Чаудер с треской
1 988 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | обжарить лук и сельдерей на беконном жире со сливочным маслом 6 минут | всыпать муку, прогреть 1 минуту | влить воду, добавить картофель и тимьян, варить 12 минут | положить треску кусками, варить 5 минут | влить молоко и сливки, посолить, прогреть 3 минуты без кипения | посыпать беконом и укропом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | ||||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | ||||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | ||||||
| Вода или рыбный бульон — 600 мл | ||||||
| 400 г Картофель 3–4 шт. | ||||||
| 1 г Тимьян сушеный 1/2 ч. л. | ||||||
| 500 г Треска свежая 500 г филе | ||||||
| 300 г Молоко 3.2% 300 мл | ||||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 100 г Бекон 100 г | обжарить бекон до хруста 5 минут, вынуть | |||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||||
Чаудер пришёл из кухни Новой Англии: это густой суп на молоке и сливках с картофелем, луком и кусками белой рыбы. Треска в нём остаётся крупными нежными пластами, бекон даёт лёгкий копчёный аромат, а немного муки делает бульон бархатистым. По сытности чаудер ближе ко второму блюду, одной тарелки хватает на полноценный обед.
Рыбу удобнее брать филе без кожи. Подойдёт и замороженная треска, только разморозьте её заранее в холодильнике и обсушите бумажным полотенцем.
Как приготовить
- Нарежьте бекон небольшими полосками и обжарьте в кастрюле с толстым дном на среднем огне 5 минут, до хруста. Шумовкой выньте его на тарелку, а вытопленный жир оставьте.
- Положите в кастрюлю сливочное масло, мелко нарезанный лук и сельдерей кружочками. Обжаривайте 6 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными.
- Всыпьте муку и перемешайте, прогревая её 1 минуту. Она должна впитать жир, но не потемнеть.
- Понемногу влейте 600 мл горячей воды или рыбного бульона, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Добавьте картофель кубиками по 1,5 см и тимьян. Варите на слабом огне 12 минут.
- Когда картофель станет почти мягким, положите треску кусками по 3–4 см. Варите 5 минут, не перемешивая активно, чтобы рыба не распалась.
- Влейте молоко и сливки, посолите и поперчите. Прогрейте 3 минуты на слабом огне, не доводя до кипения.
- Разлейте чаудер по тарелкам, сверху выложите хрустящий бекон и рубленый укроп.
Секреты густого чаудера
После молока суп не кипятят. При бурном кипении молочный белок сворачивается хлопьями, и вид у чаудера становится неряшливым. Если нужно разогреть порцию, делайте это на самом слабом огне.
Густоту регулируют картофелем. Когда хочется плотнее, разомните толкушкой 4–5 кубиков прямо в кастрюле, крахмал загустит бульон. Слишком густой суп разбавляют горячим молоком.
Варианты
Треску можно заменить пикшей, хеком или минтаем. Часть рыбы иногда меняют на креветки или мидии, тогда получается чаудер с морепродуктами. Вместо сельдерея подойдёт порей, а горсть консервированной кукурузы добавит сладости. Без бекона суп получится мягче по вкусу, тогда лук жарьте на сливочном масле.
Традиционно чаудер подают с солёными крекерами, которые крошат прямо в тарелку, или с ломтиком подсушенного хлеба. Хранят суп в холодильнике не дольше суток.
Фото: Nate Steiner, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чаудере с треской?
Весь суп из рецепта содержит около 1988 ккал, 137,4 г белков, 106,7 г жиров и 123,1 г углеводов. Сырых продуктов в нём около 1686 г, не считая воды. Основную калорийность дают бекон, молоко и сливки.
Почему нельзя кипятить чаудер после добавления молока?
При бурном кипении молочный белок сворачивается хлопьями, и суп выглядит неряшливо. Молоко и сливки вливают в самом конце и прогревают 3 минуты на слабом огне. Порцию на следующий день тоже разогревайте на самом слабом огне.
Как загустить чаудер или сделать его жиже?
Густоту регулируют картофелем: разомните толкушкой 4–5 кубиков прямо в кастрюле, и крахмал загустит бульон. Слишком густой суп разбавьте горячим молоком. Мука, которую обжаривают с овощами, тоже участвует в загустении, но потемнеть ей нельзя.
Чем заменить треску в чаудере?
Подойдут пикша, хек или минтай. Часть рыбы можно заменить креветками или мидиями, тогда получится чаудер с морепродуктами. Замороженную треску разморозьте заранее в холодильнике и обсушите бумажным полотенцем.
Сколько варить рыбу в чаудере?
Треску, нарезанную кусками по 3–4 см, варят всего 5 минут, когда картофель уже почти мягкий. Активно мешать суп в это время не нужно, чтобы рыба не распалась. Всё приготовление занимает около получаса.
Как приготовить чаудер без бекона?
Без бекона суп получится мягче по вкусу. Лук и сельдерей тогда обжаривают только на сливочном масле. Вместо сельдерея можно взять порей, а горсть консервированной кукурузы добавит сладости.
Сколько хранится чаудер и с чем его подают?
Хранят суп в холодильнике не дольше суток. Традиционно его подают с солёными крекерами, которые крошат прямо в тарелку, или с ломтиком подсушенного хлеба. Сверху кладут хрустящий бекон и рубленый укроп.
