Айнтопф с говядиной и свининой
2 263 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Говядина 300 г мякоти | нарезать кубиками 2–3 см, обжарить в масле порциями до корочки | добавить нарезанный лук, обжарить 3 минуты | залить горячей водой, добавить майоран и лавровый лист, тушить под крышкой 40 минут | добавить овощи, варить на слабом огне 30 минут | посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Свиная лопатка 300 г | |||||
| 25 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 1500 г Горячая вода или бульон — 1,5 л | |||||
| 2 г Майоран 1 ч. л. сушёного | |||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||||
| 150 г Лук порей 1 стебель | нарезать крупными кубиками | ||||
| 200 г Морковь 2 шт. | |||||
| 150 г Сельдерей (корень) 1 небольшой | |||||
| 500 г Картофель 5 шт. | |||||
| 250 г Капуста белокочанная 1/4 небольшого кочана | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 15 г Петрушка несколько веточек | |||||
Айнтопфом в Германии называют густой суп, который варят в одной кастрюле: мясо, картофель и овощи томятся вместе, пока бульон не станет плотным. Ложка в таком супе почти стоит. Этот вариант похож на баварский пихельштайнер, где сочетают несколько видов мяса: говядина даёт бульону глубину, свинина делает его мягче и сочнее.
Айнтопф вполне заменяет обед из двух блюд. Его удобно готовить на большую семью или на несколько дней вперёд, а на следующий день он становится только вкуснее.
Как приготовить
- Нарежьте 300 г говядины и 300 г свиной лопатки кубиками со стороной 2–3 см. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
- Разогрейте в толстостенной кастрюле 2 ст. л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки, примерно 5 минут на каждую порцию. Если положить всё сразу, оно пустит сок и будет тушиться вместо обжаривания.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и жарьте ещё 3 минуты.
- Влейте 1,5 л горячей воды или бульона, добавьте майоран и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
- Пока мясо тушится, нарежьте крупными кубиками морковь, корень сельдерея, картофель и капусту, а лук-порей кольцами толщиной около 1 см.
- Положите овощи в кастрюлю, перемешайте и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не будет легко прокалываться вилкой.
- Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Чем заменить
Корень сельдерея можно заменить корнем петрушки или пастернаком. Вместо белокочанной капусты в Германии часто берут савойскую: она нежнее и быстрее разваривается. Часть свинины можно заменить бараниной, так ближе к традиционному набору из трёх видов мяса.
Как подавать и хранить
Айнтопф подают в глубоких тарелках с ржаным хлебом, иногда кладут сверху ложку горчицы. В холодильнике он хранится до трёх суток. При разогреве суп густеет, поэтому можно подлить немного кипятка.
Фото: Josef Türk Jun. from Reit im Winkl, Deutschland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в айнтопфе с говядиной и свининой?
Вся кастрюля айнтопфа содержит около 2263 ккал, 129,7 г белков, 130,5 г жиров и 156,5 г углеводов. Сырых продуктов в ней около 3543 г, не считая 1,5 л воды или бульона. Кастрюли хватает на несколько приёмов пищи.
Сколько варить айнтопф?
Мясо сначала обжаривают порциями, затем тушат под крышкой 40 минут. После добавления овощей суп варят ещё 30 минут на слабом огне. Готовым он считается, когда картофель мягкий, а мясо легко прокалывается вилкой.
Почему мясо нужно обжаривать порциями?
Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и будет тушиться, а не обжариваться. Порции по 5 минут на сильном огне дают румяную корочку, которая сильно влияет на вкус бульона. Мясо перед этим обсушите бумажным полотенцем.
Чем заменить корень сельдерея и капусту в айнтопфе?
Корень сельдерея можно заменить корнем петрушки или пастернаком. Вместо белокочанной капусты в Германии часто берут савойскую: она нежнее и быстрее разваривается. Овощи режьте крупными кубиками.
Можно ли заменить свинину бараниной в айнтопфе?
Да, часть свинины можно заменить бараниной. Так ближе к традиционному набору из трёх видов мяса. Количество мяса остаётся прежним, около 600 г.
Сколько хранится айнтопф?
В холодильнике айнтопф хранится до трёх суток. На следующий день он становится только вкуснее. При разогреве суп густеет, поэтому можно подлить немного кипятка.
С чем подают айнтопф?
Подают в глубоких тарелках с ржаным хлебом, иногда сверху кладут ложку горчицы. Суп густой, поэтому вполне заменяет обед из двух блюд. Перед подачей его посыпают рубленой петрушкой.
