Щи из свежей капусты с говядиной
2 084 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Говядина 600 г на кости | залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1,5 часа | вынуть мясо, в бульон добавить картофель брусочками, варить 5 минут | добавить нашинкованную капусту, варить 10 минут | добавить зажарку, нарезанные помидоры, лавровый лист и перец, вернуть нарезанное мясо, варить 10 минут | добавить растёртый чеснок, посолить, настоять под крышкой 20 минут | подать со сметаной и рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3000 г Вода 3 л | ||||||
| 300 г Картофель 3 шт. | ||||||
| 500 г Капуста белокочанная 1/2 небольшого кочана | ||||||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать соломкой, обжарить в масле 5–7 минут | |||||
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||||
| 30 г Петрушка (корень) 1 небольшой | ||||||
| 25 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 200 г Томат (помидор) 2 шт. | ||||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||||
| 2 г Перец душистый 4 горошины | ||||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||||
| 15 г Укроп несколько веточек | ||||||
Щи из свежей капусты на говяжьем бульоне варят круглый год, но особенно хороши они летом и ранней осенью, когда капуста молодая и сладкая. Суп получается лёгким, прозрачным, с мягкой кислинкой от помидоров. Капуста остаётся чуть хрустящей, а говядина после долгой варки легко разбирается вилкой.
Для бульона берите грудинку, лопатку или мясо на рёбрах. Чистая мякоть тоже подойдёт, но вкус выйдет беднее.
Как приготовить
- Залейте 600 г говядины на кости 3 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа под приоткрытой крышкой.
- Лук нарежьте мелко, морковь и корень петрушки соломкой. Обжарьте овощи на 2 ст. л. масла 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Выньте мясо из бульона. Положите в кастрюлю 3 картофелины, нарезанные брусочками, и варите 5 минут.
- Нашинкуйте 500 г капусты полосками шириной около 1 см и добавьте в суп. Варите 10 минут.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Отправьте в кастрюлю вместе с зажаркой, лавровым листом и душистым перцем. Мясо отделите от кости, нарежьте и тоже верните в суп.
- Варите ещё 10 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими.
- Добавьте 2 зубчика чеснока, растёртых с щепоткой соли, и посолите по вкусу. Выключите огонь и дайте щам постоять под крышкой 20 минут.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и рубленый укроп.
Варианты
- Со свининой: вместо говядины берут свиные рёбрышки, бульон выйдет жирнее, а варить его достаточно 1 часа.
- С томатной пастой: зимой, когда помидоры невкусные, в зажарку добавляют 1 ст. л. пасты и прогревают её 2 минуты.
- Ранние щи: из молодой капусты, которую кладут в самом конце и варят 5 минут.
Как хранить
Щи можно готовить заранее: в холодильнике они хранятся до трёх суток, за это время вкус становится глубже. Разогревают их до кипения на плите, сметану и зелень добавляют уже в тарелку.
Фото: Victoria Vasilieva, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в щах из свежей капусты с говядиной?
Весь котёл из этих продуктов даёт около 2084 ккал, или примерно 42 ккал на 100 г. Белков в нём 136,8 г, жиров 122,1 г, углеводов 115,2 г. Цифры включают сметану и обжарку овощей на масле, при подаче без сметаны они чуть ниже.
Сколько варить говядину для щей?
Мясо на кости варят 1,5 часа на слабом огне под приоткрытой крышкой, снимая пену после закипания. Затем его вынимают, отделяют от кости, нарезают и возвращают в суп. Для бульона берут грудинку, лопатку или рёбра, чистая мякоть даёт более бедный вкус.
Когда класть капусту в щи, чтобы она не разварилась?
Шинкованную капусту кладут после картофеля, когда картофель уже варился 5 минут. Потом суп варят ещё около 10 минут, а после добавления зажарки и помидоров ещё 10. Так капуста остаётся мягкой, но не расползается. Молодую капусту кладут в самом конце и варят 5 минут.
Чем заменить помидоры в щах зимой?
Зимой, когда свежие помидоры невкусные, в зажарку добавляют 1 ст. л. томатной пасты и прогревают её 2 минуты. Паста даёт щам ту же мягкую кислинку, что и свежие помидоры.
Сколько хранят щи в холодильнике?
Щи хранятся до трёх суток, и за это время вкус становится глубже. Разогревают их до кипения на плите. Сметану и зелень добавляют уже в тарелку, а не в кастрюлю.
Зачем щам настаиваться под крышкой?
После выключения огня щи оставляют на 20 минут под крышкой с растёртым чесноком. За это время чеснок отдаёт аромат, а овощи и мясо пропитываются бульоном. Горячими их сразу после плиты подавать можно, но вкус будет менее собранным.
