Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 3,7 г
- Жиры · 7 %
- 0,4 г
- Углеводы · 62 %
- 7,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Петрушка остаётся самой привычной зеленью на русской кухне: пучок кладут в суп, салат, рыбу и почти в любое горячее блюдо. Растение двулетнее, родом из Средиземноморья. Для зелени выращивают листовые сорта, у которых мясистый корень не формируется.
Существуют два вида листьев. Плосколистная петрушка, её ещё называют итальянской, имеет широкие резные листья и более сильный аромат. Кудрявая выглядит пышнее и дольше держит форму на тарелке, поэтому ей часто украшают блюда, но вкус у неё мягче.
Состав и калорийность
В 100 г свежей зелени петрушки 47 ккал, 3,7 г белков, 0,4 г жиров и 7,6 г углеводов. Для листовой зелени белка заметно много, но в обычной порции съедают несколько граммов, так что на калорийность блюда петрушка почти не влияет.
Зелень петрушки богата витамином C и витамином K, в ней много бета-каротина, есть фолаты, калий, железо. Тёмно-зелёный цвет даёт хлорофилл. Аромат создают эфирные масла, которые быстро улетучиваются при долгой варке, поэтому в горячие блюда зелень добавляют в конце.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая петрушка добавляет в рацион витамины без лишних калорий и делает еду ярче по вкусу, так что соли можно положить меньше. Пищевые волокна листьев помогают пищеварению. Зелень освежает дыхание, этим объясняется привычка класть веточку на тарелку рядом с мясом.
Ограничения связаны с витамином K и эфирными маслами. Людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь, большие порции зелени лучше согласовать с врачом. Беременным не стоит есть петрушку в очень больших количествах и пить крепкие отвары, обычная порция в салате при этом безопасна. При мочекаменной болезни и аллергии на зонтичные растения нужна осторожность.
Как выбрать и хранить
Хороший пучок упругий, листья однотонные, без желтизны, слизи и тёмных пятен. Стебли на срезе сочные. Вялая петрушка с поникшими листьями уже потеряла часть аромата.
- В стакане с водой: срезать кончики стеблей, поставить пучок как букет, сверху накрыть пакетом и убрать в холодильник. Воду менять раз в 1–2 дня.
- В контейнере: сухую зелень завернуть в бумажное полотенце и положить в закрытую коробку.
- Заморозка: мелко нарубить и заморозить в пакете тонким слоем или в формочках для льда с маслом.
Мыть петрушку лучше прямо перед едой: влажная зелень в холодильнике быстрее загнивает.
Применение в кулинарии
Петрушку едят свежей и добавляют на последних минутах готовки. Её посыпают на отварной картофель, супы, плов, омлет, жареные грибы. Мелко рубленая зелень с чесноком и лимонной цедрой даёт гремолату, которую подают к тушёному мясу. С оливковым маслом, уксусом и чесноком получается соус для шашлыка, похожий на чимичурри.
В ближневосточной кухне петрушка служит основой салата табуле: её там больше, чем крупы и помидоров. Стебли не выбрасывают, их кладут в бульон вместе с луком и морковью и вынимают после варки. Зелень хорошо сочетается с рыбой, курицей, баклажанами, сливочным маслом и свежими огурцами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в петрушке?
В 100 г свежей зелени петрушки 47 ккал, белков 3,7 г, жиров 0,4 г и углеводов 7,6 г. В обычной порции съедают несколько граммов, так что на калорийность блюда петрушка почти не влияет.
Как хранить петрушку, чтобы она не вяла?
Есть три способа. Можно срезать кончики стеблей, поставить пучок в стакан с водой как букет, накрыть пакетом и убрать в холодильник, меняя воду раз в 1–2 дня. Можно завернуть сухую зелень в бумажное полотенце и положить в закрытую коробку. Мыть петрушку лучше перед едой.
Как заморозить петрушку на зиму?
Зелень мелко рубят и замораживают в пакете тонким слоем или в формочках для льда с маслом. Брать порции потом удобно прямо в суп или на сковороду. Перед нарезкой зелень хорошо обсушивают.
Чем отличается кудрявая петрушка от плосколистной?
Плосколистная, или итальянская, петрушка имеет широкие резные листья и более сильный аромат. Кудрявая выглядит пышнее и дольше держит форму на тарелке, поэтому ею часто украшают блюда, но вкус у неё мягче.
Можно ли петрушку беременным?
Обычная порция петрушки в салате безопасна. Не стоит есть её в очень больших количествах и пить крепкие отвары. При сомнениях лучше уточнить у врача, который ведёт беременность.
Кому нельзя много петрушки?
Людям, которые принимают препараты, разжижающие кровь, большие порции зелени лучше согласовать с врачом из-за витамина K. Осторожность нужна при мочекаменной болезни и аллергии на зонтичные растения. Обычная порция зелени в блюде для большинства людей не проблема.
Когда добавлять петрушку в блюдо?
Петрушку добавляют на последних минутах готовки, потому что эфирные масла быстро улетучиваются при долгой варке. Её посыпают на отварной картофель, супы, плов, омлет и жареные грибы. Стебли не выбрасывают: их кладут в бульон с луком и морковью и вынимают после варки.
