Суп-пюре из запечённого перца с томатами
706 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, удалить из перцев плодоножки и семена
| 800 г Перец красный сладкий 4 крупных перца | выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать 35 минут | снять кожицу с перцев и томатов, выдавить чеснок из шелухи | пробить блендером с горячей водой и паприкой | прогреть 5 минут, посолить, поперчить | разлить, украсить базиликом |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 г Томат (помидор) 4–5 помидоров | |||||
| 100 г Лук красный 1 луковица | |||||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | |||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| Вода 400 мл | |||||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л., лучше копчёной | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 10 г Базилик свежий несколько листиков | |||||
Запечённый сладкий перец становится мягким, сочным и почти карамельным. Если пробить его с запечёнными помидорами, выходит густой красный суп-пюре с лёгким дымным привкусом. Сливок и муки в нём нет, плотность дают сами овощи. Такой суп постный и подходит для вегетарианского стола.
Лучшее время для него конец лета и начало осени, когда перец мясистый и недорогой. Плита почти не участвует: основную работу делает духовка. Порций получается четыре.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Перцы вымойте и разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена.
- Помидоры разрежьте пополам, луковицу на четыре части. Зубчики чеснока оставьте в шелухе, так они запекутся и не сгорят.
- Выложите всё на противень, застеленный пергаментом, перцы кожицей вверх. Сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте 35 минут. Кожица перцев должна вздуться и местами почернеть, помидоры осесть и дать сок.
- Переложите перцы в миску и накройте крышкой на 10 минут. Под паром кожица отойдёт сама, её легко снять пальцами. С помидоров снимите кожицу так же. Чеснок выдавите из шелухи.
- Сложите овощи в кастрюлю вместе с соком с противня. Добавьте 400 мл горячей воды и чайную ложку паприки, пробейте блендером до однородности.
- Прогрейте суп 5 минут на среднем огне, посолите и поперчите. Если он слишком густой, добавьте ещё немного воды.
- Разлейте по тарелкам и положите сверху несколько листиков свежего базилика.
Секреты вкуса
Тёмные пятна на кожице перца нужны: именно они дают дымный аромат. Сама обугленная кожица при этом горчит, поэтому её снимают целиком. Сок, вытекший на противень, сливают в кастрюлю до капли, в нём много вкуса.
Копчёная паприка усиливает запах костра, обычная сладкая даёт более мягкий вкус. Для остроты к овощам на противень кладут половинку стручка чили.
Как подавать
Суп хорош горячим, с подсушенным хлебом или гренками. В жару его можно подать и охлаждённым. Ложка сметаны или греческого йогурта в тарелке смягчает вкус, тёртый сыр делает суп сытнее. В холодильнике он хранится до трёх дней, а в морозилке до двух месяцев.
Фото: Thriving Vegetarian, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из запечённого перца с томатами?
Весь суп по рецепту даёт около 708 ккал: 17 г белков, 35,5 г жиров и 80 г углеводов. Из продуктов выходит четыре порции, то есть примерно 177 ккал на порцию без хлеба и сметаны.
Сколько запекать перец и помидоры для супа?
Овощи запекают 35 минут при 200 °C. Кожица перцев должна вздуться и местами почернеть, а помидоры осесть и дать сок. Перцы кладут кожицей вверх и сбрызгивают оливковым маслом.
Как быстро очистить запечённый перец от кожицы?
Переложите горячие перцы в миску и накройте крышкой на 10 минут. Под паром кожица отойдёт сама, и её легко снять пальцами. Кожицу с помидоров снимают так же.
Сколько хранится суп-пюре из запечённого перца?
В холодильнике он хранится до трёх дней, а в морозилке до двух месяцев. Перед подачей суп прогревают. Если он слишком густой, добавьте немного воды.
Как сделать суп из запечённого перца дымным или острым?
Копчёная паприка усиливает запах костра, обычная сладкая даёт более мягкий вкус. Для остроты на противень к овощам кладут половинку стручка чили.
С чем подавать суп-пюре из перца?
Суп хорош горячим, с подсушенным хлебом или гренками. В жару его можно подать охлаждённым. Ложка сметаны или греческого йогурта смягчает вкус, а тёртый сыр делает суп сытнее.
Подходит ли этот суп для вегетарианцев?
Да, суп постный: сливок и муки в нём нет, плотность дают сами запечённые овощи. Если добавлять сметану, йогурт или сыр, блюдо перестанет быть постным.
