изжоге, язве и болезнях желчного пузыря концентрированные томатные продукты ограничивают. При аллергии на томаты пасту исключают. На диете с ограничением соли проверяйте этикетку.
